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主題標題：方便麵使君早登極樂

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文章一覽：方便麵使君早登極樂 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

mensch 發表於： 2005/05/28 09:34pm

I always call for vegetarian diet
yet, vegetarian diet is only a start
there's a lot of food which is not animal product, but contains lots of chemicals and toxins
it's stupid to eat them , as "you're what you eat"

and pls be considerate to the Earth and others

mensch 發表於： 2005/05/28 09:27pm

基因即食麵

香港消費者委員會在 33個即食麵中，發現12款含基因改造大豆、油菜籽或玉米，當中一個含有0.01%至0.3%基因改造油菜籽，其餘11個樣本所含的基因改造大豆，不能被定量。 2003年綠色和平亦發現香港相對內地有較多基因改造食品。在廣州、上海、北京及香港抽取73個市面上常見的食品樣本中，發現13個樣本含有基因改造成分，8個為香港食品，當中5個更含有歐盟禁用的基因粟米。究竟會否某天發現麵條或湯粉會像玉米般，加入蝎子基因呢？

簡單來說，基因食品是以人為的方法，將其他物種的良好基因即「優良血統」抽出來，再植入另一種生物中，令該生物同樣可享有那種「優良血統」。世界上第一款基因食物是於 1994 年在美國誕生的蕃茄，聲稱不易腐爛，秘密是傳統蕃茄本身的細胞軟化的酵素透過基因轉殖技術受到抑制。

基因食品是禍是福仍是未知數，但它絕對是一盤誘人的大生意。根據國際農業生物技術應用技能服務機構統計，1995 至 1999 年間涉及基因技術或食品的銷售金額，迅速增加 4 倍達到 22 億美元，當時並估計 2001 年將達 250 億美元。怪不得有 40 個國家爭相種植基因農作物，商業化種植面積多達 1,100 萬公頃，並據稱有 120 種植物被轉植成功。

曾經有商家向農民吹噓基因食品有助農作物抵抗疾病、加快生長的速度、增強其對環境的防禦力等功能。也曾經有基因食品公司便暗地裡使用「終結種子」，即為農作物進行「扎結」手術，令其不孕，迫使農民每年都一定要向基因食品公司購買種子，把「基因」當成一種商品來販賣。

雖然很多國家參與基因食品的製造，然而基因食品的影響仍未明確，曾有蜜蜂及蝴蝶幼蟲因為吃到基因作物的花粉而使死亡率增高。同樣，基因食物可能會令人體產生過敏反應。假設一個加入了花生基因的蕃茄，若剛巧該基因具有花生中致敏感的基因密碼，便可能會令對生花過敏的人士產生過敏反應。引入耐抗生素的基因改造農作物，則有可能製造耐抗生素的細菌。而最可怕是對環境造成不可逆轉的損害，基因改造農作物的花粉和種子可能會意外地傳播到鄰近田野，令其他傳統品種改變，又或基因改造農作物可能導致「超級害蟲」及「超級野草」的出現，擾亂生態平衡及損害生物多樣化，這都是不能復修的。

mensch 發表於： 2005/05/28 09:25pm

<<知多D>>

食一年即食麵可以建一座中央圖書館
即食麵被香港人推選為摯愛食品之一，香港人每年消費的即食麵金額多達 8 億港元，這筆錢足以興建 2 個香港公園、或 4家歷史博物館、或差不多一家中央圖書館。厲害！換言之，即平均每人花費 120 元，以一個即食麵兩三元計，平均每人一年就吃了 50 至 60 個，而每年的增長率更高達 4% ！

7 億中國人變「即食麵麵癡」
我們偉大祖國大陸在即食麵的消費更是香港的 40 多倍，每年高達 350 億人民幣，共 277 億個即食麵。屈指一算，人均消費 27 元，相約吃了 21 個麵。根據大陸《消費行為與生活形態年?》的調查，內地人每天吃即食麵人數約 1.5% 相等於 2,000 萬人，每周 3 次或以上約 7% 即 9 千萬人，另分別有 3 億多人每周 1-2 次及每月 2-3 次，那麼國內即食麵愛好者便共有７億多人。隨著城市化，加上政府認為即食麵工業能帶來經濟效益，養活百萬計人口，所以在背後大力支持發展即食麵，容許即食麵免除檢查，相信吃即食麵人數會不斷上升。市場具備巨大潛力，無怪乎即食麵廠就如雨後春筍般發展，大陸現有 300 家即食麵廠，即食麵銷售額每年均以 10% 高速遞增。由 1998 年至 2003 年，累計銷售增長率差不多番了一番達到 75% 。目前，大陸市場的即食麵銷售量排行世界第一位。 2003 年，全球即食麵銷售額為 1,248 億港元， 652.5 億個即食麵，較 2002 年增加 65.5 億個。

食一包即食麵＝食４茶匙油
不少人都知道食即食麵容易致肥，一包 100 克即食麵就有 455卡路里，等於吃了４茶匙油、或65個蕃茄、或13片火腿、或6條牛肉腸粉、或２隻熱狗、或差不多2個菠蘿包、或2碗白飯、或半件西多士 …… 。卡路里來源有多方面，油、鹽、味精、澱粉、糖、蛋白質等等，剛巧它們又是即食麵最常見的主要成份，過胖人仕要小心！

mensch 發表於： 2005/05/28 09:24pm

[這篇文章最後由mensch在 2005/05/28 09:26pm 第 1 次編輯]

<<化學篇>>

此主題相關圖片如下：

第一類麵本身

食麵定食化學品？

澱粉
油炸會釋放致癌化學物質？

澱粉經過高溫烹調如煎焗炸烤後，會出現致癌物質丙烯酸胺 (Acrylamide) 。現時，即食麵商人貪圖方便，用油炸麵條，而不是用蒸方式，去除麵條內水份。在工業上，丙烯酸胺主要用來處理污水及食水，令它們凝固，同時又用來做肥皂及化妝品等等。此外，澱粉屬於碳水化合物，供應人體熱量，澱粉消化後會變成葡萄糖，因此過量就會自動轉化為脂肪，１克碳水化合物等於 3.75 卡路里！

酸度調節劑
未酸死先毒死？

你是否猜到即食麵內三種常用成份碳酸鉀 (E501Potassium Carbonate)、碳酸鈉 (E500 Sodium Carbonate) 及俗稱明礬的硫酸鋁鈉 (Aluminium Sodium Sulphate) 有甚麼用途？大家千萬不要被它們的學名嚇怕，碳酸鉀其實是我們平日說的鹼水！它無色，用來防腐，防止即食麵變質，價錢平宜，但傷害性頗強，會減弱肌肉強度、皮膚乾燥、高血壓、性緒低落、噁心 …… 。碳酸鈉就會令血鈣過高，出現鹼中毒，而石灰則會沉積於腎臟。

另外，它們亦可以用來做洗潔精、蒸汽熨斗清潔劑、皂液、漂白水，以增加清潔用品清洗力；又是油漆、橡膠、牙膏、殺虫藥水、鞋油、臘筆等產品的成份之一。

防腐劑
食物唔變壞，但人身體就變壞？

防腐劑，可保存即食麵穩定性，抑壓霉菌生長。若見到生產期與到期日之間的食物保鮮期愈長，千萬不要開心，皆因保鮮期愈長代表防腐劑含量愈高。部份即食麵含有苯甲酸 (E211 Benzoic Acid)，毒性甚強。其實，很多國家都已經改用價錢較貴但較安全的山梨酸，不過食用的不是無良商人，他們又怎會關心你的健康呢！

而另一種防腐劑焦亞硫酸鈉 (E223 Sodium Metabisulphate) 除了可以防腐，更可漂白。它含有致癌物質二氧化硫，會殘留在食物上，不容易去除。我們偉大的祖國一早禁制使用，但是香港就仍未作出任何禁止。

食用色素
肥田料都飲得？

不少人食即食麵都是因為那包味道濃郁的湯粉，經常將整碗「靚湯」一飲而盡。但原來湯粉的其中一種主要成份是硫酸銨 (E150d Ammonium Sulfite) 俗稱肥田粉，顧名思義，乃用於種植的肥料。現在就用來灌人，都頗有趣。

抗結劑
水晶即食麵？

即食麵含有坊間稱為石英的二氧化矽 (E551 Silicon Dioxide) 。有防潮作用，不單止可用來做即食麵，它更是製作水晶的主要成份！

穩定劑
麵質穩定，但人身體愈來愈差？

無錯。根據標準，每日最多食３分一茶匙碳酸鈣 (E170 Calcium Carbonate) ，否則會令失去胃口、噁心、疲倦。

第二類杯麵個杯

食得杯麵多無仔生？

聚苯乙烯 (Polystyrene)

杯裝即食麵的杯採用聚苯乙烯 (Polystyrene)製造。聚苯乙烯是石油副產品，1930年開始被商界應用，二次世界大戰後更為普及。它可以隔熱及防止漏水，加上價錢相對紙杯及可再用容器便宜2至5倍，兼且杯身輕便，非常適合售價只是三數元的低成本即食麵。

不過，根據日本三重大學醫學部研究，由苯乙烯 (聚苯乙烯的單體)製造的杯，其十億分之一(6-9ppb)的質量會在室溫下自然溶解。若用來盛水給老鼠仔飲，7隻裡面有4隻會有癌症。如果加入熱水，溶解量更增加到51ppb。

人類平均體重每一公斤每日吸取 0.001毫克苯乙烯已經達到危險攝取量，即一個100磅成年人每日只可吸收0.05毫克，而一個即食麵杯麵就溶解出0.015毫克。表面上，一個成年人每日如果食用不超過三個杯麵就不會超標，但要知這個標準不是全部人都適用，還得因應各人體質而定，千萬不要一本通書睇到老。俄羅斯就有實驗發現，110個在佈滿笨乙烯工作間工作的女性，出現神經系統中毒及經期混亂等症狀，原因是笨乙烯加熱後會釋放雌情激素 (Oestrogenic) 影響荷爾蒙分泌。

丁基羥基甲苯 (Butylated Hydroxytoluene, BHT)

因為杯裝即食麵的聚苯乙烯杯加熱後會變形，為了避免這情況，廠商加入酸化防止劑 BHT作為安定劑。然而BHT是致癌物質，會引起肝臟肥大、染色體異常和降低繁殖機率。若 BHT 隨熱水溶解於食物中，並被人體吸收，後果令人憂心。日本科學家曾曾做實驗，將小量 BHT (約0.1％) 混入飼料裡餵食老鼠，結果老鼠們的下一代些無眼睛，有些畸形。

下次用熱水煮杯麵時，會否有點心寒？

第三類即食麵個袋

袋袋「不平安」？

聚丙烯及聚乙烯

即食麵的包裝袋是用外層為玻璃紙、內層為鋁箔及聚乙烯或聚丙烯的複合塑膠薄膜密封而成。聚乙烯及聚丙烯均為石化產品，由於價格便宜，被廣泛使用作食品包裝。複合包裝袋的材料中的有害游離和可溶性物質，可能會在食品包裝和貯存期間進入食品，對人體構成毒害。

鋁箔

一片輕巧的鋁箔原來是由七層物料組合而成，包括一層鋁箔，兩層紙及四層塑膠，再用聚合劑黏合，所以鋁箔的防滲漏能力十分可靠；但亦因為層次太多，鋁箔難以回收。有醫學報告指鋁箔會導致老人痴呆症，故此瑞士及奧地利宣布禁用。

有機溶劑

複合包裝袋在生產過程中要使用大量油墨，粘合劑和有機溶劑，如乙醇、異丙醇 (Isopropanol) 、丁醇 (N-Butyl Alcohol) 、丙酮 (Acetone) 、丁酮 (Methyl Ethyl Ketone) 、醋酸乙醋、醋酸丁醋、甲苯、二甲苯等。這些物料雖不會和食品直接接觸，且通過乾燥過程可以去除絕大部分的溶劑份量，但在食品包裝和貯存過程中，某些有毒物質會滲進食品，危害人們的健康。例如甲苯和二甲苯會損害人類的中樞神經系統，有不少先進國家已提出禁用苯類溶劑。

異丙醇能加快油墨乾燥的速度，屬於有毒的有機溶劑，但臨床實驗發現，老鼠連續二十七周喝下加入了 0.5 至 10% 的異丙醇後，體重嚴重下降。有機溶劑會經皮膚或肺部吸入而中毒，中樞神經系統如肌肉無力、眼花、神志不清、精神錯亂，胃腸系統如噁心、嘔吐、腹瀉、糖尿，嚴重的甚至引致呼吸衰竭。

mensch 發表於： 2005/05/28 09:19pm

<<潺仔篇>>

在美國引起極大迴響的紀錄片「不瘦降之謎」，主角自編自導一天三餐光顧麥當勞，吃了一個月後，身體機能嚴重下跌，需一年才能復完。而香港則出現「爛腳之謎」，據「路邊社」消息透露，香港有位仁兄在大陸廣東省看守所住了一年多，因交不出伙食費，被迫餐餐吃即食麵，一日吃足４個麵，結果腳部潰爛，証實患上糖尿病。可是，他並沒有復完機會，因為糖尿病是一生一世的！另外，油、鹽、味精、澱粉、糖、蛋白質等等，容易令人致肥或患上各種疾病的材料，統統是即食麵最常見的主要成份，各位要提高警覺！

棕櫚油
棕櫚油或甚麼植物油好過其他油？

即食麵常用的棕櫚油，特性是遇熱溶解，冷卻時則會附著在麵條上，成為麵的保護層。它能鎖住麵裡面的營養，保持麵質的穩定性，兼令麵條不容易變質，加上價錢較平，所以大部份即食麵均採用棕櫚油。現在，大家應明白為何即食麵包裝上，經常提醒大家千萬別讓太陽直接照射即食麵，因為一遇熱，棕櫚油就無辦法鎖住麵裡營養（但其實，隨著時間消逝，麵裡面的營養同樣都會消失）。

棕櫚油這種「黐麵」特性，秘密在於其飽和脂肪含量高達 50% 。其他油的飽和脂肪酸含量分別是：向日葵油 10%、醬油15%、粟米油16%、花生油 19% 、牛油 60%、椰油94%。

脂肪雖可以幫助新陳代謝，但不會被身體自動分解。而１克脂肪等於９卡路里，會提高血內膽固醇水平，容易積存於動脈內壁，增加冠心狀動脈硬化及閉塞機會。所以，來自脂肪的卡路里不應該超過包麵總卡路里量 3 成，大家可以自己試著計算：

麵的脂肪重量ｘ９ ÷ 麵的總卡路里ｘ１００％

可惜，大部份即食麵皆沒有顯示脂肪含量及卡路里，大家唯有自己多加留意。不過，據澳洲消費者協會《選擇》雜誌調查所得，一包即食麵平均含有 11 -17 克脂肪。

味精
食得味精多變 IQ 零蛋？

味精 (E621 Monosodium Glutamate,MSG 榖氨酸單鈉 ) 就好似魔術師用掩眼法般，將味道不好兼無營養的食物，用掩眼法方式，令吃的人以為正在品嚐很好吃的東西。箇中原因是味精會刺激腦細胞，發出訊息令人以為食的是好好味道的食物，就像食丸仔 ( 毒品 ) 為何會令人 High ( 興奮 ) 般，都是腦細胞受刺激所致。味精不單無營養價值，食得多更會頭痛、胃部不適、噁心、視力模糊、學習困難及口渴。而對貪靚一族更是致命傷，皆因味精含有鈉，過量進食會眼袋浮腫及皮膚發紅，你說怎麼見人！

味精對身體無益，大家都知道，所以商家會使出各種蠱惑招數，將味精隱藏，好像在即食麵裡面經常見到的甚麼水解植物蛋白質 (Hydrolyzed Vegetable Protein)、酵粉 (Yeast Extract)及麥芽糊精 (Maltodextrin) 根本就是味精。而即食麵包湯粉及醬料用的增味劑 (Flavor Enhancer) ，就「劑如其名」功用當然是增加食物味道，講得清楚一點就是味精，裡面含有的榖氨酸單鈉 (MSG) 、鳥苷酸二鈉 (E627 Disodium Guanylate)、肌苷酸二鈉 (E631 Disodium Inosinate) 通通都是味精，掩人耳目。

一個成人每日最多食 1茶匙即６克味精，而少年及兒童則分別為不足 1茶匙及約半茶匙。 1971年，科學家為一群出世三至十日的老鼠仔，注射相當於每公斤體重2 -10克味精 (等於係蒸溜水裡注入0.1-1毫升味精)。注射後72小時，將全部老鼠殺死，用顯微鏡觀察腦組織，發現老鼠仔的下丘腦弓形細胞核，有95%受損。而在1972年的另一項實驗結果，亦發現注射味精嘅老鼠仔學習T形迷宮較慢。多吃味精竟變IQ零蛋！阿門。

mensch 發表於： 2005/05/28 09:16pm

<<何價篇之重重包圍>>

過份包裝的產品俯拾皆是，即食麵就是一個好例子。下次煮麵時，不妨細心察看那些以往毫不留戀、隨手就送進垃圾箱的包裝。可能你會驚嘆原來每個麵的包裝是如此精美！外面是一個印著七彩繽紛圖案的塑膠小袋，而調味粉和麻油皆獨立用膠袋或錫紙袋盛著。如果你享用的是杯麵，那就更加不得了，杯外封上一層薄薄的透明膠 ( 某些牌子更另加紙皮包裝 ) ，有的還奉送一隻小小的膠叉！無論塑膠或發泡膠均是石油提煉出來的副產品，都是伐木的結果，錫是由採礦而來…而製造、運輸和丟棄這些物料的過程，污染和消耗能源是在所難免的，但這一切一切，竟只是為了我們「一時」的「方便」！

發泡膠的「五宗罪」

「用得有罪」

塑膠具有一定的強度和彈性，能耐酸、耐鹼及耐磨，對油脂也有一定耐抗性。由於密度只為金屬的 1/5 ，玻璃的 1/3 至 2/3 ，製成包裝容器，便於攜帶及運送。另外，它易於加工成型又可以染色，可以進行印刷裝潢，增加商品的美觀效果。而最重要是價錢便宜，吸引商人採用。一個由聚笨乙烯製成的發泡膠杯售價約由數毛錢至 1 元港幣不等，而三至六個月便可完全化解的植物纖維容器如澱粉質、蔗渣、芒草、穀糠、玉米杆、竹粉，成本則要高出一至三倍。商人競逐價錢，吸引消費者，誰願意增加經營成本？然而，塑膠是石油副產品，石油是有限資源，並不能持續生產，用了一噸便是一噸，無辦法復元。詳情看所剩無幾的石油。

「造得有罪」

發泡膠材料聚笨乙烯是由其單體苯乙烯 (Styrene) 組成，一種經常會殘留在發泡膠表面的原料，會發泡膠滲入食物，從而被人體吸收，導致神經系統中毒、血小板 / 紅血球數目降低，甚至致癌。另外，多項研究發現，食品中常見的油份及酒精，更可將苯乙烯直接從發泡膠中溶解。詳情看即食麵好化學。

「發得有罪」
發泡膠是由 98% 空氣及 2% 聚笨乙烯 (Polystyrene) 製成，而「膠如其名」，發泡膠是要經過一個發泡過程才能膨脹，當中就是採用了氫氯氟碳化物 (Hydro-Chlorofluorocarbons ) 、氯氟碳化物 (Chlorofluorocarbons ) ，或碳氯化合物及二氧化碳等化學成份為起泡劑，四者均為致癌物質，同時亦會破壞大氣層。詳情看大氣層告急。

「燒得有罪」
塑膠及發泡膠被燃燒時會釋放 57 種化學氣體致癌物，包括最為人咎病的一級致癌物質二噁英 (Dioxin) 。它的正名是二噁口英，最喜歡積聚在甲狀腺、乳房、子宮、肝臟、皮膚及內分泌系統，令人發育不良或生殖器畸形。同時，焚燒二噁英亦會污染泥土，詳情看大地中毒。

「棄得有罪」
香港每天棄置的發泡膠有 120 噸左右，相等於 100 輛雙層巴士體積的發泡膠送往堆填區，當中差不多七成是即棄的，包括每天棄置的 32 萬個學生飯盒 ( 一年的棄置量便可填滿 211 個標準足球場 ) 及 40 多萬個市民常用的發泡膠杯碗，詳看堆填區爆煲。就算一個普通即食麵包裝袋俗稱「複合袋」，也是由多層不同物料，如聚乙烯、聚酯、聚丙烯、鋁箔、玻璃紙及紙粘合而成的。若將全球一年所棄置的即食麵塑膠袋平鋪，面積為 1581.6 平方公里，共可鋪設三個香港。

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關