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主題標題：吃素生吃更加健康

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mensch 發表於： 2006/11/29 06:34pm

生食如何得到平反？

人類的祖先在發現火之前，全然以生食野生的蔬果和鳥獸維生，這是受當時環境條件所迫。在人類文明的初期，人們普遍將生食視為不講衛生、不甚文明的舉措。當然，熟食大都會增加食物的味道，增加味適感，使食物容易咀嚼，易消化吸收，且已成為人類傳統習慣。然而，在科學發達的今天，社會上又提出了生食保健法。這不是一種簡單復古的理念，可以說是科學呈螺旋式向上發展的一種體現。現代科學提出的生食蔬果療法是以講衛生為前提（這在原始社會是辦不到的），使人體能更充分地利用存在於蔬果中的被加熱大量破壞了的、對人體健康極為有益的物質；同時這種保健法避免了許多藥物，特別是化學合成藥物、放射性元素等在治病過程中的副作用。吃生的蔬菜瓜果還可以避免糖尿病、高血壓、高脂血症、痛風等現代病的發生。這種療法是近幾年國外醫學家所倡導的一種全天然、全營養的，防治疾病的健身保健法。

為甚麼生食特別有益？

新鮮蔬果經加熱，其中的對人體健康有益的維他命會被大量破壞掉，已為人們所熟知；然而，生的蔬果中含有對人體健康極為有益的、也可遭加熱所破壞的物質卻被人們不知或忽視了。現代醫學研究發現，許多新鮮蔬菜、瓜果中，含有一種「干擾素誘生劑」，能使人體產生更多的干擾素，從而使細胞產生更多的「抗病毒蛋白」，以抑制腫瘤生長，達到防癌、抗癌的目的。新鮮蔬果中還含有一種「蛋白酶類的抑制物」，這種物質可以保護細胞膜的完整性，防止癌變。新鮮蔬果中還含有一種植物激素，可增加肝臟的排毒作用，及時排除體內代謝廢物及毒素，從而避免了機體遭受毒素的侵襲而生病。然而，這些干擾素誘生劑、蛋白酶類的抑制物、植物激素都不耐高溫，把蔬果煮熟了，即會失去這些物質的生理效能。另外，生蔬果是一種「有生命」的物質，其中所含有的活性酶可直接參與機體的新陳代謝，對維持機體健康起到了積極作用。蔬果中富含的維生素，尤其是對人體健康最重要的維他命C最不耐熱，在煮炒時最容易被破壞，維他命A和B也容易部分遭到破壞。而生食，則不必擔憂蔬果中的維他命被高溫所破壞。新鮮的蔬菜瓜果中還含有某種生物活性物質，能增強機體的免疫功能，對防治胃腸道癌症有良好的療效。因而，生食新鮮蔬菜瓜果無論對健康人或病人均有良好的保健及治療功效。

生食蔬果有甚麼防病保健作用

1.加強抗病能力
人體通過吃生蔬果，直接攝取天然的多種維他命、無機鹽及各種活性物質，這些營養物質容易被機體直接吸收利用。如蔬果中的維他命A能增加機體的免疫力；蔬果中的維他命C能夠促進細胞對氧的吸收，對人體細胞間質和一些激素的形成有重要作用，並能使病毒鈍化，減弱其毒力和致病力，提高機體對病毒的抵抗力，還能保護血管，轉移血中膽固醇，預防動脈粥樣硬化；蔬果中的無機鹽是構成機體姐織的重要材料，可維持體液的酸碱平衡，維持神經，肌肉的正常興奮性，構成具有特殊功能的化合物以及維持酶的生物活性。

2.消除疲勞、調節情緒
現代人生活節奏快、工作緊張，容易產生疲勞及情緒波動，疲勞與食物中的色氨酸含量有關：色氨酸是人體必需氨基酸的一種，它可以促使大腦神經細胞分泌一種血清樣物質，該物質具有抑制大腦思維活動及抑制大腦興奮的作用，使人產生疲勞感。人體產生疲勞的另一種因素是機體在代謝過程中產生的較多的乳酸，使人體內環境呈酸性。然而，生蔬果中含有較多的具生理活性的碱性物質，可以中和乳酸，降低血液及肌肉的酸度，使人消除疲勞，精神煥發。人在疲勞時還容易引起情緒波動，有的人煩躁不安，有的人愛發火，有的人愛嘮叨，有的人丟三落四等等，如果這時多食某種生蔬果會對恢復疲勞、調整情緒有一定的益處。人類與動物一樣，多吃葷則性格變為粗暴，多吃素則性格較為溫順，尤其在疲勞時情緒容易波動的人，應多食生蔬果，對穩定與調節情緒有一定作用。

3.防癌抗癌
據現代科學研究証明，許多新鮮蔬菜瓜果中含有一種「干擾素誘生劑」，能使人體產生更多的干擾素，從而使細胞產生更多的「抗病毒蛋白」，並具有抑制腫瘤生長的功效，達到防癌、抗癌的效果。新鮮蔬果中還富含各種維他命，其中維他命A具有防治癌症的作用。據有關實驗証實，維他命A的缺乏是許多器官產生原發性腫瘤的根源，如食道癌的發生與維他命A攝取不足有關，維他命A能對上皮細胞的分化起重要作用，能抑制癌症，防止上皮組織癌變，對基底細胞癌、膀胱乳頭狀瘤都有一定的防治作用。維他命C能提高機體的免疫力和具有抗癌的作用，維他命C可以阻止致癌物質——亞硝胺在體內合成。據有關調查發現，我國食道癌、胃癌高發區的居民與維他命C攝入量過低有關，大劑量補充維他命C可延長晚期癌症患者的生命。但是，這種「干擾素誘生劑」及多種維他命（特別是維他命C及維他命A）最不耐熱，在煮炒中最容易遭到破壞，我們吃了煮熟的蔬果就不能有效地攝取這些防癌抗癌物質了。

4.減肥健美
新鮮的蔬果中含有大量的纖維素，而能使人肥胖的脂肪的含量卻很低，糖也只在根莖類蔬菜中含量稍高，故蔬果的熱量較低。人們食用少量的生蔬果，即會產生飽腹感，減少了其他食物的攝入，食物的減少可使肥胖者變得健美。再說，多食生蔬果不但不會增加脂肪和膽固醇，而且還可阻止食物中的糖類轉化為脂肪，如蔬果中的芹菜、青瓜、冬瓜等都有良好的祛脂減肥的作用。蔬果中富含的纖維素，可刺激腸壁，使其蠕動性增強，加快食物和食糜迅速通過小腸，能有效地減少小腸對各種物質的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率，減少了機體脂肪的沉積，從而起到減肥健美的作用。

5.增加疾病自然治癒力
人類在缺醫少藥的年代，有許多疾病在不看病不吃藥的情況下，靠機體組織細胞自身的修復癒合而被治好，這叫自然治癒力。生食蔬果能補給人體充分的維他命及無機鹽，並能保持血液呈正常的微碱性，增強組織細胞的活力，一旦人體受到病菌的侵入，組織細胞即會加快抗菌修復癒合能力，增強機體對疾病的自然治癒力。

節錄自謝玉艷等編著《天然生食療法》，上海：華東師範大學出版社，1999

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