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: 台灣美食週/不讓北京鴨專美於前!
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unclesam
發表於:
2006/06/17 03:24am
<pre>
「三味明爐鴨霸」以鴨皮鴨餅、鴨肉三絲及芥菜火鴨湯三味台式鴨肉的吃法,贏得美食週現場饕客們的嘖嘖稱許。
台灣美食進入戰國時代,尤其是台灣美食週一開鑼,各家飯店以高超的廚藝吸引中外熱愛美食的老饕。環亞台北的假日大飯店,特地因應台灣美食週,推出台式三吃的烤鴨美饌,不僅獨樹一格,而且在一股北京烤鴨熱中殺出重圍,也讓饕客認識到道地台灣鴨的精采美味。
環亞台北假日大飯店的「廣東樓」主廚除張瑞祥,特別配合台灣美食週的主題,在6月16日至6月25日首推「三味明爐鴨霸」。其中以鴨皮鴨餅、鴨肉三絲及芥菜火鴨湯三味台式鴨肉的吃法,贏得美食週現場饕客們的嘖嘖稱許。
張主廚以三味明爐鴨霸,顛覆了傳統烤鴨三吃的做法及吃法。像鴨皮鴨餅,就是用麥芽水跟香料烤熟鴨肉,然後片下鴨皮、鴨肉一起搭配鴨餅,佐上甜麵醬或百香果醬、黃瓜絲、蔥絲等一起吃,用新的吃法改變台灣人對烤鴨的印象。
鴨肉三絲則是用些許鴨肉,加上銀芽、韭黃跟酸菜一起拌炒,用韭黃特有的香氣帶出肉質細緻的鴨肉,再搭配爽口清脆的銀芽,不管是顏色跟口感搭配都是一絕。最後一道芥菜火鴨湯,非常有台灣媽媽的味道。用片下鴨肉後的鴨骨,加入芥菜梗及薑片後慢慢熬煮,火鴨滾湯的溫潤風味,讓這道湯既補身又好喝。
環亞台北假日大飯店的三味明爐鴨霸,有著台灣鴨肉的精采美味。趁著台灣美食週熱烈登場的同時,喜愛烤鴨滋味的人可是千萬別錯過這道三合一的新吃法!
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