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主題標題： 雲吞麵一問
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    文章一覽：雲吞麵一問 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    無尾蜂 發表於： 2005/03/05 11:52pm

    下面引用由康港寅在 2005/03/05 00:33am 發表的內容：
    急成咁呀!  
    (1)試下呢度：
    http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/coop/27-7.htm
    (2)有元朗食神肥韜video睇  ：
    ...



     勵害
     
    康港寅 發表於： 2005/03/05 00:33am
    [這篇文章最後由康港寅在 2005/03/05 00:33am 第 1 次編輯]

    急成咁呀!  



    (1)試下呢度：

    http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/coop/27-7.htm


    (2)有元朗食神肥韜video睇 ：

    "皮薄如布竹昇雲吞 "
    http://infotain.tvb.com/gourmetIII/010/


    (3)另有轉貼：

    [轉貼]雲吞皮和水餃皮在鄉下如沒有機器的情況下如何製作


    雲吞皮及水餃皮是屬於硬性冷水麵。麵粉與水的比例為１比1/3，即一杯麵粉加入1/3杯冷水，加水時要邊加邊攪，使麵粉成小麵塊，然後用手揉勻成麵塊。此種冷水麵糰，適合作水餃皮、雲吞皮及麵條等。


           水餃皮：把冷水麵糰揉成長條，再用手揪成小麵塊，或用刀切成相等大小的麵塊亦可。把小麵塊洒少許乾粉，用手揉圓，壓扁，用麵棍桿成中間稍厚，四周較薄的麵皮，厚度約0.3∼0.4公分之間即成水餃皮。



          雲吞皮：作雲吞皮時，可用水餃皮之方法，分麵糰時較餃子皮大些。（約胡桃的大小）皮時要均勻捍薄，約0.2∼0.3公分厚度，捍好用刀十字交叉切兩刀，一片成為四片三角形，包時餡放中心，將三角形尖端向底邊折回，掐平左右邊，將左下及右下角相合捏牢即可。



           多量的雲吞皮作法：將調好的冷水麵整塊放在麵板上，洒些乾粉，用手揉壓，壓成扁圓形麵餅，用桿麵杖向四方逐漸展壓使變薄，再洒少許乾粉於麵皮上，將麵皮自下端捲附在麵杖上，然後用雙手推壓，雙手推壓的位置由中間逐漸向外擴展至麵皮邊緣。然後把它展開，又洒些乾粉，以免壓桿時粘合在一起。然後換變方向，又捲在麵杖上，重覆推壓動作。如此反覆動作直至麵皮達到需要的厚薄。使它捲在麵杖上，用刀沿麵杖順直切開，如此即成了多層長條形狀。再將它切成三角形梯形雲吞皮即可包餡了。


    算係咁啦，整多碗大家食吓好喎 。
     
    亞木頭 發表於： 2005/03/04 11:20pm

    下面引用由康港寅在 2005/03/02 11:17pm 發表的內容：
    試吓呢度啦  
    雲吞麵總部
    http://www2.hkedcity.net/citizen_files/aa/lu/cf0127/public_html/wanton/chi/all.htm


    上述網址只說以機器打麵..沒有提供份量及做法..help
     
    康港寅 發表於： 2005/03/02 11:17pm
    試吓呢度啦


    雲吞麵總部

    http://www2.hkedcity.net/citizen_files/aa/lu/cf0127/public_html/wanton/chi/all.htm
     
    fion 發表於： 2005/03/02 10:57pm

    下面引用由亞木頭在 2005/03/02 10:37pm 發表的內容：
    請問誰知道怎樣打雲吞麵及雲吞皮,及其材料是甚麼???


    嘩~~好刁鑽噃~~唔曉啊
     
    亞木頭 發表於： 2005/03/02 10:37pm
    請問誰知道怎樣打雲吞麵及雲吞皮,及其材料是甚麼???
     

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