>> 歡迎您,訪客登入論壇 按這裡註冊 忘記密碼 在線會員 文章搜尋 論壇風格  使用說明  外掛程式   


>>> 歡迎會員提供世界各地美食及飲食場所
緣生術數研究社【消閒旺地】美食廣場 → 發表回覆

主題標題: 藍鰭吞拿大拖羅必搶 口感如和牛 每片$200
您目前的身份是: 訪客 ,要使用其他會員身份,請輸入會員名稱和密碼。未註冊訪客請輸入網名,密碼留空白。
請輸入您的會員名稱   您沒有註冊?
請輸入您的密碼   忘記密碼?
目前心情
  • 將放在文章的前面
  •             
                
                
    上傳附件或圖片 (最大容量 500KB)
    目前附件:(如不需要某個附件,只需刪除內容中的相關 [UploadFile ...] 標籤即可) [刪除]
    內容 

    在此論壇中:

  • HTML  標籤: 可以使用
  • EMOTE 標籤: 禁止使用
  • LeoBBS 標籤: 可以使用
  • 貼圖標籤  : 允許
  • Flash 標籤 : 允許
  • 音樂標籤  : 允許
  • 文字大小  : 允許
  • 文章數標籤 : 允許
  • 積分標籤  : 允許
  • 保密標籤  : 允許
  • 允許使用表情符號轉換
  •          插入 Real 聲音/視訊檔 插入 WM 類聲音/視訊檔 點這裡查看 LeoBBS 論壇所有的專用標籤
      粗體字 斜體字 底線 置中 插入超連結 插入郵件地址 插入圖片 插入 Flash 動畫 插入聲音 插入代碼 插入引用 插入編號 飛行字 移動字 發光字 陰影字 插入表情代碼
     『 HTML 編輯器 』『 ASCII 字型產生器 』『 文字內容取代
     
      模式:使用說明 完全 基本  >> 複製到剪貼簿 | 查看長度 | 轉換剪貼簿超文字 <<
    點選表情圖即可在文章中加入相關的表情
     
    選項

    使用 LeoBBS 標籤?
    是否顯示您的簽名檔?
    有回覆時使用郵件通知您?
    您是否希望使用表情符號轉換在您的文章中?
    使用字型樣式轉換?
    加密此文章,只對部分會員可見,會員威望至少需要
    出售此文章,只有付錢才可以查看,售價 緣幣

    請輸入右邊圖片的數字 * 一共是四個數字,如果看不清楚,請重新整理
        

    文章一覽:藍鰭吞拿大拖羅必搶 口感如和牛 每片$200 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)  [列出所有回覆]
    無尾蜂 發表於: 2006/04/02 10:28am

    地址很方便呀 ~
    很想試...
     
    unclesam 發表於: 2006/04/02 03:05am
    <pre>

    懂得享受美食的人必會鍾情於日本刺身,因其用最原始方法,讓人直接感受到魚鮮的美味。刺身中的極品首選拖羅(toro),即藍鰭吞拿魚的肥美魚腹,上面布滿雪花紋的魚脂,入口魚油四溢,鬆軟酥香。如斯人間美味,價格自然不菲,一條藍鰭吞拿魚價值可逾百萬港元,身價直迫一部名貴房車,難怪藍鰭吞拿魚有「魚中的勞斯萊斯」及「黑金」之稱。


     鮪,乃日本人對吞拿魚的稱謂。本鮪,指藍鰭吞拿魚,屬最貴價最罕有兼最巨型的吞拿魚。藍鰭吞拿平均每條重約二三百公斤,比起其他如大目、黃鰭及黑鰭等只有二三十公斤重的吞拿魚,藍鰭絕對是巨無霸。

    數量稀少白金身價
     本鮪之所以受日本人愛戴,除了因為牠肥大肉厚,還因為珍貴罕有。吞拿魚屬深海魚,難於養殖,只能活捉,可惜牠們的繁殖率遠不及漁民的採捕速度,所以藍鰭吞拿魚已面臨絕種危機,價格自然比其他吞拿魚高出多倍。年前日本漁市場,平均一條約300公斤的藍鰭批發價,就高達120萬港元一條!做成刺身的話,一客藍鰭亦比一般吞拿貴約兩三倍。

    腩位魚脂呈雪花紋
     踏入本鮪吞拿魚當造的季節,港島香格里拉酒店的灘萬日本料理,就特別推出近廿款藍鰭吞拿魚的菜式,如吞拿魚茶壺湯、吞拿魚魚飯、吞拿魚魚骹香味燒、燒吞拿魚等。當中最能將藍鰭吞拿魚的鮮味發揮得淋漓盡致的,當然是刺身,其中的O-toro(大拖羅,即由魚頸至魚身中間位置),由於魚腩位運動量少,最容易積聚脂肪,因此也是整條魚最肥美的部分,佔整條魚不足30%,特別矜貴。

     不容錯過的還有由鈴木晴智師傅即場演繹的「藍鰭吞拿魚切」藝術。由於經精挑作膳的吞拿魚魚身往往重達150公斤,只有極具經驗及擁有細膩手法的廚師才能主理;每一手起刀落,均要求廚師極度準繩的判斷及純熟的刀法,剖魚因而堪稱為一門藝術。

    灘萬日本料理
     地址:金鐘太古廣場港島香格里拉大酒店7樓

     查詢:2820 8570

     營業時間:12:00pm-2:30pm;6:30pm-11:00pm

     備註:&藍鰭吞拿魚由即日起至4月30日供應;即場演繹的「藍鰭吞拿魚切」於4月8日及4月12日(晚上7時至7時半)由鈴木先生親自獻技。


    </pre>

    先將吞拿魚解凍,切走外皮和魚鰭。


    將魚脊骨逐部切開。


    可吃的魚身就得一點點,因此特別矜貴。


    把魚身橫切,上半部分即魚背位稱為赤身(Akami),下半部屬魚腩位,即拖羅(Toro)。


    藍鰭吞拿魚平均每條重約二三百公斤,單是頭部亦有成年人上半身般大。


    飯面上鋪滿了厚厚的吞拿魚,咬一口,魚肉的鮮甜及油香溢滿口腔。盡索魚脂香的白飯,口感軟糯,飯粒就似被魚油包住,顆顆分明,三扒兩撥就吃完一碗。


    吞拿魚茶壺湯 吞拿魚跟木魚湯一起煮熱,未必嘗到吞拿魚的鮮味,但吃法新鮮。師傅灑上些柚子絲,入口一股柚子果香,極盡清新。


    吞拿魚魚骹香味燒 $280 魚骹即是魚頸的位置,肉質較實,但勝在味道鮮。燒香後,味道普通,就跟燒魚差不多。

     


    © 版權所有: 緣生術數研究社 程式版本:LeoBBSX Plus 商業版

    本論壇言論純屬發言者個人意見,與 緣生術數研究社 立場無關