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: 中台烤鴨大車拚∼ 美食家陳鴻:台灣香酥不膩略勝一籌
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unclesam
發表於:
2006/04/03 03:04am
<pre>
北京知名全聚德烤鴨跨海來台掀起一股烤鴨熱潮!引起老饕們一陣熱烈討論,兩岸烤鴨各擅勝場,但是,畢竟兩岸口味不同,台灣本土老牌的天廚烤鴨經過符合台灣人口味改良,在美食家陳鴻眼中,鴨皮底下厚厚一層油都烤化了,香酥不膩的口感,似乎更勝一籌。
金黃油亮的烤鴨終於上桌,天廚片鴨擁有超過30年經驗的溫師傅,在短短6分鐘內運刀如風,將鴨皮與鴨肉薄薄片下,皮脆肉嫩鮮多汁,令人難忘。陳鴻說,本土的烤鴨不僅湯汁多,而且感覺較不油膩,口感相對清爽些。業者溫村雄也說,我們的烤鴨是把皮底下那層油逼到最少,全聚德的鴨子皮下面的油則太厚了。
如果來比較一下中台兩邊的烤鴨有何不同,全聚德選得鴨材,是在專屬飼養場養45天、天廚則是採宜蘭好山好水飼養60天的鴨子,兩邊鴨子大小重量差不多,只不過,全聚德採用的是德製專利電烤爐、天廚則是明火掛爐掌控火溫烹烤出來的。至於一隻全鴨全聚德片出108片、天廚則隨性片鴨,並未明確計算過。
不管材料排場兩邊各有優點、很難分出高下,不過兩相比較後的美食家陳鴻則說,真要打個分數,經過台灣改良的北京烤鴨,較不油膩的口感似乎更勝一籌。
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