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主題標題： 美味薑絲大腸竟是...
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    文章一覽：美味薑絲大腸竟是... (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    unclesam 發表於： 2006/05/14 02:30pm
    <pre>
    美味薑絲大腸竟是工業冰醋酸提味？　專家教你辨真假


    美味薑絲大腸，化學冰醋酸提味？

    有一道客家名菜叫做薑絲大腸，味道越酸越好吃•正統的薑絲大腸是用陳年老醋料理，但是您可能不知道，有些店家為了要讓這道菜聞起來更有醋的酸味，竟然加入了化學冰醋酸，也就是說，我們吃的薑絲大腸，變成了化學酸大腸。

    老闆快手川燙大腸，快炒嫩薑絲，客家小炒薑絲大腸，最主要用醋調味，味道才會又香又酸。

    有點好奇，大廚手中一瓶醋精，小小一罐透明無色，聞起來很刺鼻，沒有釀造醋香味，仔細瞧瞧外包裝，印製成分是水冰醋酸，不是釀造醋，那我們吃的薑絲大腸，不就變成了化學大腸？

    其實台灣相關法令規定，食用性冰醋酸可以製作成合成醋精，適量料理食物，不過就怕店家用到品質低劣的工業用冰醋酸，因為食用冰醋酸，全台就只有兩家工廠生產，而工業用的冰醋酸，卻是隨手都買得到，所以有些小吃店為了方便，就使用工業冰醋酸，記者一路追蹤調查，在雜貨店裡就買到了一瓶，仔細看看背面的標示，明明寫著是工業用，不過前面卻又註明芳香味美四個字，有混淆消費者之嫌。

    雖然業者否認有混淆的事實，不過雜貨店的老闆卻說，很多人都買這去做各種料理。

    餐廳老闆也建議，愛吃薑絲大腸老饕，如果吃到摻有醋精大腸，
    口感會比較乾澀，味道會比較酸臭，假設是用傳統醋做的大腸，
    口感會比較清爽，老饕們不妨參考看看。
    </pre>
     

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