緣生術數研究社 - 在美食廣場內發表文章

>> 歡迎您，訪客：登入論壇

按這裡註冊

忘記密碼

在線會員

文章搜尋

論壇風格

使用說明

外掛程式

>>> 歡迎會員提供世界各地美食及飲食場所
緣生術數研究社 → 【消閒旺地】 → 美食廣場 → 發表回覆

主題標題：肉眼扒拉麵 — — 懷石大師巧製

您目前的身份是：訪客，要使用其他會員身份，請輸入會員名稱和密碼。未註冊訪客請輸入網名，密碼留空白。

請輸入您的會員名稱

您沒有註冊？

請輸入您的密碼

忘記密碼？

目前心情

將放在文章的前面

上傳附件或圖片 (最大容量 500KB)

目前附件:(如不需要某個附件，只需刪除內容中的相關 [UploadFile ...] 標籤即可) [刪除]

內容　

在此論壇中：

HTML 　標籤: 可以使用

EMOTE　標籤: 禁止使用

LeoBBS 標籤: 可以使用

貼圖標籤　 : 允許

Flash 標籤 : 允許

音樂標籤　 : 允許

文字大小　 : 允許

文章數標籤 : 允許

積分標籤　 : 允許

保密標籤　 : 允許

允許使用表情符號轉換

　『 HTML 編輯器』『 ASCII 字型產生器』『文字內容取代』

模式:使用說明　完全　基本　　>> 複製到剪貼簿 | 查看長度 | 轉換剪貼簿超文字 <<

點選表情圖即可在文章中加入相關的表情

選項

使用 LeoBBS 標籤？
是否顯示您的簽名檔？
有回覆時使用郵件通知您？
您是否希望使用表情符號轉換在您的文章中？
使用字型樣式轉換？
加密此文章，只對部分會員可見，會員威望至少需要
出售此文章，只有付錢才可以查看，售價緣幣

請輸入右邊圖片的數字

一共是四個數字，如果看不清楚，請重新整理

文章一覽：肉眼扒拉麵 — — 懷石大師巧製 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/05/27 04:31pm

<pre>

鐵板厚切肉眼扒拉麵，每份拉麵均配以八十克重的美國頂級肉眼扒，就連肉味濃郁的豬骨湯拉麵，也被肉眼扒的肉鮮味掩蓋，加上其鮮嫩無渣的肉質，猶如鋸扒般過癮。 ($58)

七十年代經濟起飛，世界各地的頂級貴價菜紛紛流入香港，包括當時被譽為「富貴專利」的日本懷石料理。新開業的山口料理總廚Ben師傅，是當年著名的懷石料理大師，雖然這種正統的日本飲食文化漸漸式微，但並沒令他放棄事業，反而嘗試將懷石料理的精神，融入現時的日菜中，而他的心思筆者已在其菜式中感受得到。

　　懷石料理在七十年代末、八十年代初的香港最輝煌，當時Ben師傅是香港數一數二的懷石料理大師，他笑說﹕「一入行已跟隨日籍一級懷石料理大師學藝，當時日本菜在香港堪稱最貴價的菜式，由於價錢太高昂，吃得日菜的幾乎都是非富則貴的有錢人，普羅大眾根本沒機會接觸。」

　　隨着經濟氣候及飲食潮流轉型，日本菜漸

成為香港最普及的菜種之一，因此也令懷石料理沒落。Ben師傅表示，擔任山口料理的總廚，是他事業生涯另一個全新的階段。新店的路綫以價錢大眾化、好味抵食為主，大部分菜式均是現時香港最Hit的和食，挑戰就在於如何將懷石料理的精神融入新一代日菜中。

　　由於山口料理是扒王之王集團旗下首間日本料理店，因此用料少不了美國頂級肉扒。Ben師傅說﹕「老闆為打響名堂吸引食客，用來炮製菜式的牛肉均是最靚的安格斯西冷扒、肉眼扒等，風格有點像懷石料理中每樣食材均是頂級的一樣。」好像這裏的肉眼扒拉麵，不但麵條和肉扒講究，就連湯底也是即日用豬骨、木魚水等材料新鮮熬製而成，奶白色的湯底濃郁鮮甜。

　　由於正統的懷石料理講究氣派、賣相（裝飾、器皿、擺位）、季節食材、烹調方法等的運用，除了前菜、刺身、吸物（湯）、燒物、揚物（油炸食物）、醋物（酸味料理）、食事（麵飯）、甜點之外，相比現時的日菜無疑複雜的多。但Ben師傅全會選用最靚的材料，講究賣相，由頭盤至熟食都有指定的模式，不會雜亂無章。除了美國頂級肉扒外，Ben師傅只會用日本最貴的溫室南瓜做沙律，最新鮮的大蝦及帶子做熟食，絕不將貨就價。

山口料理
地址﹕旺角登打士街32號歐美廣場1字樓
查詢﹕2374 1511
</pre>

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關