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主題標題：安平鴨翅

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文章一覽：安平鴨翅 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/05/28 02:05pm

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安平鴨翅擅長的是冰燻口味，由數十種中藥提煉魯汁，浸製4小時以上再以煙燻除去腥油味。

醬香四溢、油亮甘醇的雞爪、鴨翅與鴨舌，大概是合購滷味中最紅的品項。這種需要費勁啃、又可以吮指回味的口感，最適合跟三五密友不管吃相醜不醜，一起痛快分享，這也為中年的陳毅蒼帶來事業的第二春。

安平鴨翅專賣店位在台南市西門路上，58歲的陳毅蒼，從來沒有想過自己會轉作這行，原本他是一家活塞工廠的課長，也在工廠入股，同事間感情很好，常常聚會，聚會時大家就帶自製的菜餚來分享，其中有一位李姓香港同事，有次帶了一份冰燻鴨翅來給大家吃，非常入味又好吃，立刻就搶光。

雖然聚會結束了，但陳毅蒼對那鴨翅的美味無法忘懷，便要求同事傳授冰燻的配料及方法，同事毫不藏私，完全傳授給他，陳毅蒼學習後，工作之餘又繼續鑽研滷汁跟製作細節，但也只是當成休閒興趣，仍然沒想過要將它當成正業。

幾年後，工廠的生意少了，試著轉投資國外卻失利，貸款7、8千萬卻持續虧損，原本年年都有的分紅完全沒有下文，持續了好幾年，龐大的經濟負擔逼著陳毅蒼必須另尋出路。當時已經年過半百的他，說要重新找工作很難，腦筋就動到自己作小生意，但是一直想不出該作什麼好，卻被家人提醒：「你作的鴨翅很好吃啊，為什麼不從這裡做起呢？」

為地區研發不同口味

陳毅蒼的安平鴨翅在2002年開幕，他不好意思地說，剛開始算是慘澹經營。因為作製造業出身的他，其實不是很懂得應對客戶。還好台南這個美食古都，東西好吃最重要，安平鴨翅的名聲漸漸傳了出去。

安平鴨翅擅長的是冰燻口味，由數十種中藥提煉魯汁，浸製4小時以上再以煙燻除去腥油味。但只有這一種口味無法開店，因此他又想出了「麻辣」口味，後來開始營業後，北部消費者反應希望能增加鹹水鴨翅的口感，他也從善如流，研發出新的口味。

既然是作機械出身的，陳毅蒼對廠房機械很講究，尤其在製程上，他最得意的是開發了「馬殺雞」製程。煙燻之後，以機械震動替鴨翅「馬」兩節，再送入冷藏，「這樣鴨翅的肌肉會更Q、更有嚼勁！」他自豪地說。
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