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主題標題：香濃地道麵食, 軍營秘方星洲喇沙湯底

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文章一覽：香濃地道麵食, 軍營秘方星洲喇沙湯底 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

usagilai 發表於： 2006/05/28 06:15pm

好吸引~~~~~~
可惜星期日休息

unclesam 發表於： 2006/05/28 02:27pm

<pre>

師傅把蝦肉及蝦殼分開後，先下鑊炒香，再放入煲內熬製逾四小時，所以湯底鮮味無窮。

湯底一直是星洲麵食最迷人之處，不同地方或小鎮均有其獨特風味，帶來不少新驚喜。今次位於灣仔新開業的星洲麵店更厲害，其湯底秘方乃來自星洲一個軍營，味香且濃，鮮蝦味重，極富層次感，給味覺帶來另一次嶄新享受。

　　這間新麵店有個相當突出的名字，叫烏節麵吧，人人以為這裏的湯底是倣效新加坡烏節地方的風味時，老闆朱先生卻坦言﹕「非也，烏節乃新加坡一個相當繁華的商業區，相等於香港的尖沙嘴，而將店子名為烏節，是希望小店可以如這個商業區般，人潮如鯽。」

　　那湯底有何特別呢﹖原來這裏有兩種湯底，一種是不辣的鮮蝦湯底，師傅需每朝清晨五時返鋪準備，以三斤多鮮蝦熬製逾四小時而成。為了增加湯底的鮮甜味，師傅

特意在湯底加入竹蔗。

　　另一種是星洲麵食不可或缺的喇沙湯底，用了逾十五種香料及食材熬製而成，包括香茅、辣椒及椰漿等。這道喇沙秘方是來自軍營的廚房，老闆在偶然之下獲得，所以不願公開材料。朱老闆表示由於他與拍檔均十分喜歡喇沙，故兩人曾先後前赴星洲兩年，學習當地喇沙做法。直至學畢後，才知悉這原來是來自軍營的廚房秘方。

　　由於港人無法接受星洲那種既濃且稠的湯底，故店內的湯底亦稍作改良，減少辣味和油分。麵食配料方面，亦多選擇港人較喜愛的墨魚丸、豆卜、青口、蟹柳及肥牛等，而食客可因應個人喜好選擇鮮蝦湯底或喇沙湯底。至於碗內同時有粉和麵的星洲食法就維持不變，以保持其應有的口感。

　　除了主打的麵食，店內亦不乏一些有特色的小食及飲品，例如炸香蕉及炒蘿蔔糕。前者外脆內軟，後者則因為加入了菜圃與蘿蔔糕同炒，散發出地道的星洲家鄉風味。飲品方面，最深得食客歡心的，相信非薏米水莫屬。據店長說，由開業至今兩星期，單在一個午市時段，便有約六成「柯打」都是選擇薏米水，較咖啡奶茶還要多呢﹗

烏節麵吧
地址﹕灣仔莊士敦道211號地下B鋪（逢星期日休息）
查詢﹕2892 0066　

</pre>

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