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主題標題：士多啤梨當造多汁炮製甜酸三點式

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文章一覽：士多啤梨當造多汁炮製甜酸三點式 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/06/04 08:11pm

[這篇文章最後由unclesam在 2006/06/04 08:12pm 第 1 次編輯]

<pre>

士多啤梨酸甜多汁，用來做菜，在夏天絕對開胃提神。

煎鵝肝配加州士多啤梨

法國春雞配加州士多啤梨

士多啤梨雪葩

夏天來到，又是大啖士多啤梨的好季節。鮮紅多汁的加州士多啤梨，總叫人食指大動。不過食來食去，也只是「齋食」士多啤梨，或沾一點朱古力與糖霜佐吃，如何搞搞新意思？其實，酸酸甜甜的士多啤梨，食法又豈止兩三種，它也可以成為創意菜式的一部分。這次就由酒店大廚示範，用上新鮮的士多啤梨，做出美味的前菜、主菜與甜品。

　士多啤梨顏色鮮艷、酸甜多汁，在夏天這個當造的季節，單是看，已經食慾大振；咬一口，清甜消暑，更是令人心曠神怡。

　很多人覺得，以生果入饌並非易事，最常見的不外乎以雪梨煲湯、用菠蘿生炒骨、用芒果炒雞柳等。酸酸甜甜的士多啤梨，可以怎樣花心思呢？

酸咪咪　配鵝肝最啱

　有15年入廚經驗的周國豪師傅，認為士多啤梨適合做不同的菜式。好像西菜常見的頭盤鵝肝，一般都會配上黑醋汁，其實若加上酸甜的士多啤梨作伴，效果會更好。周師傅謂：「鵝肝跟很多生果都很相配，而士多啤梨就有助減低鵝肝的油膩感。」要注意的是，醃士多啤梨的時間不要太長，否則會出水和變腍，影響口感。

　主菜方面，周師傅揀了雞肉。「雞肉與士多啤梨味道很夾，可以令雞肉多一點鮮甜，減少羶味。」要減低士多啤梨的酸味，周師傅指只要將雞煮得熟透即可，這樣兩種食材就可互補長短。周師傅補充：「因為雞胸肉本身味道較淡，煮士多啤梨醬汁時可調校得濃一點。」

加黑椒　甜得更冶味

　至於甜品，用士多啤梨做材料應該沒難度吧！酸酸甜甜的，最受女孩子歡迎。今次周師傅就做了一個士多啤梨雪葩，凍冰冰的正適合夏天進食。但最意想不到的，是裏頭竟加入了一點點黑胡椒！周師傅解釋：「加入黑胡椒，會令士多啤梨的甜味不再單調。」另外還可加入一點薄荷酒，有吊味作用。

士多啤梨每日食8粒

　士多啤梨蘊含豐富維他命C、葉酸及抗氧化物。醫學研究指出，維他命C具有修復皮膚彈性纖維、促進蛋白質及骨膠原組織等功能，亦可協助皮膚再生。每日吃八顆美國加州士多啤梨（只含45卡路里），可減低患上心臟病及部分癌症的機會，並有助提升記憶力。

士多啤梨創意食譜

　美國加州士多啤梨協會將主辦「加州士多啤梨美食創意大賽」，邀請專業廚師創作特色士多啤梨食譜，比賽會於6月8日舉行，得獎食譜將於稍後公布。大家不妨照着各大廚的創意食譜，在家大顯身手。

第1式：煎鵝肝配加州士多啤梨

材料︰士多啤梨、鵝肝、甜麵包、日本豆苗、九芽菜、黑椒

做法︰

1. 甜麵包略烘。

2. 士多啤梨切半，加少許黑胡椒醃味。

3. 鵝肝加鹽略醃，放在鑊中略煎。

4. 煎至金黃後，翻轉煎另一面，加入士多啤梨。待鵝肝的表面變成金黃後，轉細火再煎一會，盛起瀝乾油。

5. 甜麵包墊底，圍上士多啤梨及日本豆苗，放上鵝肝及九芽菜，最後淋一點意大利黑醋。

周師傅秘訣：黑醋可選年分較久的，味道、口感均較佳。

第2式：法國春雞配加州士多啤梨
材料︰士多啤梨、春雞胸肉、春雞髀肉、莧菜、薯仔、雜菜、雞汁

做法︰

1. 雞胸以鹽略醃，下油鑊煎熟；薯仔烤熟。

2. 莧菜加鹽炒熟。

3. 士多啤梨切粒，放進鍋中略煎。

4. 雞髀肉鋪平，放上莧菜和士多啤梨。

5. 慢慢捲成條狀，然後包上錫紙。

6. 燒滾水，放入雞卷灼熟。

7. 士多啤梨略炒，加入雞汁煮成芡汁。

8. 雜菜加入雞湯略炒，加入牛油、鹽及胡椒調味。

9. 先放薯仔，後放上切件雞髀肉卷、雞胸肉及

雜菜，最後淋上士多啤梨汁。

周師傅秘訣：士多啤梨汁可以煮得濃一點，增加食味。

第3式：士多啤梨雪葩

材料︰士多啤梨、士多啤梨汁、薄荷酒、黑椒、士多啤梨雪葩

做法︰

1. 士多啤梨切粒，灑少許黑椒，加入適量薄荷酒及士多啤梨汁，撈勻。

2. 士多啤梨粒放入杯內，加上一球士多啤梨雪葩。

3. 加上士多啤梨、朱古力片及薄荷葉作裝飾，最後淋上少許士多啤梨汁。

周師傅秘訣：加一點黑胡椒，令士多啤梨的甜味更富層次。

喜來登酒店（2369 1111）

喜來登酒店蠔吧及視佳廊總廚周國豪師傅
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