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主題標題: 避 風 塘 海 鮮 宴
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    文章一覽:避 風 塘 海 鮮 宴 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)  [列出所有回覆]
    unclesam 發表於: 2006/06/10 06:42pm
    <pre>



    正 宗 的 避 風 塘 炒 蟹 , 蒜 粒 色 澤 金 黃 香 脆 , 惹 味 非 常 。


    避風塘菜是香港紅極一時的菜系,置身左搖右晃的小漁船,品嘗色澤金黃的蒜粒與火紅辣椒交織出的惹味炒蟹,就連不少海外旅客也慕名而至。今天避風塘菜雖由海上搬往陸地,但魅力不減,由正宗避風塘菜傳人華Dee掌舵的北角避風塘海景酒家,日前還獲得試食兵團一致讚賞,並以「新鮮的海鮮,非一般處理方法」形容這頓避風塘菜創新宴,叫眾人回味無窮。


      當晚試食的菜餚共有四R一飯一麵,分別為芥香蝦拼龍皇卷、宮庭浸老虎斑、b油醬燒雞、避風塘炒蟹撈麵、粥水鮮竹浸時蔬及籠仔海鮮蒸飯,全由中菜主管黃永權師傅設計及炮製,並由店長江振偉為菜餚冠以精采絕倫的名字,給試食兵團帶來耳目一新的感覺。為這頓創新宴揭開序幕的是相當有氣勢 「龍捲風雲」,將鮮蝦炸球後與沙律醬及Wasabi醬兜勻,配以墨魚打成的紫菜卷,感覺清新,深得小朋友喜愛。

      
    緊接是一魚兩吃的「活色生香」,師傅把魚肉切片後以上湯浸熟,保留肉質的鮮美和嫩滑,但頭、尾及魚鰭部分則炸至金黃色,並與上湯一同上碟,在傳統避風塘風味與創意間游走,贏得不少口碑﹔與之叮噹馬頭的菜餚還有避風塘菜中的經典──避風塘炒蟹,但師傅今次則加入生麵底,讓食客利用麵底與蒜粒撈勻來吃,徹底品嘗這道經典菜的味道。


      酒家的掌舵人華Dee表示,避風塘菜以海上鮮為主,除了蝦、蟹及泥吤~,粥、粉、麵、飯也相當重要,煮法除了煎及炸外還有白灼,以凸顯海鮮的鮮甜味。但隨茠懋|發展,以及人們對健康的注重,避風塘菜必須不斷改良,即是在避風塘菜的基調上加以變化,才可以繼續代表香港,成為本地的特色飲食。觀乎試食兵團這次的熱烈反應,距離他這個心願,相信不遠矣。


      畀麵派對$188


      正宗的避風塘炒蟹,蒜粒色澤金黃香脆,惹味非常,配以生麵底和上湯同食,讓喜歡甘香脆口蒜粒的你吃個痛快。


      金枝玉葉 $138/隻

      外表平平無奇的炸子雞,皮層卻十分鬆脆,配以秘製的b油同吃,口感一絕。


      活色生香 $438

      魚肉切片後以上湯浸熟,保留魚肉的鮮嫩甜美,魚頭、魚尾及魚鰭則炸至香脆,配以魚骨及野菌熬製的奶白色上湯,感覺分外清新鮮甜。


      知足常樂 $58

      避風塘菜有相當多粥品,師傅就利用這些粥水燴時蔬,令蔬菜入口幼滑清甜。


      龍捲風雲 $88

      這道菜除了蝦夠大隻,重點在於鮮蝦的外層,以沙律醬及Wasabi混合成的醬料,為味蕾帶來新感覺。


      龍皇開飯 $108

      飯置在蒸籠蒸好後,再把已蒸熟的海鮮鋪在飯面,令每粒飯也吸收海鮮的鮮味,口感一絕。
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