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主題標題： 台灣美食週／不讓北京鴨專美於前！
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    文章一覽：台灣美食週／不讓北京鴨專美於前！ (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    unclesam 發表於： 2006/06/17 03:24am
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    「三味明爐鴨霸」以鴨皮鴨餅、鴨肉三絲及芥菜火鴨湯三味台式鴨肉的吃法，贏得美食週現場饕客們的嘖嘖稱許。


    台灣美食進入戰國時代，尤其是台灣美食週一開鑼，各家飯店以高超的廚藝吸引中外熱愛美食的老饕。環亞台北的假日大飯店，特地因應台灣美食週，推出台式三吃的烤鴨美饌，不僅獨樹一格，而且在一股北京烤鴨熱中殺出重圍，也讓饕客認識到道地台灣鴨的精采美味。

     

    環亞台北假日大飯店的「廣東樓」主廚除張瑞祥，特別配合台灣美食週的主題，在6月16日至6月25日首推「三味明爐鴨霸」。其中以鴨皮鴨餅、鴨肉三絲及芥菜火鴨湯三味台式鴨肉的吃法，贏得美食週現場饕客們的嘖嘖稱許。


    張主廚以三味明爐鴨霸，顛覆了傳統烤鴨三吃的做法及吃法。像鴨皮鴨餅，就是用麥芽水跟香料烤熟鴨肉，然後片下鴨皮、鴨肉一起搭配鴨餅，佐上甜麵醬或百香果醬、黃瓜絲、蔥絲等一起吃，用新的吃法改變台灣人對烤鴨的印象。


    鴨肉三絲則是用些許鴨肉，加上銀芽、韭黃跟酸菜一起拌炒，用韭黃特有的香氣帶出肉質細緻的鴨肉，再搭配爽口清脆的銀芽，不管是顏色跟口感搭配都是一絕。最後一道芥菜火鴨湯，非常有台灣媽媽的味道。用片下鴨肉後的鴨骨，加入芥菜梗及薑片後慢慢熬煮，火鴨滾湯的溫潤風味，讓這道湯既補身又好喝。


    環亞台北假日大飯店的三味明爐鴨霸，有著台灣鴨肉的精采美味。趁著台灣美食週熱烈登場的同時，喜愛烤鴨滋味的人可是千萬別錯過這道三合一的新吃法！
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