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主題標題：韓國宮廷餐廳大廚坐鎮

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文章一覽：韓國宮廷餐廳大廚坐鎮 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/06/19 02:44pm

<pre>

臺北巨蛋韓鼓房，堅持保留韓式古法的烤肉。

韓鼓房在台北市就只有兩個據點，台北巨蛋是其中之一，不是因為成績不好，而是老闆堅持最好的料理就該用全心投入。

曾經在韓國宮廷餐廳擔任大廚的呂忠仁，現在就在巨蛋親自坐鎮。這位因為韓式料理在台灣聲名大噪的業者表示，其實一般台灣人提到韓國料理就是想到泡菜，但在韓國，烤肉才是真正每個家庭的主食！

『我認為保留韓式古法的烤肉真的很重要！而且要適合台灣人口味！』呂忠仁補充。這也就是呂忠仁堅持要在台灣做出不一樣的銅盤料理。

主菜還沒有端上面前，老闆會先送上隨桌贈送三樣小菜，說實在的，韓鼓房的小菜其實跟你在其他美食街韓式料理的並無太多不同驚奇，但爽口及開胃的泡菜，絕對能與接下來的主角搭配的天衣無縫。

在巨蛋吃到的銅盤烤肉絕對不輸餐廳料理，這是呂忠仁的保證，這項誠意也反映在價格上，或許你會問，用美食街的平民價位真的可以享受豐富菜色？聽聽大廚的推薦再下定論吧。

首先，這裡所選用的肉品是選自紐西蘭PS等級，在這裡要特別解釋一下，PS(steer and heifer)是紐西蘭官方等級的名稱，簡單來說，就是經過閹割的小牛，保證肉質柔嫩。

牛肉用的是沙朗，也由於肉的香味決定了這盤烤肉成敗，絲毫馬虎不得！首先將經過水梨汁、蔬菜汁以及麥芽糖醃漬入味的牛肉，舖在半圓球鍋面，鮮嫩的肉汁遇熱會泌出肉汁，順著銅盤滑下後，再融合凹槽裡的蔬菜，入口之後絕對難忘。

接著就是喝湯，這也是銅盤烤肉另一項功力展現，業者將每天熬上幾個小時的柴魚湯頭加入，到此為止，才算是一個端的上檯面的烤肉全餐。

韓鼓房拿手的韓國料理已經在巨蛋被看見，從湯頭、肉質、配菜…，
光是這幾種理由，就足夠讓你愛上銅盤烤肉。
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本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關