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主題標題：義大利青醬Pesto－愛吃意粉的懶人好幫手

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marseille 發表於： 2006/06/23 10:39pm

[這篇文章最後由marseille在 2006/06/23 10:41pm 第 1 次編輯]

Pesto 是非常傳統的義式醬料，通常不必加熱烹煮，只用新鮮香料例如：羅勒 (Basil) 、香菜或是薄荷葉等，加上松子或是核桃等核果，再加上特純橄欖油，一起均勻攪碎，最後再加上磨碎的乳酪粉，直接拌入現煮的義大利麵條中，翠綠的顏色非常悅目，吃起來的感覺也很清爽。

材料

一杯羅勒葉 (只要葉片部份)

二瓣大蒜，略為壓碎

二湯匙核桃仁，粗略切碎

各四分之一茶匙鹽和黑胡椒粉

四分之一杯純橄欖油

四分之一杯帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)

作法

羅勒香料葉片洗淨，並儘量將水份擦乾，因為不必加熱烹調，請注意生食的衛生問題。葉片的計算方式是把葉片在量器中儘可能的壓緊來計算。

在果汁機或食物處理機中，加入略為撕成小片的羅勒葉、蒜瓣、核桃仁、橄欖油、鹽和黑胡椒粉，把所有材料均勻攪碎成糊狀，倒入碗中最後再加入乳酪拌均即可。趁熱拌入現煮的義大利麵中，就有一盤翠綠的義大利麵可吃囉！

註：這個 Pesto 可以在冰箱冷藏二天左右，或是冷凍三個月以上。要吃之前提前從冰箱拿出解凍，或置成室溫再食用。除了用來拌義大利麵之外，也可以拌在現煮好的白米飯上；另外還可以抹在烤酥的法國麵包片上，當成小點心來食用；或是搭配烤好的雞肉或魚肉一起食用。

http://www.geocities.com/anchichow/BasilPesto.html

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