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主題標題：合時瓜果入饌趕走濕熱

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文章一覽：合時瓜果入饌趕走濕熱 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/06/24 03:24pm

<pre>

喜歡冰凍食物由舌頭滑至肚子裏的一剎清涼快感，這是炎夏裏的最佳享受，惜未能徹底解除體內的暑氣。於是，一道「不時不食」的飲食大智慧，令廚師以時令瓜果入饌，在這個炎夏，繼續尋找消暑的最佳美味良方。

　　消暑從來不只是降溫般簡單，夏季的濕熱天氣總叫人汗流浹背。水分流失得快，容易口渴，食慾大減，要稱得上是真正消暑良方，當然還要肩負起開胃、解渴及袪濕的重任。

　　今年三十出頭，已成為帝京酒店帝京軒中菜行政總廚的陶師傅，以「味清、爽口、不肥膩及時令食物」總結了作為消暑佳餚的必備條件。他本月起推出的近百款全新菜餚，約七至八成都是衝着消暑目的而製，當中有一些以時令的瓜果作饌，也有開胃的餐前涼拌及甜度適中的佳餚。

　　值得推介的有消暑兼養顏的冬絲燴燕窩，冬瓜有清熱止渴作用，早被視為中國飲食史上最佳的消暑食材，現切成如絲般幼細，與晶瑩通透的燕窩產生互相映照之效果，令入口分外清甜爽滑，亦彰顯了陶師傅精湛的刀章。

　　冬絲燴燕窩　$188

　　傳統冬瓜蓉是先以湯蒸腍冬瓜後再壓碎，但容易令冬瓜味流失，於是師傅把冬瓜切絲後才煮，結果質感與燕窩儼如一體，冬瓜味濃，配以金華火腿絲，更加鮮味。

　　方魚肉末紋涼瓜 $68

　　苦瓜被譽為消暑食材，可解熱去暑，師傅配以大地魚同炒，把其惹味溶入苦瓜之中，帶出既甘且爽的上佳口感。

　　涼拌土豆絲 $28

　　土豆即薯仔，切幼絲後需經多次沖水工序，然後配以鹽、糖和蒜油等拌勻，入口較爽之餘，亦隱隱滲出蒜香及辣味。

　　御用片兒豆腐 $88

　　豆腐清淡且富營養，最適合夏日享用，配合榨菜、素雞、北菇同吃，口感清爽，加入日本豉油更加惹味。

　
　中國有其開胃消暑之法，港人深愛的日本菜又如何﹖原來日本人比較喜歡在夏天胃口不佳、天氣悶熱的時候，以醋醃製小菜作餐前或飯後食物，既醒胃又幫助消化。由於日本人善於用醋，故花款亦多，例如加醬油及酒，稱為二杯酢，而只加味醂或糖則稱為甘酢。此外，還有一些只加入薑、蘿蔔碎及柚皮一類的香料，都是餐前或飯後不容錯過的小菜。
</pre>

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