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主題標題：找頂級松露價格不菲　全靠狗靈鼻

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無尾蜂 發表於： 2006/06/28 02:45am

Bee 覺得................... 黑松露不好吃

unclesam 發表於： 2006/06/27 11:24pm

<pre>

每到夏季，頂級黑松露就成了六星級店主推的美食，這獨特美味不便宜，每公斤2萬元，其實價值不菲主因是無法人工栽培，再加上尋找困難，但是自然香味在大廚眼中，可是人間美味。

小黑狗不斷用鼻子聞啊聞！牠可是身負重任，就是要嗅出人間美味，那生長在地下30公分到1公尺深的黑松露，其實原本這是母豬的工作，因為松露帶有似公豬荷爾蒙的味道，母豬常常找到了，一口就吃下肚子裡，獵人只得改訓練狗狗協助尋找松露，正統松露只生長在法國、義大利，非常稀少，但因為獨特香氣，讓大廚們怎麼都不想放過。

澳洲生牛肉薄片，襯上西芹、青蘋果絲、清甜口味的起司後，再來點松露提味。

另一道手工細板麵，除了白酒高湯，黑松露入味後，風味更顯獨特，再看看這冰淇淋，則是早融入黑松露，香氣逼人，讓人口水直流，不改黑松露自然美味，卻能料理多元，黑松露是大廚眼中法寶。

義大利大廚Savini指出，「松露香味獨一無二，不過，料理要特別注意，要避免選食材味道太重，盡量以簡單搭配，才能襯出自然美味。」

黑松露1公斤要價2萬元，每道料理只要加上一、兩公克黑松露，價格馬上翻轉兩倍，說到這樣3000元的松露套餐，風味多獨特，實在難以形容，只能說嚐過才知道。

</pre>

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