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主題標題：創新富貴台菜 — — 膏蟹魚翅入饌

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unclesam 發表於： 2006/07/01 07:10pm

富貴粿條入口清甜，是夏日之選

<pre>

對於經常到台灣的香港人，蚵仔煎和肉臊飯等傳統台式美食，可能已對閣下味蕾失去吸引力。與其如此不妨留守香港，走進新派台式小館子八喜，吃一頓由創意、真材實料和巧手妙製而成的台式美食，說不定會為早被寵壞的味蕾帶來新驚喜，甚至與一眾試食兵團般，對台灣菜有嶄新的體會。

　　八喜是美心粵菜旗下第一間、也是暫時唯一提供新派台式菜的店子。所指的新派，就是以傳統台灣美食為基調，再加上廚師們的創意，炮製出與別不同的台式菜餚，就如這次試食會品嘗到的八喜擔仔麵、荷包煎蚵仔及石窩胡椒蝦，都是由此變奏而成。大廚馬師傅解釋，以荷包煎蚵仔為例，傳統台灣做法是蚵仔混合已發的蛋中煎成塊狀，而這裏則先將蚵仔和大葱同炸，然後

以薄薄的蛋皮包着，賣相討好。這道菜配以酸甜中帶微辣的自製醬汁享用，口感一絕，更是店子熱門菜之一，也獲試食兵團嘉許。

　　此外，兩道分別以台灣食材配合創意而成的紅蟳米糕和金樹子蒸魚，更深得試食兵團好評，前者所說的紅蟳，實為膏蟹，是台灣的叫法，而米糕則為糯米飯，入口香軟，蟹膏鮮美，甫出場就成為全場焦點。

　　除了新派台菜，由師傅們獨創的美食亦甚具睇頭，包括富貴粿條及咖喱雞肉蒸餃。前者靈感來自中式腸粉，後者則是討人喜愛的咖喱，入口香而不辣，兼且「啖啖肉」，叫一眾試食兵團捧腹而回。

　　富貴粿條　$28

　　參照腸粉的做法，師傅以上等粉皮、紫菜及雞蛋包成粿條，配以小露筍、蟹柳、蜜餞火腿及上湯，入口清甜，是夏日之選。

　　紅蟳米糕　$98

　　紅蟳實為膏蟹，師傅把肥美的膏蟹和糯米飯同蒸，讓糯米飯吸收蟹肉的鮮味，層次感豐富。

　　金樹子蒸魚　$138

　　外形如酸梅般的金樹子是一種果實，味酸帶鹹，用作蒸魚配料，感覺清新。

　　魚翅小籠包　$32/四個

　　小籠包皮薄之餘，入口彈牙的魚翅用料十足，餡料滲出的上湯原來熬製了逾十小時，當中包括火腿及鮮雞，鮮味無窮。

　　荷包煎蚵仔　$40

　　材料與傳統煎蚵仔無異，但換了煮法，口感奇佳，蚵仔香脆之餘，又不失嫩滑口感。

</pre>

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關