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主題標題：落單即拉上海麵 — — 五分鐘落鍋

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文章一覽：落單即拉上海麵 — — 五分鐘落鍋 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/07/01 07:15pm

<pre>

愈是神秘、愈有想像空間的東西，總是有種難以啟齒的魅力。以帶有和風色彩的名字進駐旺角的叮賀，乍聽會以為是吃日本菜的店子，但骨子裏原來是提供上海拉麵的北方麵店，還由師傅「即叫即拉」作招徠，並有各式經悉心改良的健康小點，為傳統上海麵店換上新裝。

　　店子位於旺角女人街，入口早已被一排排的小販攤檔所遮擋而不易發現，有點隱世的感覺。這跟店子一室幽暗燈光不謀而合，但配以髹上柔和紫色的牆身，以及大小不一的半圓形閃光浮雕裝飾和中式通花木屏風，卻又展現了一份時尚型格，似乎又是一家新派菜的食店。

　　不過翻開餐牌，答案隨即揭盅，這裏其實是品嘗地道上海拉麵的店子，而重點是所有拉麵乃由師傅即叫即拉，像拍

當日，師傅樑哥二話不說，即以熟練的手藝，把麵粉糰搓、揉、扭、拉，不消五分鐘，便拉出粗幼相若的麵條，入口彈牙爽口。

　　細問之下，原來師傅樑哥來頭不小，有二十年製作北方麵點的經驗，並曾服務多個大型飲食集團，還多次代表香港往新加坡及美國交流表演。

　　這裏除了拉麵之外，還有兩款經師傅改良的健康小點，包括小籠包及窩貼，其用油分量大減之餘，在材料上亦增添了不少蔬菜，銳意洗脫上海菜一向予人濃醬多油的形像。

　　其中，屬師傅得意之作的小籠包，其餡料除有慣常的豬肉外，還加入了野菌和松蓉菌，以增加小籠包的鮮味及口感。至於窩貼，雖然在餡料上沒有太大驚喜，但在煎法上顯見一番心思和功夫，因為師傅棄用了傳統以大量油來煎的方法，改以難度較高的水煎方式，迎合都市人追求健康的大原則。據師傅所說，水煎即是以水代油煎，其難度在於水分太多的話，會使窩貼皮太腍，口感大降﹔若水太少的話，窩貼除了易黐底外，餡料亦未必熟透。

　　然而，最叫人難忘的竟是外貌不突出的紅油抄手，師傅不但以花椒作調味，還加了少許茴香及烏醋，把辣提升至另一層次，叫味蕾游走於辣、麻、甜之間。原來這種視覺和味覺的嶄新享受，都是老闆的主意。公關Gigi解釋﹕「老闆的目的，就是希望以較大眾化價錢，讓食客在高格調的裝修下享受高質素食物的美味。」說穿了，也即為旺角搵食的人提供另類的選擇。

</pre>

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