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主題標題： 「 越 」 「 法 」 滋 味 — — 精 裝 改 良
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    文章一覽：「 越 」 「 法 」 滋 味 — — 精 裝 改 良 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    unclesam 發表於： 2006/07/01 07:16pm
    <pre>




    「 炸 軟 殼 蟹 牛 油 果 米 紙 卷 」 是 很 地 道 的 越 南 菜 之 一 ， 味 道 帶 點 甜 而 微 辣 ， 很 清 新 的 前 菜 。


    記得觀塘apm商場有家東南亞餐廳BAAN，經過一輪大翻新，食店現以全新形象示人。可能你會察覺到，餐廳保留了原有名字，但餐牌、裝潢和廚師班底卻已經徹底改頭換面。店子主打另一番風味的越南菜，菜式以法國講究的精巧賣相堆砌而成，讓你品嘗越菜風味之餘，同時感受法國人對飲食的那份堅持。


    　　餐廳負責人表示﹕「以往我們是以東南亞美食為主，甚麼亞洲美食都有，經過一輪考慮，餐廳重新包裝，決定以鮮明的越南美食為新主題，菜式用法國風格包裝而成，向食客展示全新的地道越南菜。」的確，餐廳一改以往滿是藤椅、亞熱帶的感覺，取而代之是悠閒寫意的典雅Feel。還巧妙地以台階把Tea Area和偌大的用膳區分隔，而用膳區


    有寬敞的現代化開放式廚房，食客可邊用膳邊欣賞廚師的精湛手藝，不時還會傳來陣陣菜香，無論一班朋友聚會、三五知己或情侶拍拖，也格外開懷。


    　　菜式方面當然也不會令一眾期待的食客失望，餐廳標榜以地道的越南菜作招徠。喜歡傳統的，檬粉、湯河是必吃之選，而很多菜式還會用上大量越南及東南亞進口的香料、香草及調味料，例如魚露、薄荷、紫蘇葉等，保持了一貫越南愛加入香料做菜的傳統。但當食品上桌時，單看食物的賣相，可能你會以為自己正享用法國餐﹗大廚們對於食物賣相的講究可謂一絲不苟，即使是一客雞扒沙律的配菜，秀珍菇也可以用兩種不同的麵粉炸香。而從炸軟殼蟹牛油果米紙卷那精緻吸引的外表，便可看出法國人對食物的執着和堅持。


    　　炸軟殼蟹牛油果米紙卷　$62


    　　很地道的越南菜之一，米紙卷內夾有炸至金黃香脆的越南軟殼蟹，還有清香的牛油果和越南香草，配子薑汁和自製青檸海鹽同吃，味道帶點甜而微辣，很清新的前菜。


    　　越式火車頭鮮牛肉檬粉　$62


    　　爽滑的檬粉經長時間烹調，澳洲入口的新鮮牛肉不帶半點韌口感覺，湯底則用牛𦟌熬了四小時，味道濃而不鹹。


    　　炭燒雞扒配椰香涼拌捲心菜沙律　$55


    　　雞扒賣相精緻，用多種東南亞香料醃製一整天，滲出濃濃香草氣息﹔秀珍菇用兩種麵粉和黑、白芝麻炸漿炸香，口感鬆脆。


    　　荷葉包黃薑蟹龍蝦飯　$55


    　　餐廳較少飯類食品，這個荷葉飯是不錯選擇。炒飯餡料豐富，有澳洲龍蝦肉、小蝦、墨魚、冬菇等，再混合秘製香料，最後以整塊新鮮荷葉包裹焗香。


    　　蕉葉烤銀鰽魚釀大蝦慕絲　$93


    　　選用越南最常用的銀鰽魚，以法式烹調技巧釀入蝦慕絲，再用蕉葉包着多款香料烤熟，充滿魚和蝦的鮮甜爽嫩，帶有淡淡的薑粉香氣。


    　　蜜餞豚肉腩配蘋果汁　$47


    　　用蔬菜包着以秘製香料和蜜餞醃製的豚肉，蘸上餐廳自家調配的蘋果醬和橙味海鹽，減少肥膩感。


    　　BAAN熱香蕉焦糖布甸配鮮蜂蜜雪糕　$50


    　　這道甜品讓你一次過嘗試到多種口感。香暖的焦糖布甸，香蕉味極濃，與冰凍的自製蜂蜜雪糕同吃，味道層次分明，又不會互相搶去味道，是必吃推介﹗

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