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： 松露巧克力 Chocolate Truffles
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marseille
發表於：
2006/07/01 10:54pm
材料： （約18~20個）
苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，
鮮奶油1/4杯，
奶油butter 1.5大匙，
蘭姆酒或白蘭地2大匙。
裝飾材料：
苦甜巧克力150g，
可可粉1杯，
杏仁片或椰子粉半杯。
工具： 食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。
做法：
1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。
把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。
2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓, 然後把整型好的鮮奶油巧克力排放在平盤裡備用
4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F，取一個鮮奶油巧克力放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣，滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。
5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。
苦甜巧克力的巧克力漿純度在35%以上，做出來的成品味道比較醇厚，假如用semi-sweet半甜巧克力代替，吃起來口感太甜膩，巧克力香味也略遜一籌。假如還喜歡更苦一點的，可以把部分苦甜巧克力換成無糖巧克力（unsweetened or bitter chocolate）
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=282
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