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主題標題：秀色可餐～法國甜點要穿迷你裙或比基尼？

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unclesam 發表於： 2006/07/08 05:15pm

<pre>

「Paul」，柔軟的口感中有種細緻的清新，彷如來自聖母峰上的白雪，給夏日一種呼吸的自在感。

法國的經典甜點，遇到台灣或日本的夏天，會是怎樣的滋味？法國的甜點世界聞名，連日本毎年都要派好多甜點師傅到法國去取經。不過，不管是日本或台灣，取經回來的師傅，都還是要重新創作適合自己國家口味的甜點。遇到夏天，大家都得重新幫甜點穿上屬於夏天的迷你裙或比基尼。

很多人對法國甜點的印象，通常都是味道豐富，甜度太高的不適應感。到法國藍帶廚藝學校取經回來的paul，跟我們說：「夏天的甜點，酸酸的水果味是必要的」。法國人喜歡吃用覆盆子等莓類的水果泥還做夏天糕點，就是喜愛那種酸酸的感覺。

不過對台灣人的口感而言，酸甜的拿捏，就很重要。來台灣的法式甜點就必須有熱帶酸酸甜甜穿插其中的感覺。因為有點酸度，才能開胃，讓喜歡甜點的味蕾得到最大的喜悅。然後，甜點的味道就要以清涼舒服為原則。

↓充滿熱帶風情的中南美甜點－「熱帶牙買加」。

他跟我們介紹了幾款今夏最正點的法式甜點。首先出場的，是第4位參賽者，充滿中南美熱帶風情的「熱帶牙買加」，裹滿椰絲的甜點，頭上還戴著一頂莎莉絲果，進口的莎莉絲可是充滿香氣的喔。

以薄薄的杏仁蛋糕為底，中間的椰奶慕司夾著鳳梨果粒，上面則是以百香果、芒果慕司，水果慕司的香氣與椰奶的濃郁味道，讓人彷如來到牙買加群島，看到圍著花圈的上空草裙舞女郎，非常清爽的夏日感。

↓「蘋果焦糖」以青蘋果、巧克力及焦糖三個美麗顏色，讓人驚艷。

第5位參賽者是有著法國高雅氣息的「蘋果焦糖」。以青蘋果、巧克力及焦糖三個美麗顏色，讓人驚艷。微酸的青蘋果慕司跟香氣十足的焦糖慕司，中間夾著巧克力蛋糕。一匙挖下，三種截然不同的口感，融合中散發高貴自在的氣質，非常有法國女人的味道。

↓金字塔味道的埃及小姐「黃絲絨」。淋上陽光風味的她，身上散發著白色柑橘慕司的味道。

第6位參賽的甜點，是來勢洶洶、有金字塔味道的埃及小姐「黃絲絨」。淋上陽光風味的她，身上散發著白色柑橘慕司的味道。裡頭還藏著冰涼可口的芒果果凍。非洲金字塔的外觀，卻是有著水果與清爽慕司的酸甜，埃及小姐的異國情調，給人夏季最遙遠難忘的幻想。

↓「Paul」，以法國人最愛的framboise coulis覆盆子泥醬作底，上面混著三種濃淡不同的白起司慕司。

第7位來自聖母峰的參賽者「Paul」，以法國人最愛的framboise coulis覆盆子泥醬作底，上面混著三種濃淡不同的白起司慕司。起司的奶香與覆盆子的酸，在舌尖裡轉化成一種混著奶的果香。柔軟的口感中有種細緻的清新，彷如來自聖母峰上的白雪，給夏日一種呼吸的自在感。

</pre>

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關