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主題標題：木瓜紅麴肉

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文章一覽：木瓜紅麴肉 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/07/08 05:31pm

<pre>

「木瓜紅麴肉」使用了青木瓜，用木瓜裡的酵素，對肉品產生嫩化作用，可以讓肉吃起來更加入口即化。

台灣的水果真的是世界聞名，連鳳梨的甜度與品種，都讓日本人嘖嘖稱奇。歐洲人大都嚐過泰國的鳳梨，只有來過台灣的歐洲人，才會真正體會到什麼是好吃香甜的鳳梨。有點像西式海鮮料理的這一道「菠蘿焗龍皇」，就是靠鳳梨的自然甜味，讓整道菜吃起來，有種清爽不膩的驚艷。

就是因為泰國的鳳梨只酸不甜，所以歐洲有一樣烤鳳梨的甜點，通常都是加了蔗糖一起去烤，以增加鳳梨的甜味。而台灣的鳳梨入菜，根本就不需要加糖。長榮桂冠的陳木樹主廚就說，他設計水果餐，就是希望靠水果的甜來提味。

所以這一道「菠蘿焗龍皇」，他真的是純粹用西式餐點的料理手法。先把龍蝦肉剔出，然後切塊，加入一點點奶油與鳳梨丁去拌炒一下，然後再放入龍蝦殼裡。接著，淋上起司醬，灑上起司絲去烤。這道「菠蘿焗龍皇」一點都不膩的最大原因，就是因為用了酸甜度適中的鳳梨。

↓「菠蘿焗龍皇」鮮嫩彈牙

叉上一口鮮嫩彈牙的龍蝦肉，吃起來的感覺，是鳳梨的果香，混著起司的奶香，把龍蝦的鮮一股一股地慢慢帶上來。切好的一塊塊龍蝦肉，入口的大小剛剛好，非常具有法式料理「完全不用沾到手」的細心體貼。

另一道主菜，端上來的是「木瓜紅麴肉」。看到這一道菜，一般的人可能會誤以為是東坡肉，因為方方的滷五花肉端上來，旁邊還貼心地配上薄薄的饅頭片。不會吧！該不會是怕客人沒吃飽吧！其實，那饅頭片夾上紅麴肉，還真的是人間美味。其實也是可以拿來沾紅麴肉旁的醬來吃，也是很法式的吃法囉！

根據陳主廚的說法，「木瓜紅麴肉」的設計，其實是個養生概念。因為紅麴已經被證明是種養生的調味品。然後使用的青木瓜，是因為木瓜裡的酵素，對肉品有嫩化的作用，可以讓肉吃起來更加入口即化。所以他把這兩種食材放在這道菜的創意裡。

一般女孩子怕胖、怕五花肉，可是加上了紅麴跟青木瓜，口感就產生了很棒的酸鹼平衡作用。女生反而對這一道菜非常喜歡，就像吃青木瓜燉排骨一樣，但是裡面加上養生效果很好的紅麴，讓咀嚼的味覺，飄散一種難忘的甘醇香氣。

</pre>

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關