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主題標題：水梨燉排骨～吃出甜水梨與菠菜圓鱈的好風味！

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unclesam 發表於： 2006/07/08 05:40pm

<pre>

「水梨翡翠斑，用梨子的清甜來帶海鮮食材的風味，讓愛吃的女性們，對這道菜情有獨鍾。」

吃過水梨燉排骨，都會了解其中的清甜養生滋味。不過，用水梨來配海鮮，那可是風味獨特，更添夏日的清爽感。長榮桂冠陳木樹主廚，展現他的巧思，用梨子的清甜來帶海鮮食材的風味，讓愛吃的女性們，對這道菜情有獨鍾。

擅長以輕巧的創意，讓美食在味蕾產生源自天然的驚喜與感動。心思細緻的陳主廚，個人也偏好不過度調味，強調用食材的天然原味，以口感味覺的互搭創意，還兼顧現代人的養生概念，才發明這道「水梨翡翠斑」。

這一道深受女性歡迎的海鮮主菜，所使用的是深海的圓鱈魚肉，先把魚肉切成條狀，裹上菠菜泥，再沾粉稍稍下鍋輕炸，炸出鮮嫩的菠菜圓鱈。然後再加入水梨丁、黃紅椒丁一起拌炒，再微微勾一下芡，即成這一道清爽的夏日美味。

↓「香蘋化口酥」真是入口即化

在嚐遍各樣精采美味之後，最後的幾道甜點，也是非常可口感人。像「香蘋化口酥」，跟外面的酥餅很不一樣，它的外皮非常酥軟。而且真的是入口即化，沒有油膩的奶油味，一口下去，口中呈現的是淡淡奶香與酸甜的蘋果味。

陳主廚跟我們解釋，因為外面通常你吃到的酥餅，都會有過度的奶油或酥油味，皮也是充滿著麵粉的感覺，吃下一口，一定要馬上配上茶水，沒辦法讓人有清新自在的口感。

這份化口酥的做法，除了用精選酸甜適中的蘋果去熬煮內餡之外，還在酥餅的製作上，算好入口即化的奶油與麵粉比例。再經過冷凍與桿皮的幾道必經的製作手續，才能做成一個個讓人驚喜、適合幫夏日果宴作完美結束的甜點。

除了「香蘋化口酥」之外，其他綜合台灣水果的水果拼盤「蓬萊寶島果」及深受台灣人歡迎的「芒果鮮奶酪」，都是涼夏水果宴上最精采的結局。

夏天來了，除了外出遊玩之外，也別忘了要好好犒賞自己的味蕾。跟家人或三五好友一起來場夏日最清爽、零負擔的水果饗宴，真是不錯的享受呢！

台北長榮桂冠酒店長園廳
(02)2518-8399轉2855

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