緣生術數研究社 - 在美食廣場內發表文章

>> 歡迎您，訪客：登入論壇

按這裡註冊

忘記密碼

在線會員

文章搜尋

論壇風格

使用說明

外掛程式

>>> 歡迎會員提供世界各地美食及飲食場所
緣生術數研究社 → 【消閒旺地】 → 美食廣場 → 發表回覆

主題標題：秘製叉燒雙併 — — 必試經典

您目前的身份是：訪客，要使用其他會員身份，請輸入會員名稱和密碼。未註冊訪客請輸入網名，密碼留空白。

請輸入您的會員名稱

您沒有註冊？

請輸入您的密碼

忘記密碼？

目前心情

將放在文章的前面

上傳附件或圖片 (最大容量 500KB)

目前附件:(如不需要某個附件，只需刪除內容中的相關 [UploadFile ...] 標籤即可) [刪除]

內容　

在此論壇中：

HTML 　標籤: 可以使用

EMOTE　標籤: 禁止使用

LeoBBS 標籤: 可以使用

貼圖標籤　 : 允許

Flash 標籤 : 允許

音樂標籤　 : 允許

文字大小　 : 允許

文章數標籤 : 允許

積分標籤　 : 允許

保密標籤　 : 允許

允許使用表情符號轉換

　『 HTML 編輯器』『 ASCII 字型產生器』『文字內容取代』

模式:使用說明　完全　基本　　>> 複製到剪貼簿 | 查看長度 | 轉換剪貼簿超文字 <<

點選表情圖即可在文章中加入相關的表情

選項

使用 LeoBBS 標籤？
是否顯示您的簽名檔？
有回覆時使用郵件通知您？
您是否希望使用表情符號轉換在您的文章中？
使用字型樣式轉換？
加密此文章，只對部分會員可見，會員威望至少需要
出售此文章，只有付錢才可以查看，售價緣幣

請輸入右邊圖片的數字

一共是四個數字，如果看不清楚，請重新整理

文章一覽：秘製叉燒雙併 — — 必試經典 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/07/08 06:58pm

<pre>

要選香港人心目中最經典的食物，首選叉燒，應該沒有人有異議吧﹗從以前到現在，每逢肚餓你會想起甚麼﹖當然是「斬大『嚿』叉燒」﹗靚叉燒應不乾不硬、不油不肥不瘦，甘香鬆化，肉汁豐富。講實在太易，做呢﹖以下兩間店子的叉燒被公認為經典，一間以傳統炭爐燒製，一間是名人至愛，今天就一起來嘗嘗吧﹗

　　請留意以下名字﹕成龍、劉鑾雄、王菲、周潤發、王家衞、杜琪峰、劉德華、譚詠麟、曾志偉?珥?珥以上都是被九龍萬麗酒店滿福樓的叉燒迷得一陣陣的人物。滿福樓的叉燒每碟價錢要$110，每天只於午、晚市分別供應十六碟和二十四碟，且規定每位客人只可外賣一盒。

　　行政總廚如哥對叉燒的製作認真又嚴謹，他表示脢肉是豬

背脊的部分，要嚴選白身、腍滑的脢肉，肥肉的比例約百分之三十，要分布平均。如哥只選用每件脢肉當中符合要求的那兩塊，用醃料醃最少三小時入味，燒一小時後淋上麥芽糖再燒即可。如哥更表示他們會特意把叉燒燒得略焦，然後再剪掉焦位，那麼便甘香又帶點焦味。最奇妙的是，叉燒上桌後會在燈光下自然閃閃生光，肉汁豐富，無論是否蘸上秘製叉燒汁，同樣可口惹味。

滿福樓

地址﹕尖沙嘴梳士巴利道22號九龍萬麗酒店4樓

查詢﹕2734 6600

　　龍門大酒樓1949年開業至今已五十七個年頭，這裏已是香港碩果僅存、有炭燒爐的食肆了，所以酒樓的招牌菜「炭燒叉燒」更顯得矜貴，銷量每天達一百斤之多。燒味部負責人梁師傅有二十多年燒味經驗，問他炭燒叉燒可有甚麼秘訣﹖梁師傅卻不以為然地說﹕「我們用炭燒的方法始終比較自然、古老，不是外間用的煤氣爐，我們仍是人手加炭，所以火力較難控制，燒出來的叉燒入口會有與別不同的香味。」

　　梁師傅透露脢肉是每件約兩、三斤重的半肥瘦豬肉，用砂糖、洋葱、蠔油、磨豉醬、海鮮醬等醃一小時，再用猛火燒四十分鐘，回爐時每十至十五分鐘把叉燒翻一翻。而製成品的確是非一般甘香，每件不同部位有不同的燒焦程度，很有嚼勁，又不失肉汁。經理鄧先生更稱﹕「我們堅持不會為叉燒塗上染色體，最重要是天然和健康。」

龍門大酒樓
地址﹕灣仔莊士敦道130至136號
查詢﹕2572 9888

</pre>

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關