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主題標題：消暑自助餐

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文章一覽：消暑自助餐 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/07/08 07:03pm

<pre>

除了不同部位的加拿大安格斯牛肉及海鮮外，鐵板燒的食材還包括時令蔬果，入口更清爽。

酷熱警告響起，高溫籠罩整個城市，每分鐘也在挑戰我們耐熱的極限，夏天恰似不是個討人歡喜的季節。最近就有酒店大廚利用各種冰凍清涼的烹調方法，以及創新配搭的食材組合，推出全新的夏日自助晚餐，令這個炎夏頓時變得透心涼。

　　剛剛全新翻新的日航酒店咖啡室，除了裝潢設計更有陸歐格調及感覺耳目一新之外，踏入7月也推出全新的「美食大本瀛自助晚餐」，大部分頭盤、熱盤及甜品等菜式均由大廚重新設計，當中包括增設多個即場烹製食物的開放小廚，好像鐵板燒、煎餅、班戟、麵食及湯煮海鮮，佔去全場超過一半位置，增加了大廚與食客之間的互動感覺，食客亦品嘗到更多新鮮滾熱辣的美食。

　　其中鐵板燒的小廚位，以加拿大安格

斯牛肉為主題，每晚供應三款牛隻不同部位的牛肉，好像口感較為幼嫩的西冷、脂肪分布均勻的肉眼，以及甚有咬口的牛腰脊肉，自選牛肉後，可配以鮮蝦、魷魚、魚柳、雜菌，甚至是大廚專為炎夏準備的新鮮水果。負責鐵板燒的大廚表示，安格斯牛肉雖然肉味重、夠甘香，但夏天吃起來稍嫌滯胃，加入少許菠蘿、士多啤梨或奇異果等酸味重的水果，可去除油膩且增加清香口感。

　　除了開放小廚外，多款由大廚精心炮製的清涼和食，食材配搭新鮮且口感冰涼，包括冰鎮海膽凍豆腐、吞拿魚配甜薑蟹子汁及魚湯綠茶鮑魚泡飯等。其中冰鎮海膽凍豆腐，就選用了日本新鮮巨型海膽，肉地肥大、味鮮甘甜，配以滑溜溜的豆腐，炮製過程看似簡單，但大廚表示，要先將海膽的肉起出來，鋪在冰塊上雪凍，而時間也要控制得宜，否則會影響海膽的味道，且要即做即上才可保持其凍冰冰的口感。

　　另外，和食大廚創製的綠茶魚湯，清甜並浸出淡淡的茶香。原來湯底先用多款新鮮原條海魚清熬成湯，再加入日本頂級綠茶煮至茶香完全散發出來即成，再以湯底配合鮑魚、𩶘魚、蔬菜粒等食材製成泡飯，鮮甜甘香且不油不膩。

　　冰鎮海膽凍豆腐

　　冰凍的豆腐上鋪滿日本海膽，蘸以大廚特製的大葉汁，入口清涼透心。

　　魚湯綠茶鮑魚泡飯

　　湯底以鮮魚及綠茶熬製而成，配以煙韌的飯粒，以及鮑魚仔𩶘魚等海產，吃起來消暑且茶味芬芳。

　　吞拿魚配甜薑蟹子汁

　　吞拿魚先用日式照燒汁醃香，再燒至半生熟，淋上甜薑蟹子汁來吃，相當醒胃。

　　低脂雜莓芝士餅

　　低脂芝士的味道雖不夠濃郁甘香，但清新微酸的雜莓令口感更為豐富，加上卡路里大減，是女士的必吃甜品。

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