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主題標題：薑汁撞奶~^^b

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文章一覽：薑汁撞奶~^^b (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

鵲踏枝 發表於： 2006/08/08 09:10pm

今天途經觀塘一家不起眼的甜品小店——「葫蘆館」，點了一客未嚐過的「薑汁撞奶」來犒賞一下自己~ 哇！真是意料不到的好吃！很久沒吃過讓我感動的甜品了~ 　那嫩滑的感覺真是難以形容啊！口感比最滑的豆腐花還要滑，滋味比雙皮奶清淡；薑的香氣和少許辛辣的味道，竟和牛奶那麼配合！言贊！~ 　

回家立即上網找找薑汁撞奶的做法，有空一定要如法泡製！哈！

此主題相關圖片如下：

　

材料很簡單：（1人份）
1. 鮮奶一碗
2. 老薑一大塊
3. 糖少許（若不用糖，薑汁會太辣）

做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。

此主題相關圖片如下：

　

‧可用壓蒜器或煲魚湯用的網袋榨取薑汁

2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。

此主題相關圖片如下：

4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。

此主題相關圖片如下：

　

6. 靜置約數分鐘，ok啦～

原理：薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

小提示：
1. 放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。

2. 必須趁熱吃~ 　

參考網址：
薑汁撞奶1　
薑汁撞奶2　
薑汁撞奶3　

後記：上網查過後才知道「葫蘆館」是以這款甜品打響招牌的呢！那館子在觀塘中旅社（做回鄉證）對面斜坡上。「薑汁撞奶」售$18，頗貴。

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關

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