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主題標題：八仙勝在唔搞花臣

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unclesam 發表於： 2006/09/01 09:30pm

八仙的月餅口味有十種左右，都是蓮蓉、五仁、豆沙等傳統味道。

懂吃的，沒理由不認識深水埗的八仙餅家。它原本附設在長沙灣的八仙酒樓（現已結業），至1978年搬到深水埗現址才落地生根。每年農曆七八月，舖後的工場就忙個不停，因為多年來，餅家一直堅持以人手做月餅，一個中秋節就做多達四萬多個。撰文︰秀　儀攝影︰陳煜輝

不加防腐劑　多點天然味道

41年前，有八個人合夥在長沙灣道開茶樓，索性起名「八仙大茶樓酒家」。1973年在南昌街的現址另開名為「小西湖」的酒樓。但好景不常，八仙茶樓的原址因要興建地鐵而被迫在78年結業，加上生意漸差，一直在八仙酒家當櫃面的張祥見當時唐餅生意有作為，便參股五萬，頂了小西湖部分地舖，還念舊將八仙酒家的招牌搬來，開了這間「八仙餅家」。

八仙的月餅口味約有十種，都是蓮蓉、五仁豆沙等傳統味道。外表看來沒有機械式大規模生產般統一和精緻，味道亦沒有大型連鎖店賣的幼滑，但那略帶粗糙的口感、略甜的味道和樸實的外表，比一般的多了份親切感，蓮蓉也不像機壓的「死實」，由於沒有加防腐劑，所以也就多點天然的味道。

用甲級湘蓮　煮足六七小時

老餅家用料當然講究，老師傅揀的是頂級湘蓮，屬湖南甲級蓮子，大大粒兼要夠渾圓，做出來的蓮蓉才夠甜夠香。蛋黃也要挑最靚的，每顆呈現橙黃的光澤，新鮮得很。「煮蓮蓉至少要煮六七個鐘，邊煮邊攪，至少預早一日做。蛋黃也要預先準備，唔靚的蓮蓉、煮得唔好的蓮蓉，會令月餅唔滑，蛋黃唔靚，蓮蓉點靚都無用。」年屆七十有五的張老闆說。

手造月餅跟其他傳統工藝一樣，日漸被時代淘汰，「以前有很多人會供月餅會，今年比往年再少了十分之一以上，只賣出200張左右。」75歲的老闆張先生少不了話當年，「由以前三蚊盒賣到現在不過60蚊盒，沒有搞甚麼『花臣』，自然會比其他店便宜。我們不會玩新款，吃月餅就是要吃傳統那種，才有中秋節的氣氛。」對自家製作感自豪，就算將製作過程用料公諸同好，也不怕跟其他連鎖店競爭，就是堅持自己的理念，店舖才會屹立了廿多年。

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