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主題標題： 傳統京味
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    文章一覽：傳統京味 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    unclesam 發表於： 2006/10/02 10:51pm
    <pre>



    烤北京填鴨




    糟溜魚片




    高力豆沙香蕉




    水餃





    京燒羊肉




    叉子燒餅配炒肉末榨菜




    賽螃蟹



    已開業三十寒暑成老牌京菜館

    　由1969年開業至今，鹿鳴春早已經歷了三十多個寒暑，能夠成為香港最著名的京菜館之一，所倚靠的就是以三十多年來始終如一的傳統烹調手法，來做出一道又一道正宗的北京菜，負責人王經理就表示：「店中的師傅全都有數十年的經驗，所做的北京菜全都是用上最傳統的手法來做，而且現在即使在北京的菜館也以新派的菜式為主，會做傳統京菜的菜館實在是少之又少，所以，要吃到最正宗的京菜風味，就更難上加難。」


    填鴨脆嫩　羊肉軟腍

    　來吃北京菜，首先想到的一定是北京填鴨，鹿鳴春的北京填鴨當然講究，王經理指出：「我們的北京填鴨全都是用瀋陽鴨來做，貪其肉嫩且肥，在收到急凍的鴨隻後，師傅們會先將鴨洗乾淨，然後再泵氣進鴨身，使其漲起和表皮鬆脫，之後就要將鴨風乾一晚，最後才塗上蜜糖水並燒得香脆。」試過後發現鴨皮真的頗為香脆，且入口豐腴，蘸上那由師傅以磨豉醬、老抽和糖所煮成的填鴨醬，再配上京葱，以粉皮包着來吃，味道和口感都同樣豐富。


    　若果喜歡羊肉那獨有的羶香的話，就一定要試一試鹿鳴春的京燒羊肉了，
    用上五香粉、花椒、八角和桂皮等香料醃過的羊腩早就蒸得軟腍，然後再走一走油即成，入口羶香味濃，且由於蒸得夠腍身的關係，更可連羊腩的軟骨位也吞掉，名副其實「連骨都食埋」，吃時再蘸些許那以上湯、老抽、芫茜等調較而成的醬汁，就更具食味了。其他的京菜好像賽螃蟹、糟溜魚片和叉子燒餅等，同樣甚有風味。


    烤北京填鴨$280

    　表皮烤得香脆的北京填鴨食味本身並不突出，但蘸上那填鴨醬後，再配上京葱，就能達到口感與味道兼備了。


    糟溜魚片$140大　$105中　$70小

    　桂花魚起肉後以酒糟和糖調味煮成，魚片的口感軟滑得很，味道則微甜中滲有陣陣酒香，以之來送飯就相當不俗了。


    高力豆沙香蕉$84大　$60中

    　要做好這一道甜品，油一定要滾，那就不會把蛋白炸濃，而店中所做的可選加上香蕉或只要豆沙作餡，吃這道甜品記緊要趁熱吃，味道和口感就更佳。


    水餃$40

    　用白菜和豬肉作餡料的水餃入口甚多肉汁，且粉皮滑身得很，一口一隻就剛剛好。若果喜歡水餃皮較薄的話，可選吃蒸餃，味道也不會遜色。


    京燒羊肉$112大　$84中　$56小

    　蒸得軟腍非常的羊腩肉入口即化，過了油後就使其羶香味更濃，吃時再蘸點淮鹽或師傅特製的醬汁，味道就更豐富。


    叉子燒餅每個＄6（兩個起）配炒肉末榨菜 $108大 $80中 $54小

    　叉子燒餅是傳統的北京餅點，其外皮鬆化香脆，內裏中空，吃時加上少許肉末榨菜，就是最正宗的食法了。


    賽螃蟹$120大　$90中　$60小

    　由於北方甚少海鮮的關係，所以人們就用蛋白、瑤柱絲和魚肉做成這道味道媲美真正蟹肉的餸菜，而鹿鳴春所做的就相當正宗，不但入口滑溜，味道還甚有鮮香呢！


    鹿鳴春飯店
    地址：尖沙咀麼地道42號二樓

    查詢：2723 3673

    營業時間：12:00pm-3:00pm

    　　　　　6:00pm-11:00pm
    </pre>
     

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