緣生術數研究社 - 在美食廣場內發表文章

>> 歡迎您，訪客：登入論壇

按這裡註冊

忘記密碼

在線會員

文章搜尋

論壇風格

使用說明

外掛程式

>>> 歡迎會員提供世界各地美食及飲食場所
緣生術數研究社 → 【消閒旺地】 → 美食廣場 → 發表回覆

主題標題：牛肉麵節

您目前的身份是：訪客，要使用其他會員身份，請輸入會員名稱和密碼。未註冊訪客請輸入網名，密碼留空白。

請輸入您的會員名稱

您沒有註冊？

請輸入您的密碼

忘記密碼？

目前心情

將放在文章的前面

上傳附件或圖片 (最大容量 500KB)

目前附件:(如不需要某個附件，只需刪除內容中的相關 [UploadFile ...] 標籤即可) [刪除]

內容　

在此論壇中：

HTML 　標籤: 可以使用

EMOTE　標籤: 禁止使用

LeoBBS 標籤: 可以使用

貼圖標籤　 : 允許

Flash 標籤 : 允許

音樂標籤　 : 允許

文字大小　 : 允許

文章數標籤 : 允許

積分標籤　 : 允許

保密標籤　 : 允許

允許使用表情符號轉換

　『 HTML 編輯器』『 ASCII 字型產生器』『文字內容取代』

模式:使用說明　完全　基本　　>> 複製到剪貼簿 | 查看長度 | 轉換剪貼簿超文字 <<

點選表情圖即可在文章中加入相關的表情

選項

使用 LeoBBS 標籤？
是否顯示您的簽名檔？
有回覆時使用郵件通知您？
您是否希望使用表情符號轉換在您的文章中？
使用字型樣式轉換？
加密此文章，只對部分會員可見，會員威望至少需要
出售此文章，只有付錢才可以查看，售價緣幣

請輸入右邊圖片的數字

一共是四個數字，如果看不清楚，請重新整理

文章一覽：牛肉麵節 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2006/10/14 09:02pm

下面引用由飛天在 2006/10/14 07:45pm 發表的內容：

其實...我也想吃....

飛天 發表於： 2006/10/14 07:45pm

下面引用由unclesam在 2006/10/14 07:01pm 發表的內容：
<pre>
(www.ettoday.com/newspic/1055/i1055083.jpg)
2006台北國際牛肉麵節14日在開平餐飲學校舉行拚麵大賽初賽，共計52組爭奪「牛肉麵料理王」的頭銜。
今（14）日的「2006台北國際牛肉麵節」分別以「傳　...

unclesam 發表於： 2006/10/14 07:01pm

<pre>

2006台北國際牛肉麵節14日在開平餐飲學校舉行拚麵大賽初賽，共計52組爭奪「牛肉麵料理王」的頭銜。

今（14）日的「2006台北國際牛肉麵節」分別以「傳統組」、「創意組」、「異國組」三項分組比賽「拼麵」！經過52組激烈的競爭，在晚間18點終於在「傳統組」、「創意組」中各選出5組、「異國組」選出3組，這些勝出的隊伍，將於11月4日參加台北展演二館的牛肉麵決賽。

勝出的隊伍，在「異國組」方面有越南、西藏及韓國等3組異國風味的牛肉麵入圍；另外，「傳統組」入圍的隊伍有劉山東小吃店、洪師父麵食棧、老董牛肉細粉麵店、南岭麵館跟鄭人宜個人5組；「創意組」方面，則是洪師父麵食棧、老董牛肉細粉麵店雙雙一起入圍，加上Q老大麵店、紅林鐵板燒以及來自高雄的李淑雯等5組。

「2006台北國際牛肉麵節」今天總共找來30家知名的牛肉麵大廚，在開平餐飲學校舉行「拼麵」大賽初賽，預計總共有52組人馬，一起來爭奪「牛肉麵料理王」的頭銜。

「拼麵」大賽初賽分為「傳統組」、「創意組」及「異國組」。上午由「傳統組」率先登場，26支隊伍挑戰傳統原味。有今年人氣店票投暫時領先的「老董牛肉細粉麵店」；號稱台北市最貴的牛肉麵「牛爸爸牛肉麵」；遠從高雄及宜蘭北上踢館的「小王牛肉麵」與「一品香紅燒牛肉麵」；母女檔鄭人宜、李璐、及單槍匹馬參賽的李妍慧，都上場角逐料理王寶座。

至於8隊「異國組」則有來自台灣、香港、韓國、西藏、希臘等地，有「乾炒牛河」、「紅酒燉牛肉麵」、「韓國牛肉乾拌麵」征戰，讓台味的牛肉麵變身為國際級的風味料理。

台北市政府建設局長林聖忠、建設局商管處林萬發上午也到場觀看比賽。林聖忠表示，每家店都有特色，看了很想吃，他已經將店家記下來，將按圖索驥大快朵頤一番。

↓「2006台北國際牛肉麵節」今天找來30家知名的牛肉麵大廚，在開平餐飲學校舉行「拼麵」大賽初賽

雖然開平餐飲學校的操場設備非常簡陋，大廚們卻是絲毫不馬虎。短短20分鐘不到，牛肉香氣便繚繞了整個操場。這麼賣力拼命，因為要來參賽的店家們，人人都想把這料理王的獎盃給抱回店裡去。不過，要爭冠軍，當然得拿出獨門密技。

現場主廚表示，他們所採用的，是一頭牛只有兩條的腱子筋。這腱子筋，一頭牛只能提供5碗到6碗的牛肉麵。用牛三寶外加快火炒，紅燒牛肉的賣相一百分，但對手也搬出燉大骨湯的獨門秘方來嗆聲。他說：「含有豐富的膠原蛋白膠質，但是它吃起來口感非常豐富。」

「老董牛肉細粉麵店」今天同時參加了「傳統組」及「創意組」比賽。有20年廚藝的主廚劉正雄以「清燉牛肉麵」挑戰「傳統組」，「主角」牛肉是凌晨才宰殺的台灣和牛，湯頭則用胸口肉與大骨熬煮，並以和風式的裝盤凸顯麵的清爽。

↓各大牛肉麵好手一起展手藝

劉正雄說，他的作品將呈現肉質鮮美、肉汁不流失、湯頭不油膩的自然風味，並以牛肉捲、蔥、蒜、紅椒點綴，以自然樸實的風味呈現傳統牛肉麵的原始風味。

至於下午的「創意組」，劉正雄以上海失傳的上海味「咖哩牛肉麵」參賽。由於「老董牛肉細粉麵店」是今年票投最高票。所以，劉正雄說，他要以平常心面對，全力以赴。

母女檔的鄭人宜、李璐則互誇對方手藝好，鄭人宜說，她的媽媽李璐與她的弟弟曾參加炒飯比賽獲得第2名，全家都愛煮菜。由於牛肉麵是家常菜，李璐常用來招待客人，客人更慫恿開店，今天她們以紅、白蘿蔔、牛肉、及蔥熬湯的「清湯掛麵」挑戰牛肉麵料理王。

↓學生參賽作品「瓶中麵」創意十足

下午登場的「創意組」比賽，有18隊競逐，其中不乏5星級飯店主廚及餐飲學校學生參賽，參賽作品有「瓶中麵」、「時尚風華牛肉麵」、「福雲遊子」、「牛肉搞麵」，名稱都非常有創意。

</pre>

本論壇言論純屬發言者個人意見，與 緣生術數研究社 立場無關