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: 秋蟹宴
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文章一覽:秋蟹宴 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)
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unclesam
發表於:
2006/10/14 07:05pm
<pre>
西華怡園中餐廳的林猷振主廚來自香港,所以對海鮮料理極為拿手。他表示:「秋天一到,就是品嚐肥美蟳、蟹等海鮮的最佳時期,秋節的蟳、蟹為了儲備過冬能量,蟹黃蟹膏飽滿,蟹肉飽滿彈牙,不論是直接品嚐或是經由巧思的創意料理,都很值得推薦!」
最近螃蟹的心情應該很糟!很難得一年一度的交配季節,卻因饕客的口欲,把牠們一隻隻地抓起來,放進蒸籠或是炒鍋裡。以前看過,秋節前後抓螃蟹的景象,漁夫用漁線綁住一小片鯊魚肉,另一頭綁跟小竹棒,然後用力地插在湖堤邊或是沙灘上,為了上岸交配的螃蟹們,自然是為了覓食,就這樣輕易上鉤囉!
這是漁夫們抓螃蟹的土法,趁中秋前後潮漲之時,好好抓一籠螃蟹,回家不僅可以清蒸大快朵頤一番,還可以在秋節團圓時,全家吃得樂融融!所以,以前在秋節前後,市場就會突然出現很多種類的螃蟹。
這時節的紅蟳特別受歡迎,尤其是碰上婚慶,更是讓總舖師拿來作台式的紅蟳米糕,鮮甜的蟹黃也特別香、特別柔滑,滋味令人難忘。早些年,秋冬嗜蟹的香港人,可都是趁11月底大閘蟹膏黃特別鮮甜時,才掀起一陣品蟹的風潮。
這股氣息,這些年也吹進了台北,讓「秋蟹心事」也成了饕客們追逐美食的時尚。不管是大沙公、紅蟳、處女蟳、大閘蟹、花蟹,甚至是遠道自日本來的帝王蟹等,都讓台灣的品蟹季節更加生動有趣,也讓各大飯店主廚傷透「秋蟹」創意的腦筋。
自10月15日至11月15日止,台北西華飯店怡園中餐廳隆重推出「秋蟹宴」,除了清蒸大閘蟹(300g)外,還有雪道帝王蟹五吃(2.5kg)、大沙公(1kg)、處女蟳(400g)與紅花蟹(400g)以清蒸、薑蔥焗、咖哩、豉椒焗、花雕蒸、蛋白蒸、紅酒焗、避風塘、椒鹽焗烹調等9種手法,配合其他單點料理,讓秋蟹宴的排場豐盛到教人難忘!
怡園中餐廳的林猷振主廚來自香港,所以對海鮮料理極為拿手。他表示:「秋天一到,就是品嚐肥美蟳、蟹等海鮮的最佳時期,秋節的蟳、蟹為了儲備過冬能量,蟹黃蟹膏飽滿,蟹肉飽滿彈牙,不論是直接品嚐或是經由巧思的創意料理,都很值得推薦!」
↓「秋蟹宴」除了清蒸大閘蟹外,還有雪道帝王蟹、大沙公、處女蟳與紅花蟹以清蒸、薑蔥焗、咖哩、豉椒焗、花雕蒸、蛋白蒸、紅酒焗、避風塘、椒鹽焗烹調等9種手法料理!
最令饕客望穿秋水的,莫過於「清蒸大閘蟹」,主廚以紫蘇、性溫的老薑,調與花雕酒蒸煮,品嚐時沾以鎮江浙醋伴上薑絲,以平和口感與食材屬性。「西施採蟹柳」,則是主廚將大沙公蒸熟後取其蟹肉、金黃蟹膏,用皮蛋、鹹蛋、蛋白、金華火腿等材料炒熟,呈裝在金黃色的蟹形盤上,色彩鮮美、滋味豐富。
「窩巴大沙公」則使用肥碩肉多的越南大沙公,以香茅、黃薑等香料提味大火快炒鎖住鮮味,黃薑可暖胃強肝,搭配性冷的沙公肉。吃的時候,以炸到酥脆的窩巴,沾上鮮甜的醬汁,再夾一塊香Q的沙公肉,南洋風情不在話下。
↓陽澄湖大閘蟹套餐,有「明蝦沙拉盤」、「芥籽焗雀翎」、「帝蟹灌湯包」、「清蒸大閘蟹」及「清蒸處女蟳」、「照燒嫩羊排」、「雲腿蒸津白」及「蓬萊寶島果」等,上海風味十足。
而即日起到10月31日止,台北長榮桂冠酒店以江浙式的秋蟹大餐,來滿足饕客對鮮蟹美味的期待。其中有單點大閘蟹、帝王蟹,以清蒸、蒜茸蒸、芥末籽焗與鹽烤等方來伺候老饕們的味蕾。
擅長呈現食材最自然、鮮美味道的長園餐廳陳木樹主廚,今年設計了兩套正宗陽澄湖大閘蟹的套餐,有「明蝦沙拉盤」、「芥籽焗雀翎」、「帝蟹灌湯包」、「清蒸大閘蟹」及「清蒸處女蟳」、「照燒嫩羊排」、「雲腿蒸津白」及「蓬萊寶島果」,在主菜後面則以「長園美甜點」作結尾,菜色可說是上海風味十足。
同樣的時間,台北福華也推出多種異國風味的秋蟹美饌,讓品蟹的饕客們有更多元的選擇。有引進自陽澄湖、每隻重達6兩的大閘蟹、阿拉斯加的帝王蟹、松場蟹、澳洲旭蟹、道地台灣紅蟳及處女蟳等,經過主廚們的精心創意與烹調,每一道品蟹料理,都是那麼用心而且頂級。
↓「珍珠坊」推出「避風塘炒蟹」、「啤酒凍肥蟹」、「花雕處女蟳」、「香蘋咖哩蟹」、「椰仁煮蟳皇」、「蒜香肥蟹煲」等創新口味,新鮮感十足!
像「江南春」餐廳就推出傳統的清蒸大閘蟹套餐,以濃濃的杭州風味,保留蟹肉原有的清香與甘甜;「珍珠坊」則以正宗陽澄湖大閘蟹,搭配紫蘇和菊花蒸煮,蟹香清爽,值得一試!另外還有「啤酒凍肥蟹」、「花雕處女蟳」、「香蘋咖哩蟹」、「椰仁煮蟳皇」、「蒜香肥蟹煲」等創新口味,新鮮感十足!
當然傳統台式的秋蟹料理更不能放過!像「蓬萊邨」推出了「白切旭蟹」、「蒜泥紅蟳」、「奶油處女蟳」及「麻油處女蟳」,以及結合養生紅麴的「紅殼蟹肉堡」,都是可以感受肥美的蟹肉與香甜的風味。
↓「花梨軒」則主打法式蟹肉套餐,以「特選雞胸肉佐帝王蟹開心果醬」,把清新的開心果醬,淋在蟹肉及雞胸肉增加鮮甜度。
不愛中式秋蟹美味的人,可以嚐嚐西式的蟹肉料理做法。「羅浮宮」推出一蟹多吃的「蟹Bar」料理,像「奶油蟹肉南瓜湯」、「焗烤蕃茄蟹肉堡」等。「花梨軒」則主打法式蟹肉套餐,如「特選雞胸肉佐帝王蟹開心果醬」,以清新的開心果醬,提升蟹肉及雞胸肉的鮮甜度。
愛日本料理的饕客,還可以挑「海山廳」的「炭烤北海道鱈場蟹」、「蟹肉粥」、「鱈場蟹火鍋」等一系列日式蟹肉大餐。讓你不用搭飛機,就可以享受置身北海道大啖海鮮的奢華感!
看了這麼多,你的「秋蟹心事」會是哪一道料理?
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