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主題標題： [轉貼]法式可麗餅
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    文章一覽：[轉貼]法式可麗餅 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    Fineness 發表於： 2004/10/31 08:16am
    【POINT】

    煎薄餅時只需慢慢轉動平底鍋，
    讓麵糊在鍋底繞圈，
    即可攤成漂亮的圓形。
     
    Fineness 發表於： 2004/10/31 08:14am
    法式可麗餅

    ■材料（直徑20cm圓餅10片）
    低筋麵粉　100公克
    細砂糖　20公克
    鹽　少許
    蛋　2個
    牛奶　250cc
    奶油　30公克
    煎鍋用奶油　適量
    完成用融化奶油、細砂糖（依各人喜好）　各適量

    ■準備工作
    ．蛋置於室溫中回溫後，分別打入容器中。
    ．低筋麵粉、砂糖和鹽混合過篩。
    ．在鋼盆裡放入奶油後，隔水加熱至完全融化。

    ■作法
    1.　在鋼盆中篩入粉類，將中央稍微弄凹。將蛋分別倒入凹陷處，將蛋和粉類迅速混拌至看不見粉末。
    2.　分次倒入牛奶攪拌，待全部拌勻後再加入融化奶油拌勻，蓋上保鮮膜冷藏約1小時。
    3.　平底鍋以中大火加熱，放入少許奶油。將約200cc的麵糊倒入鍋中，晃動平底鍋，讓麵糊在鍋底攤成圓形。
    4.　確認麵糊是否已煎黃，若有焦黃的顏色就可以用手翻面。另一面大約再煎1∼2分鐘，至成為漂亮的焦黃色，即可移至烤焙紙上。
    5.　剩下的麵糊亦依上述方法煎烤，每片可麗餅之間均以一層烤焙紙隔開以防沾黏。這種疊法若再包上保鮮膜，便可直接放入冰箱冷凍保存（食用前自然解凍即可）。在容器中盛放2∼3片摺好的可麗餅，可淋上奶油、撒砂糖或搭配水果食用均可。
     

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