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主題標題： 沙嗲香縈繞九龍城50年
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    文章一覽：沙嗲香縈繞九龍城50年 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    unclesam 發表於： 2007/02/26 02:45am
    [這篇文章最後由unclesam在 2007/02/26 02:46am 第 1 次編輯]

    <pre>


    星級牛肉


    黑豬肉


    鵝粉腸


    沙嗲湯




    牛肉粒



    竹仔魚


    魚泡


    　對老一輩的人來說，在50年代時要吃火鍋的話，一定會到九龍城寨的方榮記沙嗲火鍋，因為店子的秘製沙嗲醬既香且濃，以之做湯底配合各種火鍋配料更加冶味。自九龍城寨於80年代拆卸後，老街坊們曾以為再也嘗不到如此濃郁的沙嗲香，幸好，方榮記在暫別兩年後於侯王道重新開業，不少老主顧都回來光顧，店子也從一間舖經營至現時的四間舖，使那沙嗲香在九龍城縈繞超過50年。



    本主打潮菜　後專攻火鍋

    　方榮記現任的掌舵人昌哥自小已隨父親一起經營方榮記，對店子的歷史當然是知之甚詳：「其實，方榮記起初是做潮州菜和火鍋兩者為主，但是經營下去後，發覺火鍋遠比潮州菜歡迎，即使食客本來打算吃小菜，但來到店中看到其他人吃火鍋，也會改變主意轉吃火鍋，所以，方榮記便主力做火鍋。」雖然火鍋受大部分食客的歡迎，但店子現在依舊有小菜供應，讓食客有更多的選擇。


    　吃火鍋要吃得滋味，湯底當然是最重要的一環，以方榮記的沙嗲湯底就可說是店中的鎮店之寶，「我們的沙嗲醬用上沙嗲、地魚粉、五香豆及胡椒粉等二十多種材料炒製而成，故味道特別濃香，再加入清湯煮成的湯底，當然會令不同的火鍋配料都更加滋味。」而且，為了方便街坊們可在家品嘗到同樣香濃的沙嗲湯底，店子更有樽裝沙嗲醬售賣，買回家做湯底也好，以之來炒小菜也好，都同樣濃香。


    星級牛肉　肉味軟腍

    　方榮記的湯底雖然突出，但火鍋配料同樣不遑多樣，就以那日賣二百多碟的星級牛肉為例，就確是新鮮非常，每一片牛肉都採用牛脊位，故肉香味十足，且口感軟腍，只須在湯底中稍稍一灼即可，即使不蘸任何汁醬，單是那肉香味已令人回味再三。另外，店子的牛肉粒更用上和牛來做，其肉質當然甚佳，肉汁也豐富得很，就算不小心灼得太久，都不會影響其嫩滑的口感。想吃得刁鑽一點，也可來一客潮州人常吃的竹仔魚，由於竹仔魚只有一條大骨的關係，所以相當適合打邊爐，且其魚味鮮甜，嗜吃魚之朋友一定會喜歡。


    星級牛肉$150
    　牛脊肉肉質軟腍，油脂也分布得相當平均，故入口甚具肉香，只須在湯底灼上十多秒便可。


    清湯底$20
    　雖說是清湯底，但也用上大量牛骨、左口魚跟黃豆來熬製，故味道清甜鮮香，嫌沙嗲味太濃的話，選清湯底就最適合。


    牛肉粒$250大$150小
    　用上和牛切成的牛肉粒肉質嫩滑，肉味也同樣不賴，吃時千萬不要加入任何調味，否則就不能嘗到最原始的肉味。


    沙嗲湯$20
    　濃香的沙嗲源自傳承了五十多年的沙嗲秘方，其味濃郁鮮香，以之來把配料灼熟就令各種食物更加冶味。


    鵝粉腸$25
    　每天只有約20碟供應的鵝粉腸比鵝腸更肥更香，由於在淥過後會令油分瀉出，故不用擔心太肥膩，而將之灼約十五分鐘就剛剛好。


    黑豬肉$25
    　口感軟腍的黑豬肉肉香味重，而且一灼即成，不用怕跟普通豬肉般因灼得太久而影響口感。


    竹仔魚$25
    　潮州人想吃的魚類，想不到以之來打邊爐也同樣美味，可惜每條魚的魚肉並不多，想過足口癮就要多叫幾碟了。


    魚泡$25
    　一條鯇魚只得一個魚泡，所以店子每天都只有十多碟供應，雖其食味不算太濃，但口感甚爽，算是坊間較少見的配料。


    方榮記
    地址：九龍城侯王道85-87號

    查詢：2716 1383

    營業時間：11:30am-2:00am

    </pre>
     

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