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: 招牌凍蟹
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文章一覽:招牌凍蟹 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)
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unclesam
發表於:
2007/04/07 10:55pm
<pre>
潮州凍蟹
手打墨魚丸
壯陽鹹蟹
功夫鵝頸肉
石榴雞
波子蠔仔粥
潮州紅燒翅
心形糖醋麵
香港潮州菜館多的是,但要數最為人所熟悉的,一定少不了開業經已有18年的新光潮州菜館。店子除有多款坊間少見的傳統潮州菜供應外,亦加入了新元素的潮菜和本地小炒等,所以吸引到甚多的城中名人前來光顧。目前,店子已逐步由第二代掌舵人趙先生接手,相信新光將會繼續傳承下去,讓食客品嘗到既有特色又有風味的潮州菜。
選用頂級食材
潮州人向來都具生意頭腦,且肯拚肯搏,所以在各行各業都取得傑出成就,就像新光的第一代掌舵人趙資昌老先生便是一例,趙先生表示:「我父親本是開設裝修工程公司,但由於想作多方面發展,所以就接手了新光,並在接手初期去勻香港、九龍及新界的潮州菜館不斷試食,從中得到不少靈感。」此外,為求精益求精,趙老先生更堅持用最頂級的材料來做菜:「我寧可別人說我賣得貴,我也要新光的出品有質素上的保證。」
潮州凍蟹向來都是潮菜中的招牌菜,新光所做的自然不會馬虎,「我們精選菲律賓野生肉蟹來做,故肉質不但結實,且還相當鮮味,只須加少許酒、薑和b來蒸熟,再於零下15度下急凍半小時即成。」試過後發現凍蟹確是鮮味得很,即使不蘸任何醬料,也甚為夠味。為了照顧不同食客的口味,故除了凍蟹之外,新光還設計出花雕蛋白蒸、鹹蛋黃炒、避風塘炒和豉椒涼瓜炒等凡18種煮法來炮製大大隻的澳洲肉蟹,實在夠多元化。
滑溜鵝頸肉 細心兼考工夫
潮州的滷水菜式是不少人的心頭好,而新光的功夫鵝頸肉就是箇中的代表作,要做好這道菜,最考工夫的便是要將鵝頸的骨打碎,才能做到「骨肉分離」的效果,將鵝頸起骨後,才把早已滷得入味的鵝頸肉切成薄片,故鵝頸肉入口特別滑溜,吃時再蘸少許白醋,就更添食味。這道菜雖然甚受歡迎,但每兩條鵝頸才能做到一碟,所以每天只限賣十碟,想品嘗的話,最好還是要早點預訂了。
潮州凍蟹$33/O
一隻凍蟹約重兩斤多,口感實淨、味道鮮甜,若嫌清淡了點的話,不妨蘸些許黑醋,那就更能凸顯出蟹肉的鮮味。
手打墨魚丸$60
將巨型墨魚加入雞蛋打成墨魚漿,再搓成丸狀並以雲吞皮包好炸香,咬落外脆內軟且墨魚味十足,絕對是真材實料。
壯陽鹹蟹 $480起(小)、$680起(中)、$880起(大)
坊間少見的潮菜,將澳洲肉蟹用花雕、玫瑰露、滷水及辣椒等生浸兩日而成,由於滷水中加入了鹿尾巴和杜仲等藥材,故有壯陽功效,味道帶濃烈酒香,但若你吃不得生,就最好不要order,以免腸胃不適。
石榴雞$60/4粒
鴨蛋白皮中包茈V筍粒、雞肉粒、豬肉粒和冬菇粒,一口一個,便能嘗透各款材料那不同的味道和口感。
功夫鵝頸肉$80
鵝頸肉入口嫩滑軟腍,且傳來陣陣滷水香,吃時蘸少許白醋同吃,就更有潮州風味。
波子蠔仔粥$28/碗
蠔仔粥乃潮州傳統的粥品,新光的就用上台灣蠔仔,每一粒都有波子般大粒,甚有蠔味,只需加入上湯隔夜飯、肉碎、冬菇絲和日本方魚同煮即成,味道既鮮且甜,蚢磥韙@般的蠔仔粥出色。
潮州紅燒翅$238/位
指定選用26吋的魚翅,故翅針保證粗大有口感,再以用雞、豬骨、花膠跟
火腿等熬足一日的湯底來煮,令每一根翅針都濃香不已。
心形糖醋麵$60
製成心形的全蛋麵炸香後一邊煎得香脆,一邊用上湯煨透,兩邊各有不同的口感,配上適量的砂糖和浙醋同吃便可,由於即叫即做,所以要有心理準備須等候20至35分鐘。
新光潮州菜館
地址:灣仔駱克道405-419號
查詢:2572 0830
營業時間:5:30pm-5:30am
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