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主題標題：品味牛腩

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文章一覽：品味牛腩 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

unclesam 發表於： 2007/04/07 11:00pm

[這篇文章最後由unclesam在 2007/04/07 11:02pm 第 1 次編輯]

<pre>

鮮黑栢葉$15　平時吃的大多是經漂染的栢葉，顏色雪白但口感欠奉，黑栢葉爽口而不韌，牛羶味強勁，特別誘人。

■樓下只有十餘張桌椅，不算侷促，大可坐下慢慢歎一碗牛腩河。

■樓上的布置典雅，用上紅、綠、紫三色絲綢做咕𠱸、椅套，盡見心思。

■二樓中央的大木桌，可容納八至十人，放下紅色窗紗，就如一個小小貴賓房。

■涼粉水牛乳$20　水牛乳入口滑溜非常，半凝半溶的口感很滑很輕柔，奶味很香。

雲吞、魚蛋、牛腩向來是香港粉麵店的三大台柱，各有專門食店。除了九記、大利等名牌，最近銅鑼灣新開了一間牛腩專門店，取名御品軒。此店不但專賣牛腩，更將牛腩專門地分為崩砂腩、爽腩和坑腩。如此講究，這碗清湯腩自是另一番滋味。

典雅裝修品嘗精製牛腩

　以麵店來說，御品軒的裝修極為典雅。店子的外觀就如一個花瓶，雪白的牆身甚惹人注目。店子分兩層，樓下是百子櫃與木扇的古雅裝修，雲石桌面配功夫木椅，一如古時的茶寮；二樓的中央置了一張大木枱，近窗處是落地玻璃，景觀是人來人往的謝斐道，頗有味道。

　這店專賣牛腩，其中必吃的崩砂腩，每隻牛只有一斤，很罕有，雖然淨腩要40元一碗，但吃過就知物有所值。二話不說，來了一客清湯崩砂腩。看那一碗湯，清澈見底，呷一口，清甜得來牛味濃郁，是絕無味精的了。再夾起精心炮製的崩砂腩，牛肉呈深色，筋膜則是微黃，尚透着光，一口咬下，牛肉嫩身富口感，間着的牛筋則是爽口與煙韌兼有。

每天新鮮入貨絕非冰鮮貨色

　細問之下，發現這裏清湯腩做得好，秘訣全在於鮮牛腩和牛骨湯。牛腩每天早上由大廚從屠房買回來的，全來自新鮮大陸黃牛，絕非冰鮮貨。牛肉鮮，也還得靠牛骨湯取味。每天一早，師傅便回舖煮清湯，用上牛骨、牛肉，再加上七、八種材料煮上三個多小時，之後把肥油盡撇去，此煲清湯才夠資格用來浸煮牛腩。

　吃飽後，不妨試試他們的招牌雙皮奶，以順德水牛乳製成，做出來的雙皮奶軟滑得來仍然結實，每天由工場運抵店舖，入口軟滑細膩。除了原味，還有紅豆、蓮子、銀杏等口味。

御品軒

地址︰銅鑼灣東角道24-26號怡安大廈怡東商場地下6-8號舖

查詢︰2882 5335

</pre>

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