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主題標題： 北京御膳厲家菜
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    文章一覽：北京御膳厲家菜 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    tkm 發表於： 2007/05/14 01:21pm

    厲家菜位於北京後海邊上一條狹窄的羊房胡同裡，小四合院的牆麵灰黑斑駁，門牌上除了「羊房11號」幾個紅色小字外沒有任何標誌。往裡走，除了主包房牆上裱著「厲家菜」的溥傑先生題詞，六個包房裡只有大大小小幾張木桌，白牆木窗，不見任何修飾，連招呼客人和上菜的服務員也都是衣著樸素。不過這種私密與安靜卻成了厲家菜的另一種標誌。

    說起厲家傳奇，先要說他們家的一個老祖宗----厲順慶。他是清朝同治和光緒年間任內務大臣，為官銜二品的督統，主要負責紫禁城的安全事務和管理御膳房事宜。慈禧垂簾聽政期間，吃飯也要和皇帝在一起，「傳膳」令下，浩浩蕩蕩的太監隊伍抬著膳桌和百來個食盒魚貫而入。厲順慶負責檢查菜譜、保衛廚房，做菜、試菜和品菜。慈禧和皇上吃剩下的菜餚都會賞賜給大臣們。

    1908年慈禧逝世，厲順慶辭官告老還鄉。他將記憶中的宮廷菜記錄下來，從兒子這裡又傳到了孫子厲善麟這裡。一家裡人都按著那份菜譜學著做飯，後來厲善麟又毫無保留地把自己的廚藝傳給了自己的三個女兒和一個兒子。1985年5月，在小院裡11平方米的房間裡，厲家靠一張餐桌開了一家店。

    「厲家菜「的招牌掛在牆上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。那個時候起，厲家菜館就只有套餐不提供點菜，套餐每位200元起至每位2000元。

    雖然對厲家菜不是很熟悉，但是厲家菜在國際上名聲顯赫。這和厲家的傳奇故事分不開。美國有一本暢銷書中這樣寫道：「如果你一生要做1000件事，其中一件事就是要到厲家菜菜館去吃飯。」

    品嚐美食之餘，還可與現年87歲的掌門人厲善麟談話，老先生神清氣足，腰廷背直，輕鬆地說出中菜烹飪和食物營養的重點，令人有聽君一席話，勝讀十年書之感!
     

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