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: 海外日本料理不道地 日政府要推認證計劃
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[quote][b]下面引用由[u]unclesam[/u]在 [i]2006/11/25 08:39pm[/i] 發表的內容:[/b] (www.ettoday.com/newspic/1067/i1067083.jpg) <pre> 日本料理是很多台灣人的最愛,不過滿坑滿谷的日本料理店端出的日本美食,看在日本政府的眼裡可不見得都合格,因此日本政府即將對海外的日本餐廳展開認 ... [/quote]
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unclesam
發表於:
2006/11/25 08:39pm
<pre>
日本料理是很多台灣人的最愛,不過滿坑滿谷的日本料理店端出的日本美食,看在日本政府的眼裡可不見得都合格,因此日本政府即將對海外的日本餐廳展開認證計劃,符合標準的日本料理,可是從食材處理、擺盤裝飾都馬虎不得。
日本料理廣為國人接受,從生魚片、壽司到平名美食蛋包飯台灣民眾都不會陌生,但要求完美的日本政府可要認證標準的日本餐廳;擁有兩間日本料理店的廚師張明祥當初親赴日本學習廚藝2年,對於日本廚師對料理的嚴苛性非常了解。
他表示,日本師傅在料理是非常謹慎,在食材的事前處理規矩很多,每一個動作都必須符合標準,切魚時要依照角度紋理切割,連簡單的灑鹽巴動作也要先沾水,灑鹽時也有固定的距離,正式烹煮更是不可馬虎,像是烤魚的上菜擺設位置規定要呈現放射狀,擺盤時要以筷子為主要工具,手只能作為輔助。
日本政府要認證海外的日本餐廳到底有沒有符合標準,其中的色香味美一樣都不能缺,儘管對餐廳來說嚴峻的考驗才剛開始,不過對消費者而言可是多了1項品質保證。
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