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主題標題： 激 罕 湯 霜 壽 司
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    文章一覽：激 罕 湯 霜 壽 司 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    unclesam 發表於： 2006/06/21 02:30pm
    <pre>




    旺角街頭人多車多，節奏急速，猶如一首節拍明快，跳躍奔騰的樂章，就連食也沒有例外。想細意品嘗食物的美味，令飲食變成一種享受，似乎有點奢求。但這刻置身注入全方位日本料理元素的藏戶概念館，享受每天由日本新鮮運到的刺身，以及罕有的湯霜壽司，有種恍如遠離繁囂的脫俗感覺。


    　　西日布局時尚和風


    　　說是世外桃源，似乎有點誇張。不過，店子的名稱、裝潢及食物，都與區內同類型店子不同。先是店子起用了一個相當豪氣的名字「藏戶」，這在日本語中解作大戶人家，代表有名望的家族，甚具氣派。


    　　繼而是店子的裝潢，全店以黑色作主調，但從店內的桌椅布局，可分為三種格調，一是落地玻璃旁的卡座及兩張現時最流行馬蹄形半圓廂位，均帶着西餐廳的味道﹔中間一排竹蓆面的桌椅，則蘊藏時尚和風氣派，而餐廳盡頭，以竹簾分隔而成的榻榻米房，正是傳統日本格調。


    　　單是這個規模，已盡顯「概念館」的風格，但餐廳經理Samantha笑言，「概念館」的真正用意，乃凸顯店內食物的多元化程度。的確，翻開餐牌，由沙律、茶漬物、壽司、刺身、烏冬、拉麵及燒物，均備有林林總總的選擇，有傳統日本風味之作，也有師傅創意之作，叫多心的你難於取捨。


    　　當然，餐牌中不乏一些「熟口熟面」的美食名字，但不要就此失望，因為店子師傅曾跟日本多名師傅學藝，對食物的味道及賣相，均有相當高的要求，就連一道平凡不過的天婦羅，師傅也特意加入炸過的蕎麥麵，並堆砌成孔雀開屏後的美態，叫這道天婦羅頓時變得優雅精緻。


    　　重現湯霜壽司風采


    　　不得不提的是這裏的魚生及湯霜壽司，前者每天傍晚時段，由日本北海道及九州魚市場運抵，並由店子師傅即叫即劏，新鮮程度不言而喻。而更難得的是，魚生的種類還有甚少在本地日本餐廳可吃得到的竹麥魚及平政魚，但由於星期一至四的貨種較少，想多點選擇的話，最好選擇星期五惠顧，因為餐廳經理Samantha指出這是貨種較齊全的一天。至於湯霜壽司，店子師傅說是舊派日本菜系的做法，現在已甚少人懂得製作，其目的乃減少魚生外層的油膩，但保留內層的油分。不過，Samantha解釋，由於這是利用一條高達攝氏一百度的毛巾，覆蓋在刺身的外層，讓刺身表面輕輕灼熟，但內裏仍要保持生的口感，整個過程均相當講求技巧和對時間的掌握。


    　　然而，請不要被這股「藏戶」的氣派所嚇倒，以為這裏只有大戶才吃得起。因為你可以在餐牌上發現較坊間至少便宜約兩成的拖羅，又或是肉質鮮美的金目鯛。Samantha說﹕「老闆的心意就是讓客人以低至中等價錢，享用高級環境的食物及服務，至於藏戶這個名字，純綷是老闆喜歡而已。」


    　　湯霜吞拿魚腩壽司　$60/件


    　　師傅以「半生熟」的魚生握成壽司，除了入口有兩種口感外，由於覆蓋以輕灼刺身的熱毛巾從大地魚熬製的高溫濃湯中取出，故咀嚼間不難浸出陣陣鮮美味。


    　　甜蝦帶子油酢漬　$55


    　　配以橄欖油、蘋果汁及檸檬汁等調製而成的日式汁醬，徹底帶出了海鮮的鮮味，相當適合飯前或炎炎夏日享用。


    　　雜錦天婦羅　$68


    　　沿用傳統日本的天婦羅做法，但師傅特意把蕎麥麵沾上天婦羅炸漿同炸，做出孔雀開屏的效果，賣相討好。


    　　茶漬飯　$22


    　　一碗好的茶漬飯是要講求湯和主菜的配合，師傅特意以梅子為主菜，配以清淡解渴的綠茶作湯底，入口鹹中帶微略的酸甜，叫暑氣全消。


    　　金目鯛　$150


    　　屬日本貴價魚，肉質細嫩，但不是經常有貨，想一試其鮮味，得要看準時機。


    　　青芥燒羊膝 $88


    　　屬師傅創意之作，這道配以沙律醬及Wasabi醬而成的羊膝，入口香脆惹味。
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