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： 果宴上桌 就像躺在椰林沙灘般的清爽！
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[quote][b]下面引用由[u]unclesam[/u]在 [i]2006/07/08 05:20pm[/i] 發表的內容：[/b] <pre> (www.ettoday.com/newspic/1029/i1029561.jpg) 「茄紅沙拉盤」裡，以蕃茄的營養配上山藥自然的甜味，清爽地開啟了夏天的胃口。而且，鮮紅與白的色彩搭配，非常可愛。 每次夏天一到，幾乎都不知道該 ... [/quote]
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unclesam
發表於：
2006/07/08 05:20pm
<pre>
「茄紅沙拉盤」裡，以蕃茄的營養配上山藥自然的甜味，清爽地開啟了夏天的胃口。而且，鮮紅與白的色彩搭配，非常可愛。
每次夏天一到，幾乎都不知道該吃什麼好？湯湯水水的太熱，沒湯的又太乾，吃沙拉又好像無法滿足自己的胃。這時候，不妨找些清爽的食物或餐點來食用。清新可口的水果饗宴，倒是一種讓人感到欣喜與開胃的特別選擇。
長榮桂冠的知名大廚陳木樹，以他多年的料理經驗告訴我們：「水果餐以清爽提味為主，不能讓食材壓制過水果的味道。」所以，他通常都喜歡以水果原來的甜味，來搭配食材本身的鮮味。混合出來的甘醇，通常可以使人食指大動，撫平燥熱的味蕾，讓身心有如沐夏日涼風的感覺。
由桂冠長園廳陳主廚所精心設計的「果物之戀」套餐，裡頭從湯品、前菜、主菜到甜點。每一道都是非常清爽開胃，而且充滿了異國風情。陳主廚還跟我們說，很多人在料理水果餐的時候，因為加入了太多的調味料，所以經常破壞了水果原本的風味，非常可惜。
在他設計的前菜「茄紅沙拉盤」裡，令人印象深刻的是，用脫皮水煮過、並在冷水裡泡過的新鮮蕃茄，裹著養生健康的山藥泥。蕃茄的營養配上山藥自然的甜味，清爽地開啟了夏天的胃口。而且，鮮紅與白的色彩搭配，非常可愛。
盤中還佐上鮮干貝與香甜的水蜜桃馬鈴薯泥，旁邊配著燻鮭魚捲與酸豆，中西經典前菜的相互呼應，自然貼切且不突兀，把酸、甜、鹹、甘等滋味，像協奏曲的旋律一般，透過舌尖的彼此交錯，給人輕鬆卻無比豐富的感受。
↓「椰仁鳳燕液」清爽滑口
接著的湯品，端上的是一盅「椰仁鳳燕液」。用一人一份小巧的椰子殼盛裝著椰仁敖煮的雞茸湯。以淡淡香甜的天然椰汁去敖煮湯頭，最後加上玉米粒大小的雞茸，再稍稍調味、小勾芡一下，佐以精緻滑口的燕窩。
在這道湯品的食用上，陳主廚建議，最好把殼內清新退火的椰仁，一起挖起來跟湯一起食用。一小口燕窩、配上一些些雞茸湯與椰仁，真的會讓人有種身處熱帶、躺在椰林沙灘上，享受舒爽微風的清新感覺。
第一口滑順的「椰仁鳳窩液」，淡淡的清甜，像在喝椰汁的感覺，忍不住會一口接一口。雖有著小小的勾芡，卻與燕窩的滑潤產生自然的融合。夏天在高級餐廳品嚐到這樣的湯品，內心的沁涼與舒適，可是直追皇室的享受呢！
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