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主題標題： 澳洲一頭鮑 即席「舞刀弄剷」
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    文章一覽：澳洲一頭鮑 即席「舞刀弄剷」 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    本有正念 發表於： 2006/12/10 10:11am
    看來！味道很好似的，吃不到也可以想像得到 ^___^
     
    unclesam 發表於： 2006/12/09 09:45pm




    鮑魚


    龍蝦鐵板燒


    冷烏冬


    西村壽司


    燒三文魚壽司


    以前內地名店來香港發展，現在則香港名店反攻內地。在香港已有21年歷史的西村日本料理，專營高檔和食，被食評家譽為供應最好的壽司及刺身的餐廳，不少名人富豪皆是座上客。月前西村在深圳市福田區開分店，除了壽司刺身外，並主打鐵板燒，廚師即席「舞刀弄剷」，炮製出熱辣辣的鐵板燒。



    　愛吃真正日本菜的朋友，對於西村，總不會感到陌生。不單其店名響噹噹，其老闆兼大廚西村弘美的大名在行內也無人不曉。來到深圳開分店，雖然西村先生不會天天駐場，但由他調校出來的徒弟，手藝還是令人放心。


    精緻裝潢　歎日本靚海鮮

    　深圳店裝潢比香港店更精緻，劃分為大廳、壽司吧、清酒吧、五間鐵板燒貴賓房、一間榻榻米房和兩個貴賓房，一大班朋友結伴來吃，雖然路途略遠，但坐落肯定更見舒適、更有privacy。


    　這裏選用的材料，跟香港店用的一樣，有九成由日本來貨，而且用的是靚貨，如藍鰭吞拿魚、馬糞海膽，都是高級日本料理才會用的貨色。每天限量供應的澳洲一頭鮑魚是不可不試，每隻足有一斤重，比女孩子的手掌還要大，肉厚近三吋，堪稱是鮑魚中的king size。


    　這裏的鮑魚有三種食法，分別是黃豆煮、刺身及鐵板燒，客人可任擇其一，也可要求一鮑兩吃（只限刺身及鐵板燒）。個人最喜歡黃豆煮，鮑魚口感軟腍得來很鬆化，而且非常甘香甜美，層次比刺身、鐵板燒都要豐富。不過，要吃蒸鮑魚，必須原隻吃，不似刺身及鐵板燒，可一吃兩味。若講究原汁原味，吃刺身就最適合。


    　西村，一向以壽司、刺身聞名，在品嘗鐵板燒之餘，亦不可錯過他們的手握壽司。西村師傅是本地第一代壽司師傅，由他親自指導的徒弟，每個的功夫亦到家，壽司飯面的魚生切口全是令身反光有折射感的，壽司飯亦件件呈扇形、飯底有條坑，夾來結實、咬落鬆軟，魚肉總有一種彈性，像仍是鮮活似的，不像外間的一味死實。西村壽司是招牌，每件百二蚊，雖然價錢稍貴，但吃過就知道物有所值。


    鮑魚時價 （¥1200）

    　雖然澳洲鮑不及日本鮑鮮美，但size肯定沒這麼巨型。以黃豆煮上兩三小時，鮑魚完全入味，但叫人滿足還是那分軟腍鬆化的口感，一試難忘。


    龍蝦鐵板燒時價（¥1200）

    　每隻龍蝦重約一斤，起肉後，便下牛油、日本煮酒和龍蝦頭膏燒香，最後撒下白酒、鹽和胡椒粉。龍蝦入口冶味、香濃，火候適可而止，沒有出現過老的口感，調味也恰當，吊出龍蝦的鮮味。

    冷烏冬¥55

    　西村的稻庭烏冬來自日本響噹噹的秋田後文製的出品，這麼高級的稻庭烏冬，享受的是小麥的原味和滑溜的口感，所以配料愈簡單愈好。吃時把烏冬輕輕蘸少許冷麵汁，把麵條（雪）一聲滑進口，烏冬夠滑，咬口煙韌。


    西村壽司¥120

    　在那小小的壽司飯上，一層一層的分別疊上拖羅碎、甜蝦、海膽與三文魚籽，不用蘸豉油，一併放進口裏，三文魚籽在口內率先爆發，然後海膽甜，混和了拖羅油香，甜蝦鮮，多種味道既分明卻又混為一體，短短一分鐘給味蕾帶來了一個難忘的旅程。


    燒三文魚壽司¥35

    　三文魚燒至半生熟，入口充滿油香。重點是那件壽司飯，入口微暖，飯粒鬆軟有致，絕對是一級水準。


    西村日本料理

    地址︰深圳市福田中央商務區福華一路深圳馬哥孛羅好日子酒店大堂

    查詢︰8675533397709

    營業時間︰11:30am-2:30pm

    　　　　　6:00pm-10:30pm

    前往方法：由羅湖乘深圳地鐵至購物公

    　　　　　園站，步行兩分鐘可達。

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