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主題標題： 「慾望城市」來台？法國大師嫩煎鴨肝
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    文章一覽：「慾望城市」來台？法國大師嫩煎鴨肝 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]
    unclesam 發表於： 2006/11/12 02:07am
    <pre>

    記得「慾望城市」最後幾集，凱莉到巴黎用餐的高級餐廳嗎？沒錯，那就是巴黎的頂級飯店Hôtel Plaza Athénée，也是法國國際名廚Alain Ducasse所主持的A.DUCASSE餐廳。這一次不用到巴黎，只要到台北亞都麗緻的巴黎廳1930，就可以享受到一樣的巴黎頂級美食風情。



    這一次很難得地，把Alain Ducasse的大弟子Chef Philippe Marc從巴黎邀請來台，為台灣的饕客展現巴黎的國際級口感的奢華饗宴。尤其是在亞都麗緻大飯店的巴黎廳1930，更是讓人彷如來到巴黎的高級餐廳裡，享受一種法式生活的頂級浪漫與超乎國際水準的法國美食。


    來自法國里昂的Chef Philippe Marc，在法國美食界受到十分熱烈的期待。18歲那年，他正式進入米其林星級餐廳工作，經過傳統與創新料理的訓練，使他的美食展現法式經典與創新技巧兼具的性格。


    2000年時，他更是受到Alain Ducasse的延攬，聘請他擔任巴黎頂級飯店Hôtel Plaza Athénée A.DUCASSE餐廳的行政主廚。在巴黎擔任這樣的職務，其實沒有三兩三是絕對無法勝任的，因為巴黎的美食評鑑不僅是來自法國當地，而且還來自世界各地。


    ↓開胃菜香檸薄片海魚佐羅望子醬汁






    所以，Chef Philippe Marc所呈現的烹飪手法，雖然是具有傳統法式料理的嚴謹，卻也不失變化。在菜色的表現上，更是不拘泥於區域性的傳統特色，所以才能在味道調和與食材選用上，表現出一種出人意表的驚喜。也因此，在法國巴黎美食界裡，他的作品，每每得到美食饕家們一致的極高評價。


    這次來台只有一周，Chef Philippe Marc為台灣饕客所推出的晚間餐點有兩套，一套以紅咖哩時蔬鮮蟹與醋汁干貝、海膽附琉璃花，松露芹菜頭濃湯，蘆筍蝶魚菲力附甜酒慕司，燒烤羔羊排附雞豆泥，金黃巧克力塔為主。


    ↓湯品朝鮮薊濃湯附松露乳凍






    平常只在晚間營業的巴黎廳1930，特別在這段期間，還推出精緻的午間套餐。套餐內容有：香檸薄片海魚佐羅望子醬汁、朝鮮薊濃湯附松露乳凍、雞汁螯蝦珍珠米、嫩煎甜酒鴨肝及酒漬藍姆蛋糕，並附上咖啡或茶，讓你平常中午時分也可以品嚐到法式國際級美食，來段浪漫的午餐邂逅。


    其實，在法國用餐，好酒是跑不掉的。選擇搭配這幾套法式頂級餐點的酒，可以採用如Chateau Beychvelle 1995 St. Julien，他的色澤深紅，口感豐潤。而Chateau Beychvelle 1997則是別具風格，帶有些微煙燻味。


    ↓散發出蜜一樣風味的嫩煎甜酒鴨肝






    另外，Domain Laroche Chablis Grand Cru Les Blanchots 2002，以Chablis 產區的優雅特色聞名遐邇，而且具有微微乾草香，是這支酒的一大特色。Laroche Rose’ de Chevaliere 2005，以漂亮的粉紅色澤，喉韻溫柔且豐富。


    當然還有如Domain Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevery 2004、Aloex Corton Ier Cru1997等等多樣酒款，都可以讓現場的伺酒師為你推薦，且先讓你聞一聞酒的香氣，讓懂得品味生活的你，可以留下難忘的美食饗宴回憶。


    在美食品味的提升上，赴一場國際級料理水準的餐宴，其實是很必要的。不單是味蕾獲得更豐富的享受，也可以好好感受一下，與法國當地同步，屬於經典與創新共同展現的精緻美味。




    ↓到哪裡吃∼

    亞都麗緻巴黎廳1930
    訂位專線：（02）2597-1234轉巴黎廳1930
    </pre>
     

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