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: 每天限量供應五客的海膽布丁
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[quote][b]下面引用由[u]unclesam[/u]在 [i]2006/12/25 01:23pm[/i] 發表的內容:[/b] <pre> (www.singpao.com/20061225/photos/m893990SP.jpg) 「君」壽司拼盤 (www.singpao.com/20061225/photos/m893991SP.jpg) ... [/quote]
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unclesam
發表於:
2006/12/25 01:23pm
<pre>
「君」壽司拼盤
鮮海膽布丁
醬汁鴨胸
清酒煮車厘大蜆
燒黑海龍
半燒牛肉沙律
吃日本菜,不一定要找有日籍師傅坐鎮的店子才叫好,只要做得有心機,小店也會有驚喜。像在跑馬地開業的君便是。雖然這店的老闆和廚師是香港人,但餐牌上供應過百款小吃、壽司、刺身、燒物及麵飯,而且口味正宗,的確有驚喜。
原來這堣j廚曾是跑馬地吉祥壽司師傅,那店一向由日籍廚師掌廚,所以大廚做的菜式也不是一般大路菜式。例如每天限量供應五客的海膽布丁,就是師傅自創的菜式,以六片海膽新鮮打成,入口鮮甜馥郁,吃時混以芒果醬和青瓜片,清香不膩。
香味包蚞蒤茖蕾
甫坐下即柯打了一個壽司拼盤,因為急不及待要嘗這堛漫嚆飽C拖羅呈嫩粉紅色,嬌艷欲滴,那像霜降的雪花紋,肥瘦相間,秀色可餐。拖羅入口即化,吃來沒有渣,魚油在齒縫間滲出油香,香味包蚞蒤茪f腔,叫人回味。這媬鴷峈漫嚆飽A是最矜貴的藍鰭吞拿,即日本人說的「本鮪」,絕對不會以平價的黃鰭或其他吞拿魚來魚目混珠。魚生質素好,只因來貨精,這堨峈漱j部分是日本貨,逢星期一至六都有飛機貨返,貨源主要來自築地。
除了當造的魚貝,師傅都會試入一些其他的魚類,好讓客人不會覺得納悶,如日本飛魚、石垣鯛、鰤魚等,不可不試的是全港獨家供應的台灣黑海龍(Cobia)。貝殼類的選擇也多,如帶子、赤貝、北寄貝、象拔蚌、蜆等。
雖然店子主打魚生,但其他出品一點也不馬虎。吃得飽飽來個清酒煮大蜆,大大隻的日本蜆肉很有嚼頭,湯清香甜美,原來湯底以純清酒來煮,不會混入味醂等調味,連普通一個清湯都一絲不苟。菜式種類多,而且吃不厭,師傅又細心,不是比到那些高竇的日本人店子吃得暢快嗎?
「君」壽司拼盤$338
魚生的大小蓋蚢堨q飯,剛好一口一啖。壽司夾起時鬆而不散,魚生爽甜、鮮香,飯粒的醋味適中,入口自然化開,飯粒香而不糊口,跟我在東京高級壽司店吃的一樣正宗。
醬汁鴨胸$68
帶點fusion味道,旁邊伴茧f茄蓉、b碎等,吃落冶味。
清酒煮車厘大蜆$98
蜆肉剛熟很嫩滑,空氣中充滿了清酒的香味,餘下的湯水,酒味濃,亦清鮮。
鮮海膽布丁$128
每日限量供應五客,以原個海膽打成,口感滑溜,以芒果醬、青瓜片伴茼Y,不會太漏。師傅還細心地一客分成兩小碗,可以share來吃。
燒黑海龍$88
燒香的黑海龍,味道如海鱸魚般清鮮,不過肉質較實,口感較好。
半燒牛肉沙律$88
牛肉燒至半生熟,入口腍滑,配上師傅秘製的醬汁,很醒胃。
君日本料理
地址︰跑馬地昇平街1-5號地下B店
查詢︰2893 3917
營業時間︰12:00pm-3:00pm;6:00pm-凌晨12:00am
</pre>
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