-- 作者： mensch -- 發表時間： 2006/09/30 04:32pm 與好油結緣   吃出真健康 食油，不是你的敵人。 人必須吃油，吃好油，才可以健康生活。 此時此地大多數人天天吃劣油、吃錯油，傷害身體，仍未明白真相。 從今天起，你更識飲識食——搞清楚脂肪的因緣…… 怎樣明智吸取脂肪 道理很簡單： 搞清楚那些油是「忠」的、那些油是「奸」。 有節制地食用，時時吃少少。 只選有益的、高質素的食油。 盡量不加熱——室溫食最好，如要加熱，多多蒸煮烚，少炒，煎炸可免則免。 □為甚麼油中的必需脂肪酸那麼重要？ 過度的低脂飲食並不健康，因為人體需要適量地攝取脂肪，以維持身體功能正常，這包括能量代謝、心血管、腺體、頭髮、皮膚及關節的健康等。 奧米茄3及奧米茄6被稱為必需脂肪酸，因為它是細胞膜的主要構造成分，每個細胞有賴必需脂肪酸才能生存，但這些脂肪酸須由食物攝取，身體無法自行製造呢！ 富含奧米茄3的食物包括亞麻籽、合桃、月見草油、深海魚油、芝麻油、Canola。富含奧米茄6的則包括紅花籽油、粟米油、葵花籽油等植物油。 要身體功能運作暢順，奧米茄3對奧米茄6的比例最理想為1:1至2:1；現代人的飲食平均吸收過多奧米茄6，而奧米茄3則過少（研究顯示Ω6約是Ω3的20倍）。 必需脂肪酸不足或不均會影響兒童發育、孕婦健康、身體機能衰退，可能出現關節炎、濕疹、牛皮癬等慢性病。 :em36: 為甚麼市面上大部分食油食壞人？ :em36: 衰在精煉方法。本來，用冷壓方式在35-43℃的溫度下將果仁或種籽壓搾成油，所得的食油質素最佳；不幸目前一般的食物油如大豆油、粟米油、花生油、麻油都經過精煉過程，這包括除臭、使用有害溶劑等化學方式，這往往在82℃或更高溫度下進行，高溫會破壞油的天然成份。 氫化過程是罪魁禍首 1996年DavidLawrenceDewey首次披露精煉食油的氫化過程的潛在危險。生產一般食油往往在高溫下進行，氫原子會在有毒金屬催化劑的催化作用下，被插入油分子裡，這樣一方面可增加油的總產量，也可以穩定食油的化學性質，增長保鮮期（shelflife），另一方面可以將多元不飽和脂肪的植物油變成像牛油般的固體狀的人造牛油。氫化過程不單損害油的營養及質素，所產生的逆脂肪酸（或反式脂肪酸）大大影響人的健康。 逆脂肪酸殺傷力何在 不飽和脂肪酸的天然分子呈順式形狀（馬蹄形）。順式脂肪酸很易便融入人體細胞的細胞壁及線粒體裡。這些不飽和脂肪酸經氫化或在高溫的精煉及烹調過程後（如超過160℃），脂肪酸的分子形狀會由順式變成反式形狀（直線形）。變了形的逆脂肪酸（或反式脂肪酸）會降低細胞壁的功能，細胞易受侵襲。 2001年美國心臟協會曾作出研究：那些多吃含逆脂肪酸加工食品（如蛋糕、麵包、餅乾、薯片等）與那些少吃含逆脂肪酸食油製品的人士比較，研究顯示，逆脂肪酸令好膽固醇含量明顯下降，但壞膽固醇水平則增高；逆脂肪酸也會增加心血管疾病及糖尿病的機會。 牛油與人造牛油孰優孰劣？ 人造牛油的生產過程令其中的逆脂肪酸（或反式脂肪酸）含量增加至40%，這大大降低體內細胞壁的功能，此外色素、防腐劑、乳化劑等有害物質亦會被加入人造牛油中。牛油只要適當地吃，是一種極好的天然食品，它不須肝臟轉化，便可被人體利用，為身體提供熱能。市面上的加工食品大多含有逆脂肪酸，對健康帶來深遠的壞影響。 如何選擇日用食油？ 盡量選購一些未經精煉過的、冷壓的、有機的食油，遠離那些經過氫化的精煉油。 研究顯示足量的飽和脂肪，能幫助身體將奧米茄3油脂轉化成有益的EPA/DHA，所以不妨適量地在烹調時使用牛油或椰子油。 :em50: http://shop.club-o.org