-- 作者： mensch -- 發表時間： 2004/11/06 10:14am [這篇文章最後由mensch在 2004/11/06 11:16am 第 1 次編輯] :em15: -- 作者： liangs -- 發表時間： 2004/11/06 10:24am quote/ [color=#DC143C]吃可分成三個階段：吃前的心理準備，吃時當下的心情氣氛，吃後的收拾善後[/color] >>>>>>>>>>>>>這樣啊˙那後學不懂吃飯啊˙ :em03:  :em03:  :em03:  :em03:  :em03:  :em08: -- 作者： mms -- 發表時間： 2004/11/06 11:00am 很好的说出了吃饭应该有的程序哦，不过，现在又有几个人作的到了？ -- 作者： mensch -- 發表時間： 2004/11/06 11:13am 「吃飯還不簡單，把飯放進嘴巴就是了。」 一般人大概都覺得是如此的簡單，每個人從小到大不知道吃過多少次飯，可是認真想過怎樣吃的人不會太多。 吃的藝術 大多數人吃飯是小時候媽媽教的，有些媽媽沒有盡好責任，小孩子就沒有學好如何吃飯；有些媽媽可能太忙，有些媽媽可能自己也不怎樣會，這個責任有時落在保姆或者幼稚園老師的身上。如果沒有保姆或幼稚園老師的、或者保姆、老師也沒有教，這個孩子就真是只會把飯放進嘴巴裡就好，到長大了也是如此。當然有些爸爸也會負起教導孩子吃飯的責任，這些爸爸當然也值得注意這個問題。 如果一個孩子沒有學好怎樣吃飯，長大後可以想像他或她的吃相：拿筷子可能只用二根或三根手指，或者五根手指一齊抓。飯菜送進嘴巴裡沒有錯，但可能三三兩兩掉落桌上，甚至地上；嘴巴周邊或衣服上可能黏了飯粒菜片，如果用衣袖一擦，袖口就油漬一片；有一些用紙巾擦嘴巴及手，就會看到一張又一張的使用，用後揉成一團與菜餚飯碗一起堆放；一邊吃飯一邊聊天說話，滿口飯菜口齒就含糊不清；有喜歡的菜式，就有人吃到口沫橫飛，嚼聲大作，不顧他人；時常吃得太飽，沒有節制、又缺乏運動，就成了個大胖子；有時只挑選喜歡吃的，不喜歡的就剩一大堆，養成偏食的習慣，而營養不均；有時急於辦事、狼吞虎嚥一番，易致消化不良，傷了腸胃；有時太過任性，拿了太多的食物，剩一堆飯菜在碗盤裡，就放下筷子離開；有些人吃過飯後，桌上一片杯盤狼藉，不會把碗盤放整齊，更不會動手清洗……，這樣的人時常見到，不一定是窮人家小孩沒人教導而如此，有錢人的小孩也會一樣難看、浪費。 以前農業社會大家庭制度，小孩子吃飯就算沒有父母教導，祖父母或者叔嬸姑姨都會代勞指點，這是家庭教育的一部分，一定不會漏掉。自從工商社會發展，小家庭盛行，大家庭制度瓦解，小孩子就不容易學會好好吃飯。同是工商業盛行的歐美西方國家，重視家教的社會，都會強調「餐桌禮儀」。餐桌禮儀表面上好像是一大堆規矩，但每個規矩都有其背後的道理。中國傳統社會也有所謂規矩，有些規矩可能只見形式，多想一想仍然是有道理的，這些道理因不同的考慮而有不同的方向，如為了健康、衛生、環保、簡樸、惜福、修行……等等，而且各有重點。 吃的提升 為健康而食要注意營養且均衡，為了衛生即要注意清潔，為了環保即不吃保育、瀕臨絕種的動植物；要簡樸即盡量簡單、清淡、不過量；要惜福即不浪費不糟蹋食物，要修行即要注意吃時的心態、情緒與各種細節。這是大略的說而已，要深入一些即不是三言兩語可以講完的。所謂吃的文化就包含對吃的各種習慣、知識、學問、藝術、智慧……等，是一個很大的題目。 吃是動物的基本生存本能，因飢餓才去找吃的東西，飽了就停止。每種動物都有一定的吃的習慣，唯有人除了飢餓吃之外，也因慾望而吃，看見美味就想吃，所謂流口水，超過本來的需要。人因慾望驅使，吃各式各樣的食物，不像其他動物那樣簡單，相同的種類吃一輩子。人並且用各種花樣烹調，美其名曰烹飪藝術，有中西菜式，南北口味，只有過簡樸生活的人及修行人才回歸簡單。 現在市面上有很多食譜，烹飪的方法，普通人只知道按照作料斤兩，酸甜鹹辣，烹調步驟去製作，這是製作食物的知識，很少人能有創意去變化做出藝術美感的食物，更少人用心去思考，在吃的過程中如何使人的行為靈性提升。這就不單是關心人吃甚麼，而進一步關心人如何吃了。「你會吃飯嗎？」問的就是這個問題。 吃的修行 大多數人坐上餐桌，拿起筷子刀叉就吃，飢餓的時候是狼吞虎嚥（動物吃法）。工商社會人們緊張忙碌，吃飯要在最短時間內解決，所以雙手拱起，分執碗筷，不停地往嘴裡扒，咬兩三下就吞下去。吃的時候想著工作，吃完就匆忙趕去下一個約會或繼續上班，吃飯時肢體、精神，全程都處於緊張狀態，長期如此，當然會造成腸胃、心臟、精神等的毛病。吃在功利主義社會中，只是一個操作單元，算不上是一種過程，沒有一點學問，更談不上藝術與修行。 一般人有千奇百樣的吃相，販夫走卒、公侯將相各有不同，軍人的食相比較嚴謹，紀律、整齊、快捷、緊張，因為隨時要準備作戰。修道人的食相即溫文、儒雅、緩慢、安祥，一舉一動是在修行。不同人種，不同文化的人，也有不同的吃相。怎樣吃，實在不是簡單的事，需要有心的體驗，當然這也是見人見智的，我只是分享一些我的反省與心得。（未完，下期待續） □ 區紀復 （原載《鹽寮淨土》） -- 作者： mensch -- 發表時間： 2004/11/06 11:17am ——吃出靈性高境界的智慧 吃可分成三個階段：吃前的心理準備，吃時當下的心情氣氛，吃後的收拾善後。吃之前，我們常常想到的是吃甚麼？吃葷吃素各有理由，吃葷的根據好像是西方的醫學知識、營養、口味；吃素其實也有足夠的營養與健康，而且是適合人身的消化系統結構，人的腸胃消化道很長，適合植物性食物慢慢消化，動物性食物長時間在胃腸裡就變腐臭、怪不得人稱臭皮囊。素食就可以不殺生；又能環保，不必砍伐樹林，開闢牧場；不使家畜排泄污染環境；便可解決饑荒問題，不養牛、豬、雞、鴨，穀物飼料的量足夠供應全世界人口的糧食；還可調養性靈，素食者多溫良慈悲，如草食動物，肉食者多凶猛嗜殺如虎豹。 食物另有一種瑜伽分類法，即悅性、變性、惰性、悅性食物使人健康愉悅，例如果、菜、穀、豆、瓜、芽等；變性食物使人趨向不安、激動，如咖啡、濃茶、可可、調味料等；惰性食物即使人怠惰粗魯，耐力、抵抗力、生命力都低弱，如肉、魚、蛋、菇、蔥、蒜，菸、酒、麻醉品等。 食物還有適時適地的問題，人生活於不同的地域、環境與季節，南方人吃米、北方人吃麵，夏天吃西瓜，冬天吃橘子，這是順其自然的事。可是現在經濟發展，很多人有錢了，加上交通便利，農業技術改進，我們就能吃到美國的蘋果，以色列的橘子，新疆的葡萄，泰國的榴槤，還有冬天的西瓜，這對身體性情會有甚麼影響不知道，但總是不自然的做法。 食物的烹調有南北中西方法，坊間食譜無數，大抵不離生、拌、蒸、煮、燙、煎、炒、炸、烤、燻、滷、醃、釀……等過程，不過為了保存食物的新鮮，營養不被破壞或改變，而且注意人身體的健康不被變質的成份傷害，即需要有所取捨，前面幾項：生、拌、蒸、煮、燙、水炒是現代著重健康營養的人喜愛樂用的。食物調製要少油少鹽少糖少調味，不然口舌味覺就會漸被麻木，瓜菜的原味就不易品嚐得到，只是吃調味品而已。 —— 吃：先調心 —— 人在吃飯之前需要一些心理準備，就是培養感恩的人，喜悅之情。我們應該對食物本身感恩，對農夫感恩，對準備食物的人感恩，對共食陪伴的人感恩，對生產食物的大地感恩，對上天使我們有食物，使我們健康感恩……。我們進食之前要有喜悅的心情，食物會特別美味，消化會特別順暢。感恩與喜悅常是在祈禱中升起，歌唱更有雙倍祈禱的效果，所以飯前唱歌是很好的心理情緒準備，唱歌還有寬恕與忘憂的作用，對進食有很大的幫助。 人在肚子感覺餓的時候吃，才是最自然最健康的，不必習慣性地在固定的時間吃，更不要看見別人在吃就吃。飯菜煮好上桌了，不要拿起筷子就猛吃，先要喜悅感恩，然後耐心地安靜地欣賞一下食物，觀其色、看其形、嗅其香、嚐其味，於是就會胃口大開，垂涎欲滴，腸胃舒暢，全身感動，這是一個眼、鼻、口、心的整合過程。食物進入口舌牙齒內，要細嚼慢嚥，飯粒菜餚最好咬磨到由固體變成了液體才吞下，腸胃會非常滿意的接受。這時還可以放下碗筷，放鬆全身，甚至閉目專心，體味食物經由牙齒、舌頭，經過喉嚨、食道，以至胃、腸的流程，而與食物融為一體，感受身體接受食物的滋養而健康茁壯。 人的消化系統由口腔開始，經食道、胃、腸，不同部份有不同的消化功能，不同部位又有不同的吸收功能，食物進入消化系統，也因被消化被吸收的地方有別，因此吃東西的先後就要注意了，容易被消化與吸收的先吃，難被消化吸收的後吃。水果是最易消化與吸收的，所以要先吃，更好是飯前半小時或一小時，被消化吸收了才吃別的東西。飯前喝點湯有助濕潤口舌喉嚨，引起唾液及胃酸的分泌。蔬菜也是容易消化的，可以接著吃。澱粉需要先經唾液鹼性消化，再由胃的酸性消化，所以米飯在口中要盡量多咀嚼才吞下肚。蛋白質及脂肪類食物需要胃酸慢慢消化，所以最後才吃，讓它們在胃裡慢慢磨研。如果各種食物不管先後，全倒進肚子裡（這就是一般人的吃法），我們的消化系統各部門就會有一場混亂，多花了很多時間在分工找尋食物對象及在消化上，而且可能不完全消化與吸收，這實在是苦了自己的五臟廟。年輕的時候無所謂，老年的時候後果就會出現了。上面所述並非我的發明，而是最近注意飲食的專家研究所發現的，我覺得有道理，而且也嚐到那種樂趣，因此就奉行。 中國有句俗語：「飯後果」，根據前面的理論，這就不對了。飯後果的原意是果有酸可以幫助消化，可是當胃裡裝滿了各種食物，而在努力分泌強力的胃酸，還加溫來攪拌消化食物時，把水果放進來，在強酸高溫（最少37℃）中，水果雖被消化了，但容易腐爛發臭，又停留在胃部，因為胃裡滿是食物碎泥漿擋住，食物無法進入十二指腸及小腸臭氣只好往上衝，於是就造成打嗝難受。這是不難想像的，如果一片西瓜在大熱天37度，再加上一些酸汁，它會很快就壞掉而冒泡。「飯後一杯茶」也是不好的，茶是鹼性，會中和胃酸的作用。飯後喝冰水更是不要得，胃裡正在高熱消化食物的時候，冰水下去會使胃突然冷卻而收縮抽筋，這實在是與胃過不去的。 —— 吃：講修養 —— 一個人吃的行為是會影響他的生活態度、價值觀與人生觀的。如果一個人在飯桌上吃得乾淨整齊，不使湯汁飯菜掉落桌上，不過度使用紙巾，他在日常生活中，也比較不會隨便亂丟垃圾，破壞污染環境，而有環保觀念，他做人也較不會留下污點遺憾。如果一個人吃飯過程中，碗盤筷子隨時都放得整齊有序，不會東倒西歪，他平時做事就比較有條有理，中規中矩，生活也是謹慎不苟的。烹調有藝術，一個人吃飯的時候也可以培養出藝術氣氛；菜渣果皮不任意丟棄，而排疊整齊在盤邊、或者用一個公盤將所有果皮排列成花狀，它就不再是一堆廢物，而變成了一項臨時的餐桌藝術創作。如果一個人吃飯時，每一口都能細嚼慢嚥，他才會啖出食物的真味，在為人處世上，他也會體驗整個過程的真實性，而不是只問結果，忽略過程。如果一個人吃飯一粒不剩，湯菜吃光，還會用水涮碗喝掉，他一定是個不會浪費，非常惜福惜物的人，可能他也是非常珍惜人情友誼，可以講道義的人。如果一個人吃完飯後會幫忙收拾、清洗碗盤，他在人生路上一定有始有終有服務的熱忱，肯負責任的。所以餐桌上不單是訓練一個人如何吃飯的場所，而且還可以培養一個人的優良性格，也就是一個修行的道場啊！ -------------------------------------------------------------------------------- 吃飯真不是一件簡單的事，不要把它太簡化而忽略了，我經過多年的注意、觀察、反省，覺得一個人的性格真是可以由吃飯的過程中塑造出來的。就是吃飯時要靜、要慢、要專心、要體味、要整齊、要惜福、要感恩……，這就是一種無形的修行。一個小孩子從小就學好如何吃飯，等他長大後，就會成為一個有較良好的性格與生活習慣的成熟人。做父母、師長的當然首先要懂得這些，而且身體力行，以身作則，才會正確的教育下一代。 我多麼希望公民教育，或者生命教育裡有「吃飯」這一課呢。 □ 區紀復