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---- 一個奶業工人的實心話 (http://leold.yuensang.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=29&topic=1061)

-- 作者： mensch
-- 發表時間： 2008/09/25 06:06pm
[這篇文章最後由mensch在 2008/09/25 06:07pm 第 1 次編輯]

我不想再忍了，我所知道的奶業內幕！
我所學的專業是乳品工藝，剛畢業曾在某國內老大級乳業集團工作。職位——收奶員。
這幾天的三鹿事件，沸沸揚揚。其實在我看來，沒什麼奇怪的，事情總是要被揭穿的，只不過是時間問題，以及是哪一家企業成為那個撞上槍口的倒霉蛋。三聚氰胺————冰山的一角。也許這個事件就要告下一個段落，也許僅僅是個序幕的開始……
離職的員工到處去說原來公司的「壞話」，這個員工一定個沒有道德的人。曾經我也是這麼認為的，可最近我的想法變了，一個知道內情而不去告訴別人，眼看著別人吃虧上當的人，那才是個徹底道德敗壞的人。
離職後，我沒喝過一滴奶！
我先講一下，收奶的過程。奶農的牛奶由當地附近村鎮的奶站化驗收集，按品質高低，分等級付給奶農錢。品質的指標不外乎PH值，蛋白質這幾項。然後由奶站（當然了奶站是私人老闆的）用罐裝車混裝後運到工廠，然後由工廠取樣化驗，測算指標同樣按品質高低，分等級付給奶站錢。不知道大家看沒看出來，想沒想到這種操作模式會出現什麼問題？有人說了，不是「天然牧場」「工業化收集嗎」？有，的確有。但是我只能說：兄弟，你很傻，很天真！
奶農想多賺錢怎麼辦呢？簡單啊，摻水啊。那摻水指標降低就賣不上好價了怎麼辦？簡單啊摻****啊。奶站想多賺錢怎麼辦呢？簡單啊……。奶站的奶是從各個散戶收來混裝到罐車的，有一家的突然變質了，怎麼辦啊，全車都倒了嗎？幾十噸一罐的奶，蛋白質低了怎麼辦？干物質低了怎麼辦？PH值低了怎麼辦？有的牛病了打過抗生素怎麼辦？有的牛催奶打激素怎麼辦？
話說回來了，奶農那點小計量能瞞奶站嗎？奶站那點小九九能瞞工廠嗎？如果我說，奶站不知情，工廠不知情。都是「不法奶農」干的壞事，全國人民要把矛頭指向他們批判。那我可就真的，很傻，很天真。
我們從來不拒收奶，因為我們知道，一件東西是要充分利用的，這樣才能取得最大的價值，獲得最大的利潤。我們分罐儲藏。最好的奶，供到車間做酸奶（發酵型酸奶或攪拌型酸奶），因為不是好奶做不出來。其次，做純牛奶，高鈣奶之類的。再差的奶做花色奶即花生奶，早餐奶等。還有那些發酸的奶怎麼辦呢，當然不能倒了，做酸性乳飲料，就是廣告狂哄亂炸的，女人小孩都喝的***。這是本公司最大的利潤所在，一盒奶的成本，還沒有哪個包裝盒值錢。還有那種臭的熏人的奶怎麼辦呢，簡單，做冰激凌味道最好。還有那些又臭成粘稠狀的怎麼辦呢，做奶粉。當然這叫工業粉，它有它的用途，不是裝袋子就上市場的。
我們有全球最大最先進的立體式倉庫，媒體都讚揚過，可是你就沒想想這快速消費品，生產出來就要賣的，搞那麼大倉庫什麼用？酸性乳飲料越存放味道越好。那有人問了，生產日期怎麼辦？簡單啊，提前打一個月，你也許不信吧，因為在你心中那是小黑工廠做的事。那又有人問了，市場上賣的豈不是過期奶？我就這麼告訴你吧，你手中那盒奶就是過期一周了，你喝也沒問題。因為你所賣的奶是UHT超高溫滅菌液態奶。
關於UHT超高溫滅乳到底有沒有營養，我不想再說了，因為這個涉及到某人在某年為中國提出的一個口號，我們正向這個口號邁進，別管你喝的是什麼奶，反正是牛奶。
有個廣告，中國某企業已經是這種超高溫滅菌乳全球產銷量第一，難道是那些乳業發達國家真的比不上我們了嗎？其實是人家不生產這種乳品了。這笑話有點冷是吧。
那有人說了，我們以後喝高端奶吧，廣告都說想過有品位的生活就和那種奶。是啊，那奶是貴啊，貴的東西就好啊，那奶蛋白質高啊，高，實在是高，這一點澳大利亞人都服我們啊。
我就不相信地球上的奶牛能擠出那麼高蛋白質的奶……
此言一出，某些專家就會來「闢謠」又得列出一套數據理論，來「引導」大家。
是啊，我嘴沒人家的大，錢更沒人家拿的多……
還有很多關鍵的還是不說為好，知道了對大家誰都不好。生活是美好的。
真實案例看三鹿奶粉背後的KB的行業潛規則
目前鬧得沸沸揚揚的三鹿奶粉事件，作為一個可能的知情者和懂點化學的人，我也來談談我的觀點：
1、媒體也好，廠家也好，國家質量監督也好，還是在忽悠大家，為什麼我敢這麼說，因為三聚氰氨根本不可能直接加入牛奶中，三聚氰氨的市場售價並不低，奶農不可能不計成本的提高濃度，其次，三聚氰氨水溶性較差，要想完全溶於牛奶比較麻煩；那為什麼媒體，廠家，國家質量監督要異口同聲的說是不法之徒加入了三聚氰氨，其實就是為為了掩蓋一個更可怕的問題，那就是加入的其他毒性更大的東西，說穿了就是尿素，尿素作為一種便宜的農家化肥，真是經濟實惠的「好添加劑」。
2、為什麼要加尿素，因為各乳品公司收購鮮奶，測試的標準主要是奶的蛋白質含量，說穿了就是氮的含量，尿素作為一種最普遍的氮肥，由於它獨特的分子結構，記得好像是兩個氮分子配個什麼我忘了，氮的含量當然高了，混入奶中，提高氮濃度，價格自然也賣得高了；
3、尿素怎麼轉化為三聚氰氨的，很簡單，奶粉的生產過程就是將鮮奶放在封閉的環境高溫環境下，然後採取噴霧的方式直接轉化成粉狀就成了奶粉，而尿素在高溫下會產生變化，生成三聚氰氨，OK，有毒的奶粉就這樣生成了。
最後，我在談談我怎麼知道這些內幕的，前幾年，是01年還是02年，我記不太清楚了，在辦理一件帶社會性質的案件時，他們主要罪狀之一就是把持我市某區的牛奶收購市場，長期以次沖好，我們在辦案中就瞭解到，他們在牛奶中加入尿素、少量食用油，然後加大量水（良心好的加自來水，不好的就直接加池塘或者田裡的水），最後用專用的攪拌機進行攪拌，一批蛋白質濃度高的鮮奶誕生了，但最後幾個犯罪分子都翻供，說他們這種做法是普遍的，並不是他們發明的，後來我們專門去天友瞭解，確實如此，他們對牛奶收購中出現的這些問題根本沒有比較有效的檢測措施或者是因為收購站點太多，沒有精力和金錢來負擔這麼大的檢測開銷，所以對廣大奶農的行為基本採取的是默認的態度，而且據在天友的瞭解，這種現象在全國的乳製品行業是普遍的，只要存在向奶農收購牛奶，就普遍存在次類現象，所以三鹿事件的發生就是必然的，而且這次三鹿出了事，全國其他所有奶製品企業都保持沉默，沒有一家跳出來指責，什麼原因大家看了我的帖應該心裡有數了吧，最後弱弱的問大家一句，這樣的牛奶你們敢喝嗎？
http://wanszezit.wordpress.com/2008/09/22/mile-industry-worker

-- 作者： mensch
-- 發表時間： 2008/09/25 06:08pm
本人曾在北京最大的乳品企業幹過5年，對乳品行業略知一二。閒言碎語不要講，先表表———
　　
　　假奶之奶牛篇
　　
　　母牛大概在一歲半的時候就被強制破處了，懷胎10月（與人類差不多），產下一幼仔，當然公的當場屠殺，母的留作換代之用，然後就是連續270天的產奶期，當然，後面的100來天產的奶無論品質還是產量都大幅度下降，怎麼辦呢？激素，大劑量激素。如果您的女兒在8-9歲就來月經了，這就是原因。
　　
　　奶牛的乳腺太BT了，一頭荷蘭花能日產60公斤，如果衛生條件不太好，那牛就天天乳腺炎，怎麼辦呢？抗生素，超大劑量抗生素，當然，這樣的牛奶是做不出優酪乳的，因為做優酪乳的乳桿菌和糞球菌都怕抗生素，當年Boss讓俺做個耐抗生素菌種，被俺嚴詞拒絕了，其實非常簡單，找幾個抗性質粒改造一下就OK，這個和造細菌武器是一樣的路數，後果非常可怕。那如果收了抗生素奶怎麼辦？找個易感菌種試驗一下，能長菌就能做優酪乳，當然了，現在一般都檢測青黴素殘留。我曾經強烈建議檢測四環素殘留，被Boss海K一頓，說我找死呢，所有飼料生產廠家都添加四環素，這個打擊面太大了，在中國混先學學潛規則。
　　
　　假奶之造假篇
　　
　　初級造假——產奶1000公斤，賣1200公斤，一般加工廠收原料奶控制蛋白含量1%，脂肪含量3%，但是奶牛產奶一般來說冬季遠遠大於這個數字，夏季也比這個數字略高，在優質不優價的前提下，先把水摻足了再說。大牛場摻水的量是有嚴格檢驗並計算的，散養戶也不示弱，有種掌上型快速檢測設備，指導加水量。北京這家最大的奶企業收的原料奶兩項指標都這麼多，誤差不超過0.1%。
　　中級造假——產奶1000公斤，賣1500公斤。奶廠收原料奶一般都用凱氏定氮法測定總N含量，然後換算成蛋白含量，所以只要提高N含量就可以了，不太黑心的奶戶和牛場摻了尿素，稍微黑心點的摻牛尿，更節省成本還有奶香味，呵呵！但是這樣一來脂肪含量相對下降了，也有辦法，把尿素和植物油/洗衣粉按比例添加就可以了。
　　
　　高級造假——產奶1000公斤，賣2000公斤。尿素+植物油+洗衣粉+水+澱粉+牛奶香精+乳糖。澱粉用來增加稠度，香精用來改善感官指標。
　　
　　超級造假——產奶0公斤，賣2000公斤。這個就是個高級技術活了，不過現在掌握這一技術的奶農很多，大牛場一般沒這麼黑。牛奶的收購指標有感官、黏度、PH、比重、N含量、脂肪含量、青黴素殘留、幹物質總含量，針對這些指標，用固定的配方能做出足以亂真的“牛奶”，原料就是三聚氰胺、澱粉、鹽酸、水、洗衣粉、植物油、明膠、香精、乳糖。那個三聚氰胺是種膠黏劑，黏度調節就靠它。
　　
　　各種造假手段往往互相滲透，超級造假手段也會用於初級造假，沒得說。
　　假奶之加工篇
　　
　　最好的牛奶用作製作優酪乳，因為無論什麼廠家，無論什麼人，用含有洗衣粉和抗生素的奶是造不出好優酪乳的，優酪乳為什麼貴得離譜，就因為這，其實做優酪乳只要80%的牛奶就夠了。
　　做不了優酪乳的奶用於做液態產品，袋奶、超高溫奶、ESL（長貨架期）奶，你就喝吧，反正喝死人沒我啥事。
　　最次的奶用於噴粉，國產奶粉就是垃圾。這位看官說了，我喝進口的，對不起，只要MadeinChina，原材料都是國產奶粉（進口奶粉原材料，關稅嚇死你），這次他們逃掉是公關做得好。
　　
　　這個北京最大乳品企業這次能逃掉，說它的奶品質過關，打死我都不信。
　　
　　假奶之選購篇
　　
　　因噎廢食嗎？業內人士都喝優質原味優酪乳，道理很簡單，好奶才能做出好優酪乳，沒做成好優酪乳怎麼辦？調味啊！
　　
　　囉裡囉唆不成體統，大家將就看看吧。
http://bbs.cqzg.cn/thread-661579-1-1.html

-- 作者： mensch
-- 發表時間： 2008/09/25 06:09pm
揭秘乳製品行業“潛規則”
　　　　——對話乳製品行業資深人士
　　　　
　　　　　　　　
　　　　“每天一斤奶，結石中國人”。一個朋友在中秋之夜發來了上述短信。後面附帶中秋快樂之類的話就不在這裡提了。而這一切的一切，皆起源于三鹿牛奶中的三聚氰胺，它導致了N名孩子患上了結石。
　　　　我是一個平時不喜歡喝牛奶的人，我離開報紙不做記者也已有好長一段時間了。5月12日的那場災難後，我對“生命”這一詞多了一些理解與認識，也更增加了自己對生命的熱愛。儘管我現在在做的媒體更多關注的只是與汽車有關的種種，但依然抑制不住以往做記者時的激情。去年年底，一次聚會上，認識了曾經在供職于世界500強企業中的某乳製品企業的朋友H君，也在無意間得知了牛奶行業的很多“秘密”，當時，他已經離開了這個行業，但是和這個圈子的人依然還有一些往來。“三鹿事件”爆發後，我想起了朋友H君來，並撥通了他的電話，但電話中，他所說的一切把我雷住了！
　　　　以下是我們的對話（W代表我，H代表H君）
　　　　
　　　　奶農、奶帳、奶廠
　　　　“日前，國家質檢總局緊急在全國範圍內展開了嬰幼兒奶粉三聚氰胺專項檢查，22家嬰幼兒奶粉企業69批次產品檢出不同含量的三聚氰胺……”
　　　　一大早，這個新聞仿若給了我重重一擊。朋友H君在乳製品行業多年，但他本人並不喝牛奶，因為他知道牛奶裡面問題和細節都太多了。因為，“三聚氰胺在乳製品中根本不算什麼，所有牛奶企業的人都對這個‘偽蛋白’熟悉得像自己的家人親人那樣。另外，像甲醛、雙氧水這些在牛奶中也比比皆是。”
　　　　
　　　　W：最近三聚氰胺的事情鬧得沸沸揚揚的，你在這個行當多年，你肯定也很關注吧？
　　　　H：其實，三聚氰胺存在在乳製品中根本不算什麼，所有牛奶企業的人都對這個‘偽蛋白’熟悉得像自己的家人親人那樣。
　　　　H：你不最多吧，牛奶行業中有一個環節叫“奶賬（也叫奶霸）”，這些人就是乳製品企業與奶農之間的一個紐帶，奶帳收到原奶後到廠家中間的這個環節就是最主要“造假”環節。
　　　　W：但為什麼是這個環節呢？這個環節有什麼玄機在裡面？
　　　　H：這個環節中，奶農擠奶送奶的時間不可能一致，“奶賬”也不可能首到一點就趕忙著往廠家交。一般“奶賬”都會有一個不銹鋼製作的冷卻缸，冷卻缸的主要作用就是迅速讓牛奶冷以便有利於儲放，但你不知道，乳製品行業對牛奶有一個叫法，稱其為‘細菌工廠’，每一秒中，牛奶裡都在不停地產出大量的細菌，即便你再冷卻，細菌還是抑制不住的。在這個過程中，如果不及時處理，牛奶很容易變酸或者發臭……有什麼辦法呢？最先有人想到王裡面添加蘇打粉，但是效果不是很好，後來發現雙癢水效果比較好，於是都普遍採用了雙氧水。
　　　　W：添加三聚氰胺又是為什麼呢？其作用和目的何在？
　　　　H：一般廠家都不會挨家挨戶去奶農家直接收購牛奶，所以都會找一些在當地“罩得住”的人來替他們統一收購，這個替廠家辦事的人就被稱做“奶賬”，廠家給奶帳的價格一般也會比給奶農的高出0.1-0.2元來，但奶帳通常都不會指望這一點差價，於是就有了在現成牛奶上“增加產量”的辦法來，就忘裡添水、添三聚氰胺和澱粉等等。但是學過化學的人都應該知道，三聚氰胺並不融于水，但甲醛就能融化它，於是就把甲醛和三聚氰胺混在一起去造假了。
　　　　W：三聚氰胺的危害有多大？
　　　　H：三聚氰胺對於成人的危害沒有孩子那麼大，因為孩子身體還未發育健全。但與之相比，真正危害人的，還是其中的甲醛和雙氧水，這2種物質都有致癌作用。
　　　　W：除了“奶賬”造假外，奶農本身造假嗎？
　　　　H：普通老百姓最多就是加點水，“奶賬”們的這一套技術，他們還學不來呢。
　　　　W：企業最多中間環節的問題嗎？怎麼不加以一些控制措施呢？
　　　　H：企業都知道“奶帳”這裡是有很多問題的，但是添加了三聚氰胺出來後的成品奶粉應對檢測時，蛋白含量都很高，蛋白含量高意味著什麼？品質好啊！營養高啊！其實品質好嗎？營養高嗎？不過都是些“偽蛋白”罷了，但常規檢測抽查都查不出來。
　　　　W：雙氧水、甲醛、三聚氰胺這些在牛奶中的使用普遍嗎？是不是早已經成為這個行業的一個潛規則了？
　　　　H：使用很普遍，行業內的人彼此都很清楚，只是不告訴這個行當外的人罷了。說其是這個行業的潛規則一點都沒錯。
　　　　W：除了上述這些“毒素”外，你知道的還有什麼乳製品裡的“毒素”？
　　　　H：有啊。某著名品牌的高檔牛奶裡面標榜的“造骨牛奶蛋白”（OMP），這也是一種致癌物質。之前，我有聽說廣州市奶業協會理事長、中國奶業專家王丁棉對這個OMP提出過質疑，但後來他也沒有得到一個明確的答覆與說法。再後來，後來不知是什麼原因，該牛奶包裝盒上似乎就沒OMP字樣來了。
　　　　
　　　　造假已經到了瘋狂的地步
　　　　據H君透露，在西南某地有2家乳製品企業，他們每年的產量和當地養殖戶的數量及奶牛數量來算的話，他們這個乳製品成品的產量與位加工的原料（牛奶）產量完全不符合比例。這中間，“假牛奶”為提高產量起到了至關重要的作用，此外，兩家企業相互使壞和較勁。
　　　　有一次，H君曾與其中一家乳製品公司老總出差去沿海某城市時，他們用餐時，點了當地最著名的海鮮。當某道海鮮煮的湯上來時，該老總看著湯呈乳白色，就質問飯店是否在其中加了牛奶來制湯？廚師表示裡面並沒有添加任何牛奶後，該老總仍然拒絕食用該海鮮湯，而原因則很簡單，他害怕裡面有牛奶。
　　　　W：牛奶造假嚴重嗎？
　　　　H：當然嚴重。打個比方說，50公斤的牛奶，如果會操作的話，主要是掌握好其中的比例，將甲醛與三聚氰胺溶解，再按照比例往裡面添加澱粉之類的。很快這50公斤牛奶就能變成幾噸假牛奶了。我再給你說一件事，我說的這個地方的兩家企業，他們的“奶賬”之間還經常幹這樣的事，從奶農那裡將來收來後，他不但給奶農付了相應的錢，回頭還再還給奶農同樣重量的“假牛奶”，目的是讓奶農將這些“假牛奶”賣給競爭對手。最後，彼此都在向對方使壞，造假就越發厲害了。
　　　　W：除了相互使壞，這些奶帳自己是否也將“假牛奶”賣給了自己上線的企業呢？
　　　　H：當然賣啊！企業為了提高產量，裡面明知道有不少“假牛奶”摻在裡面，最終也還是要進入生產線的。
　　　　W：你說這個地方的造假具有代表意義嗎？其他省份或者地區也有這樣的情況嗎？
　　　　H：這樣的問題如果你有時間的話，都可以自己去考察。
　　　　W：你做牛奶那麼長時間，為何不出來揭露或者說一下這些“潛規則”呢？
　　　　H：以前自私了點。可能也考慮到自己工作的原因等等。也對其他人說過，但大多只是給親朋好友一些善意的提醒。
　　　　
　　　　當牛奶成為必須品怎麼辦？
　　　　牛奶或者乳製品真的就那麼可怕了嗎？我們還有能放心使用的牛奶及乳製品嗎？
　　　　H君告訴我，今天他一早就接到他表兄打來的電話，以前表兄的孩子使用的是一個叫雅什麼品牌的奶粉，但他知道該品牌在內地建廠的消息後，憑藉自己的經驗與直覺就讓表兄別再喂孩子該品牌的奶粉，甚至勸表兄把煙戒了，省下的錢給孩子買貴點的但是能讓人放心的另外一種品牌的產品。在今天一早的新聞出來後，H 君表兄就打電話向他表示感謝，還就當時了些之前自己閑H君囉嗦的話也表示了歉意。因為，H君勸其表兄停止給孩子使用的奶粉，在今天公佈的22家廠的名字中，其在廣州、山西的兩個廠赫然在列，其2個廠的產品中均發現了三聚氰胺的蹤跡。
　　　　W：現在還有可以使用的牛奶及乳製品嗎？有的話是那些呢？
　　　　H：當然有。你看像XX、YY的乳製品就可以放心使用。上個月我們家小寶寶剛出生，我給她使用的就是惠氏的奶粉，雖然貴，但我很放心。對了，多說一句題外話，我只說這兩家品牌，這只是個人經驗使然，並不是說其他的產品就有什麼具體問題，希望這裡不會引起其他品牌的誤會。
　　　　W：謝謝你哦。我把你這個消息告訴我的朋友，如果他們也有需要的話，就使用你推薦的這兩個品牌的產品。儘管貴點，但健康更重要啊。對了，先前我們說到三聚氰胺其實主要還是不法分子因為“利益驅使”而添加的，但依據你對這個行業的瞭解，還有其他什麼可能促使“假牛奶”瘋狂發展的原因沒？
　　　　H：應該還有其他原因。之前我們很多乳製品企業的奶粉原料都是進口的，在2007年以前，進口奶粉的價格約在1.8萬到2萬左右/噸，但之後就上漲到了5、6萬/噸。成本上升後，肯定要考慮尋找到降低成本的辦法，“假牛奶”生產出來的奶粉如果不經過特殊手段檢測，也很難檢測出這些有害物質的。慢慢的，業內也都習以為常了。
　　　　W：你覺得“三鹿”引發的這次事件對這個行業的打擊是致命的嗎？這個行業會否因此一撅不振？
　　　　H：打擊肯定很大，但是不會致命。經過這個事情後，相信整個行業會有一次很大的洗牌。對於大多數消費者來說，牛奶還是一個很好的去補充營養的一個東西，對於那些母親缺奶或者少奶的孩子來說，牛奶更是必須品。但是，消費者需要的是安全衛生的牛奶。經過這次事件，我們希望看到一些企業能真正的負擔起自己應有的社會責任來，才能真正贏得市場，贏得消費者的信賴。如果洗牌後的市場能更好更健康地發展，對廣大消費者來說，才是最積極的和有意義的。
　　　　W：雖然我們是朋友，但我仍然要向你說聲謝謝。感謝你揭露的這些，我會把我們的對話整理出來，並讓更多的人知道。我更希望我們這一次的交流，能對這個行業和消費者來說，多少有一些價值，通過更多人理智的探討，最終為這個行業提出一些更好的思路及有建設性的意見來。
　　　　H：呵呵。客氣了，不知不覺和你聊了好半天了。說出這些話後，我感覺輕鬆多了。我也希望這個行業最終能得到更好的發展，也希望這次的事件能引起其他行業的警覺。
　　　　
　　　　如果說，我們將幾年前添加三聚氰胺等對人體有害的物質的賬算在“奶賬”們頭上的話，也無非就是說其利慾薰心。那麼，後來企業對於這種行為的漠視無睹與不作為，加之為創造利潤和縱容實在是不應該了，眾多的企業都就很難為自己開脫，縱然這些企業都還可能找到無數的措辭為自己辯解。很早很早以前，我的祖先早說過：誠信為本。如果企業一味追究利益最大化，而忽略或忽視了自身的社會責任，即使這個企業曾經做得多麼輝煌，賺過再多的錢，最終也將被眾人所唾棄。
　　　　而最近由三聚氰胺所引爆的系列事件也給我們的監管部門提了一個醒，道高一尺，魔高一長。對待食品安全衛生的監督，必須要更有力和更有手段，也必須得更好地利用法律手段狠狠地打掉不法分子們的僥倖心理。而且，我們的手段還必須比魔鬼們的手段更加高明，如此才能防止魔鬼跑出來，潘朵拉的盒子也不再被不法分子悄悄打開。
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