緣生術數研究社

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-- 作者：亞木頭
-- 發表時間： 2005/03/02 10:37pm
請問誰知道怎樣打雲吞麵及雲吞皮,及其材料是甚麼???

-- 作者： fion
-- 發表時間： 2005/03/02 10:57pm
[quote][b]下面引用由[u]亞木頭[/u]在 [i]2005/03/02 10:37pm[/i] 發表的內容：[/b]
請問誰知道怎樣打雲吞麵及雲吞皮,及其材料是甚麼???
[/quote]
嘩~~好刁鑽噃~~唔曉啊 :em06:

-- 作者：康港寅
-- 發表時間： 2005/03/02 11:17pm
試吓呢度啦 :em51:

雲吞麵總部
http://www2.hkedcity.net/citizen_files/aa/lu/cf0127/public_html/wanton/chi/all.htm

-- 作者：亞木頭
-- 發表時間： 2005/03/04 11:20pm
[quote][b]下面引用由[u]康港寅[/u]在 [i]2005/03/02 11:17pm[/i] 發表的內容：[/b]
試吓呢度啦
雲吞麵總部
http://www2.hkedcity.net/citizen_files/aa/lu/cf0127/public_html/wanton/chi/all.htm
[/quote]
上述網址只說以機器打麵..沒有提供份量及做法..help

-- 作者：康港寅
-- 發表時間： 2005/03/05 00:33am
[這篇文章最後由康港寅在 2005/03/05 00:33am 第 1 次編輯]

急成咁呀! :em26:
(1)試下呢度：
http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/coop/27-7.htm

(2)有元朗食神肥韜video睇 :em50: ：
"皮薄如布竹昇雲吞 "
http://infotain.tvb.com/gourmetIII/010/

(3)另有轉貼：
[size=4][轉貼]雲吞皮和水餃皮在鄉下如沒有機器的情況下如何製作[/size]

雲吞皮及水餃皮是屬於硬性冷水麵。麵粉與水的比例為１比1/3，即一杯麵粉加入1/3杯冷水，加水時要邊加邊攪，使麵粉成小麵塊，然後用手揉勻成麵塊。此種冷水麵糰，適合作水餃皮、雲吞皮及麵條等。

水餃皮：把冷水麵糰揉成長條，再用手揪成小麵塊，或用刀切成相等大小的麵塊亦可。把小麵塊洒少許乾粉，用手揉圓，壓扁，用麵棍桿成中間稍厚，四周較薄的麵皮，厚度約0.3～0.4公分之間即成水餃皮。
雲吞皮：作雲吞皮時，可用水餃皮之方法，分麵糰時較餃子皮大些。（約胡桃的大小）皮時要均勻捍薄，約0.2～0.3公分厚度，捍好用刀十字交叉切兩刀，一片成為四片三角形，包時餡放中心，將三角形尖端向底邊折回，掐平左右邊，將左下及右下角相合捏牢即可。

多量的雲吞皮作法：將調好的冷水麵整塊放在麵板上，洒些乾粉，用手揉壓，壓成扁圓形麵餅，用桿麵杖向四方逐漸展壓使變薄，再洒少許乾粉於麵皮上，將麵皮自下端捲附在麵杖上，然後用雙手推壓，雙手推壓的位置由中間逐漸向外擴展至麵皮邊緣。然後把它展開，又洒些乾粉，以免壓桿時粘合在一起。然後換變方向，又捲在麵杖上，重覆推壓動作。如此反覆動作直至麵皮達到需要的厚薄。使它捲在麵杖上，用刀沿麵杖順直切開，如此即成了多層長條形狀。再將它切成三角形梯形雲吞皮即可包餡了。

算係咁啦，整多碗大家食吓好喎 :em23: 。

-- 作者：無尾蜂
-- 發表時間： 2005/03/05 11:52pm
[quote][b]下面引用由[u]康港寅[/u]在 [i]2005/03/05 00:33am[/i] 發表的內容：[/b]
急成咁呀!
(1)試下呢度：
http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/coop/27-7.htm
(2)有元朗食神肥韜video睇：
...
[/quote]
:em06: 勵害