-- 作者： 無尾蜂 -- 發表時間： 2005/09/21 04:03am [這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/21 04:05am 第 2 次編輯] [size=4][font=標楷體] [align=center][b]煮 粥 秘 笈[/b][/align] [br] [b][color=#006400]1、浸泡：[/color] 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。 這樣做的好處 a、熬起粥來節省時間； b、攪動時會順著一個方向轉； c、熬出的粥酥、口感好。 [color=#006400]2、開水下鍋：[/color] 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？ 你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 [color=#006400]3、火候：[/color] 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ [color=#006400]4、攪拌：[/color] 原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 [color=#006400]5、點油：[/color] 煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 [color=#006400]6、底、料分煮：[/color] 大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。[/font] [/size][/b] -- 作者： wingwing -- 發表時間： 2005/09/21 05:49am 好貼士！~  :D -- 作者： Luvtoshop -- 發表時間： 2005/09/21 08:43am Thanks!     :em06: -- 作者： jennifer -- 發表時間： 2005/09/21 08:59am Yum!  Gotta try it!  thank -- 作者： 飛天 -- 發表時間： 2005/09/21 09:40am 我的廚藝是不及格的~ -- 作者： 無尾蜂 -- 發表時間： 2005/09/21 03:54pm [quote][b]下面引用由[u]飛天[/u]在 [i]2005/09/22 02:40am[/i] 發表的內容：[/b] 我的廚藝是不及格的~ [/quote] 姐，我也只是剛好合格， 但我哥說我廚藝差 ( 因為他拿我和六星級酒店的廚師來比較，幸好他是我哥哥而不是男友 )  :em07: -- 作者： et123456 -- 發表時間： 2005/09/21 04:34pm 好利害呢！現在很少聽到有女子鑽研厨藝，一定很受男生歡迎呢！ -- 作者： fion -- 發表時間： 2005/09/21 08:42pm 哈~~懶人方法~ [size=5]真空煲[/size] 既安全又方便,睡前煮幾分鐘, 明早就有熱騰騰早餐吃. -- 作者： 無尾蜂 -- 發表時間： 2005/09/21 10:28pm [這篇文章最後由無尾蜂在 2005/09/21 10:29pm 第 1 次編輯] [quote][b]下面引用由[u]et123456[/u]在 [i]2005/09/21 04:34pm[/i] 發表的內容：[/b] 好利害呢！現在很少聽到有女子鑽研厨藝，一定很受男生歡迎呢！ [/quote] 當我不發小姐皮氣時勉強可以說是受歡迎  :em03: 但利用發皮氣來趕人也不錯的  :em05: [quote][b]下面引用由[u]fion[/u]在 [i]2005/09/21 08:42pm[/i] 發表的內容：[/b] 真空煲 [/quote] 早餐煮粥 ~ 你真好心機  :em06: -- 作者： mccann -- 發表時間： 2005/09/21 10:48pm 好貼士！~   -- 作者： 鵲踏枝 -- 發表時間： 2005/09/22 00:01am :em48: 很好的秘訣！！！~^^! 住宿舍的時候最喜歡用電磁爐來煮粥，最方便的了！先用第3級（最高）火力，待燒沸一會兒之後才轉用0.5級（最小）火力，不要把煲蓋蓋緊，留一條縫，粥便不會煮溢出來。人呢~可以溜去做功課，不用守在爐子前，待半小時後才去不停攪拌，米粒早已煮得軟綿綿，攪拌一會兒，又香又滑的粥便可以上桌了！~ :em02: -- 作者： az259 -- 發表時間： 2005/09/22 11:01pm 其實有可以偷懶, 用電飯煲先煮一程..........最後再轉煲, 這樣可以省下不少看火時間.  雖然味道口感差了點, 但不錯就行了.   -- 作者： 飛天 -- 發表時間： 2005/09/23 05:23pm 嗯~ 我想訓練別人煮來給我吃 是最好的方法及享受了 -- 作者： 無尾蜂 -- 發表時間： 2005/09/23 06:38pm [quote][b]下面引用由[u]飛天[/u]在 [i]2005/09/24 10:23am[/i] 發表的內容：[/b] 嗯~ 我想訓練別人煮來給我吃 是最好的方法及享受了 [/quote] :em22: 建議一 : 找個庸人教她 ( 最好請本土的，如果外藉便不要了，因為她們一定煮得比你差) 建議二 : 找位拜到裙下之臣教他 ( 但煮了幾次或是自己拜到他褲下時，最終也是要自己動手 ) 建議三 : 姐可以教會自己孩子 ( 但現在的孩子多不喜歡吃粥的，所以要他們動手呀.......難 ) ...... 還是上館子化算得多  :em51: -- 作者： jennifer -- 發表時間： 2005/09/29 09:30pm [這篇文章最後由jennifer在 2005/09/29 09:32am 第 1 次編輯] [quote][b]下面引用由[u]fion[/u]在 [i]2005/09/21 08:42pm[/i] 發表的內容：[/b] 哈~~懶人方法~ 真空煲 既安全又方便,睡前煮幾分鐘, 明早就有熱騰騰早餐吃. [/quote] 超懶人方法, 用微波爐!   :em15: -- 作者： Odi -- 發表時間： 2005/10/01 00:57am Very good -- 作者： fion -- 發表時間： 2005/10/01 09:22am [quote][b]下面引用由[u]jennifer[/u]在 [i]2005/09/29 09:30am[/i] 發表的內容：[/b] 超懶人方法, 用微波爐! [/quote] 叮叮粥? -- 作者： 九千 -- 發表時間： 2005/10/01 10:41am [這篇文章最後由九千在 2005/10/01 06:42pm 第 2 次編輯] [fquote][b]下面引用由[u]jennifer[/u]在 [i]2005/09/29 09:30am[/i] 發表的內容：[/b] 超懶人方法, 用微波爐! [/fquote] 我以前在大學宿舍（對，我接受過教育，驚奇吧）就有人用微波爐煮粥。簡真是惡夢。 有一晚我餓了拿了一個杯麵到荼水部打算弄來吃。看見有人用微波爐煮粥。時間是１３分鐘左右。於我等十多分鐘再回來。。。。 回來時時間還是顯示１３分鐘，我以為微波爐壞了，細心一看。。。。原來是１３小時不是１３分鐘。 :em19: <br><br> 我看煮出來的粥一定火候十足。真是食神。。。。 :em03: -- 作者： 飛天 -- 發表時間： 2005/10/01 09:34pm 九千 驚.驚.驚 真的好驚奇