-- 作者： unclesam -- 發表時間： 2006/04/04 11:47pm [這篇文章最後由unclesam在 2006/04/04 11:49pm 第 2 次編輯] <pre> 一件吸引的甜品，除了要有香甜的味道、軟滑的口感，還要有精緻漂亮的造型，讓視覺味覺同樣得到滿足。要嘗世界級的精緻糕餅現在有機會了，去年World Pastry Cup 2005的冠軍——巴黎Plaza Athenee Hotel行政餅廚Christophe Michalak最近來了香港，並帶來五款法國特色甜品，首度在香港推出，非常難得。 　當廚師的人，對食物必定有着一份特別感情，Michalak也不例外。問他當初為甚麼會有興趣選擇做餅師，他笑道：「因為我喜歡甜食，小時候已非常喜歡，所以長大了就立志當餅師。」Michalak的努力加上天分，令他25歲就當上酒店的行政餅廚，去年（2005年）更贏得世界甜品比賽World Pastry Cup的冠軍，可見實力非凡。 賣相精緻猶如珠寶 　今次Michalak帶來的甜品，每一件的賣相都非常精緻，活像一件藝術品。「現在的甜品均偏向的骰一點，而且要像珠寶一樣漂亮，因為大家也是eat first with the eyes（先用眼睛品嘗）。」的確，看到那麼漂亮的甜點，已先甜在心頭。那麼，五款甜品中，Michalak最喜歡哪一款？「脆杏仁朱古力軟心蛋糕，雖然這是製法最簡單的一款，不過朱古力卻很濃。」試吃了一口，不單朱古力味濃郁，吃落也不太甜，名副其實的叫人回味。 希臘女神變作甜點 　原來Michalak很喜歡閱讀希臘神話，所以他的得獎甜品，均以希臘神話的女神來命名。好像Dryade代表森林，用了合桃和柑配上朱古力；Nyade是海洋，是草莓、荔枝加上青檸的甜品；Oreade則指天空，用了呍呢拿、草莓、朱古力等作材料。不過，這些女神跟所用材料有甚麼關係？「只是有靈感就立刻想出來了！」也許隨心即興的心思，就是Michalak最好的創作。 走遍世界啟發創意 　因為工作的關係，Michalak到過不少國家，他非常享受的說：「我走遍世界很多地方，好像今次，我先到摩洛哥，再經日本來到香港，認識了不同地方的文化，不單令我大開眼界，亦有助啟發我創作甜品的靈感。」Michalak早前就在日本嘗過wasabi，他笑言一試難忘，更打算用wasabi創作新甜品，那大家就要拭目以待。 三色咖啡忌廉千層餅 　三層餅分別是Bavaroise咖啡、白朱古力咖啡忌廉和咖啡脆餅層，咬落每一口也充滿咖啡香，愛咖啡的一定喜歡。 濃濃朱古力餅配紅梅慕絲 　Michalak將自製紅莓醬釀入朱古力餅底，餅面則放了混合了紅莓加朱古力的慕絲，既有微微果酸，又有朱古力的香濃，甜酸味道互相平衡。 芒果熱情果蛋糕椰子脆餅 　用椰子味蛋白製成杯形脆餅，包着新鮮菠蘿及芒果粒，再以椰子忌廉及熱情果凍蓋頂；淡淡椰香走遍味蕾，跟酸甜的水果味很相襯。 杏仁慕絲杏脯餅 　餅底加上了杏脯果醬及杏脯肉，餅面則是厚厚的杏仁慕絲；慕絲creamy，餅底香脆，口感層次豐富，酸酸甜甜的很清新。 脆杏仁朱古力軟心蛋糕 　外層是混以杏仁條的朱古力脆皮，裏面則是軟綿綿的朱古力蛋糕，一脆一軟口感甚佳，加上朱古力味夠濃，不太甜膩。 Christophe Michalak小檔案 　Michalak 15年前在倫敦希爾頓酒店開始他的餅廚生涯，之後分別擔任過布魯塞爾希爾頓酒店、法國尼斯Hotel Negresco 、巴黎Fauchon 及Laduree的餅廚，創造了不少「展品（showpiece）」格調的甜品。Michalak亦曾在日本神戶及大阪的Gregory Collet效力，另外亦在美加出任 Pierre Herme的行政餅廚，以及為Bouley International及Wegmans Food Market 擔任顧問。 香港洲際酒店大堂酒廊（Lobby Lounge） 地址：尖沙咀梳士巴利道18號 查詢：2721 1211 供應日期：即日至4月30日 備註：獨立點選兩款甜點$95；下午茶套餐（包三款Michalak甜點）每位$180（兩位$320）；「最佳選擇」組合（自選兩款Michalak甜點）每位$120。 </pre> [img]http://www.singpao.com/20060404/photos/m828267SP.jpg[/img] [img]http://www.singpao.com/20060404/photos/m828268SP.jpg[/img] 三色咖啡忌廉千層餅 [img]http://www.singpao.com/20060404/photos/m828269SP.jpg[/img] 濃濃朱古力餅配紅梅慕絲 [img]http://www.singpao.com/20060404/photos/m828270SP.jpg[/img] 芒果熱情果蛋糕椰子脆餅 [img]http://www.singpao.com/20060404/photos/m828271SP.jpg[/img] 杏仁慕絲杏脯餅 [img]http://www.singpao.com/20060404/photos/m828272SP.jpg[/img] 脆杏仁朱古力軟心蛋糕 -- 作者： 無尾蜂 -- 發表時間： 2006/04/05 01:15am 外表很吸引，好像很好吃~ 除了最後那張，像毛毛蟲在朱古力上爬動，有點嚇人呀~~