-- 作者： mensch -- 發表時間： 2006/04/25 08:18am 經常使用香草，是做素菜的神奇技藝。 在料理中活用香草或香料，不僅會提升料理的香氣、風味，對身體健康也很有益處。 真想以像青菜一般的感覺，將香草、香料視為日常使用的食材，呈現於餐桌上。 香草因為比較容易培育，如能種在廚房就隨時都能輕鬆方便的使用了。 最初即使只是在料理上點綴上一根香草，或只是加入一小把香料嘗試看看也很好。相信你一定會品嘗到前所未有的新鮮感。 今後，不妨試著更積極地把香草和香料加入料理中吧。大自然所惠賜的香草和香料，一定會使我們的飲食生活變得更豐富而多采！ 薄荷（Mint） 在希臘羅馬時代因被視為勇氣的象徵而受到喜愛的薄荷種類繁多，據說有數百種之多，而最常被使用的是「綠薄荷」（Spearmint）、「胡椒薄荷」（Peppermint）和「蘋果薄荷」等。 ●享用方式 常用於花茶、點心之中。清爽怡人的香味有鬆弛身心的效果，用在香草浴上也不錯。 薰衣草（Lavender） 帶著清爽香氣的薰衣草，從古羅馬時代開始就被運用在香草浴中。另外，由於它有防蟲效果，經常被擺放在衣櫃、寢具或衣櫥中，不但能防蟲，還能帶來香味。 ●享用方式 將乾燥後的薰衣草製成香袋或乾燥花是最普遍的用法，如果用來做成香草枕，想必可以睡得更香甜。香草茶有助於抑制偏頭痛，對腸胃也很好。另外，將花的部分泡在酒中製成的薰衣草酒，據說對怕冷和低血壓的症狀很有效。也可以製成化妝水，用來保養肌膚。 荷蘭芹（Parsley） 據說古希臘時會給驍勇善戰的勇士戴上荷蘭芹製成的頭冠。在桌上經常被使用的荷蘭芹，一開始被人們使用的開端很意外的竟不是用在料理上，在日本最常見的是「卡里蘭芹」，不過在西方，一般所稱的荷蘭芹就是指這種義大利荷蘭芹。 ●享用方式 除了維他命A、B、C之外，也含有豐富的礦物質，對身體非常好。是適合多多攝取的香草植物。如果用來做香草浴，則有讓身體暖和的效果。 羅勒（Basil） 以前在意大利曾擁有「戀慕之藥」別名的香草，具有光澤的葉片和清甜的香氣為其特徵。品種、變種很多，像是「檸檬羅勒」、「肉桂羅勒」、「紫羅勒」等，不過，一般所稱的羅勒都是指「甜羅勒」。 ●享用方式 羅勒和番茄、芝士的味道非常相合，在意大利料理中是不可或缺的存在。有讓身體放鬆的效果，建議可以用香草浴來消除疲勞、放鬆心情。另外，防蟲效果也不錯，不妨可以製成除蟲香袋掛在衣櫥裡。 百里香（Thyme） 這是一種被視為象徵勇氣、品格行動力的香草，受到人們的重視。相傳中古世紀貴婦人們會在騎士的披肩上繡上百里香的圖案相贈，是一種香氣十分清新的香草。 ●享用方式 說它適用於各種烹飪法並不為過。當然，它也能使用在燜、煮的料理上，具殺菌、促進消化、強壯的作用，所以如果用來當作花茶，可以治喉嚨痛、頭痛，恢復精力的效果也很卓越。用來做香草浴則可促進血液循環。做成香袋放在衣櫃裡除蟲效果也不錯。 檸檬草（Lemon Grass） 香味和檸檬類似的，這也難怪。因為香味的主要成分和檸檬一樣都是檸檬醛（citral），那是一種廣泛被使用在香水原料或肥皂的香料上的成分。 ●享用方式 切細之後，可以用來燉或是炒。做花茶飲用的話，據說可以緩和發燒、頭痛、腹痛的症狀。防蟲效果相當不錯，因此可以做成香袋懸掛。另外，由於葉子比較長，也可以用來做成草編等工藝品。 鼠尾草（Sage） 具有多種藥效，自古以來即被人們視為萬能的香草而受到重視。據說可使牙齒潔白，健全牙齦，以前經常被磨成粉擦在牙齒上當作牙膏使用。 ●享用方式 具有鎮靜、鎮痛、強壯、殺菌作用，其他還有防蟲、脫臭等用途。 茴香（Fennel） 自古以來就栽培的一種香草，據說羅馬的婦人吃這種香草是為了減肥。甘甜的香味受到喜愛，日本人也很愛用茴香，除了甜的品種之外，還有一種根部較粗的佛羅倫斯種也常被使用在料理上。 ●享用方式 種子可以放進蛋糕或餅乾中烤，也可以做成西式泡菜。做成香草茶的話，據說有促進消化和改善便秘的效果。 牛至（Oregano） 防腐效果極好，自古以來就常被利用為藥草。比起同種的茉沃刺那（Marjoram）香氣更濃郁，別名為「野茉沃刺那」。 ●享用方式 是意大利料理所不可或缺的香草。稍微有點苦澀、辛辣，風味相當獨特。除了用在披薩上之外，也可以用在意大利粉上，特別是和番茄、芝士的味道十分相合。用來做成花茶的話，可以緩和頭痛及生理痛，也有強健身體的效果。 迷迭香（Rosemary） 它的強烈香氣，可加強記憶力，所以被當作是回憶的象徵，據說這種香草有活化細胞的功能，所以也被用來製成化妝水防止老化。順帶一提，十四世紀所做出的世界最早的化妝水匈牙利水，據說就是用迷迭香的精油所製成的。 ●享用方式 香味和薯仔料理十分相合。如果加在麵包、餅乾中一起烤，更能提升香氣，由於具有促進消化和防止口臭的效果，建議不妨當作飯後的花草茶食用。用來做香草浴不僅可增進血液循環還可消除疲勞。 蒔蘿（Dill） 和茴香十分酷似，又稱土茴香，但香味更濃郁，葉片及花朵也比茴香小即為其特徵。 ●享用方式 和蛋搭配得很好。種子是在製作泡菜時不可或缺的材料，種子製成的花草茶可增進食慾，促進消化，同時還具有防止口臭的效果。 :em02: 取材自塚本有子編《香草&香草料理》， 台北：智慧大學出版，2002。