緣生術數研究社

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-- 作者：鵲踏枝
-- 發表時間： 2006/05/07 11:51am
偶爾從超市買來一包杏鮑菇，迷上了那鮮嫩的口感和清新的味道！
[UploadFile=A7F6C0jDBA3_1146973270.gif]
在此介紹一道「乾煎杏鮑」：
材料：
1. 杏鮑2-3條（2人份量）
2. 牛油
3. 粗鹽
步驟：
1. 杏鮑菇洗淨，斜切成片，厚度約 0.5 cm。
2. 燒熱平底鍋，挖一沱牛油（適量）放進鍋裏。
3. 把切好的杏鮑菇片平鋪在鍋裏煎，若鍋底已滿，其他的菇片也可放進去，輪流煎。
4. 待菇片邊緣有焦黃的「滾邊」，可翻到另一面再煎，直至全部菇片兩面都有焦黃花邊。
5. 撒幾粒粗鹽調味，也可不加，因為牛油已有鹹味。
6. 上碟，趁熱吃！這道菜大概只能作飯前小食，因為等不及其他菜弄好，已吃得乾乾淨淨了！熱騰騰，實在好吃！差點連舌頭也咬掉~ :em15: 　
注意事項：
要用中火煎，在煎的過程中可能會產生一點點水份，沒關係，可適度調高火力煎，直至水份蒸發掉。

-- 作者：鵲踏枝
-- 發表時間： 2006/05/07 11:54am
還有一味「蠔油杏鮑菇」：
[UploadFile=C4AEAAoA7F6C0j_1146974022.jpg]　
沒做過，不知道材料和步驟如何，想必也很簡單~ :em02:

-- 作者：鵲踏枝
-- 發表時間： 2006/05/07 00:02pm
第三味：創意和風烤杏鮑！
↓台灣的杏鮑菇一包只要85元（鵲按：約HK$20，超市一包3-4條只要十多元，菜市場會再便宜一點。要選莖部雪白肥大的。），不過卻是西川經理大力推薦的燒烤食材，他說，雖然台灣的杏鮑菇樣子比日本差點，不過口味卻相同。經理正熟練的把杏鮑菇切成長條薄片。　
[UploadFile=AFNA7F6C0j1_1146974196.bmp]　
↓切好了，就直接放在烤盤上以中火燒烤即可。　
[UploadFile=AFNA7F6C0j2_1146974360.bmp]　
↓烤到菇兩面呈現微微焦黃，就可以上桌。西川經理建議，可以灑點鹽，或是加點奶油的一般口味都行，不過創意的吃法則是沾「日式橘子醋醬油」，帶點酸味反而能把杏鮑菇本身的甜味提出，加上杏鮑菇本身有嚼靜的口感，十分對味。　　
[UploadFile=AFNA7F6C0j3_1146974416.bmp]　
食用報告：杏鮑菇也能有這麼簡單的美味，橘子醋醬油雖然一入口有點微酸的嗆，不過當咀嚼杏鮑菇時，菇本身的鮮美甜味豐富整個口腔，最後才有點醬油的鹽味慢慢出現，真是好滋味。杏鮑菇如果烤得乾點，味道也很香，很有烤魷魚絲的咬勁。＜～～完全同意！^^ 　
資料來源：東森新聞報（http://www.ettoday.com/2004/09/28/1138-1691841.htm）
其實簡單的牛油乾煎已經很好吃！～ :em08: 　

-- 作者：鵲踏枝
-- 發表時間： 2006/05/07 00:07pm
最懶的做法：
洗淨，斜切厚片，加到湯麵內煮，鮮嫩可口！
齋菜店經常把杏鮑加在伊麵中，摻和其他雜菌、蔬菜來煮，杏鮑的鮮味和咬勁很像鮑片，滋味一流。（不要煮太久，否則會變得太軟）

-- 作者：心易先天數
-- 發表時間： 2006/05/07 01:57pm

這個東東好吃.有嚼勁.蠔油杏鮑菇是不錯的吃法

-- 作者：鵲踏枝
-- 發表時間： 2006/05/07 11:48pm
[quote][b]下面引用由[u]心易先天數[/u]在 [i]2006/05/07 01:57pm[/i] 發表的內容：[/b]
這個東東好吃.有嚼勁.蠔油杏鮑菇是不錯的吃法
[/quote]
真開心學長也是知味者~ :em49: 　
我在構思「五菇大雜燴」喔！
材料：
杏鮑菇、原顆鮮蘑菇（不要罐頭）、秀珍菇、金針菇、本菇～各適量
[UploadFile=C2ABFiDBA3_1147016195.jpg][UploadFile=C2AA8qACC3DBA3_1147016206.jpg][UploadFile=C2AAAF7B0wDBA3_1147016217.jpg][UploadFile=C2AA5BBDBA3_1147016232.jpg]　
調味：薑數片，蔥段適量，油、鹽適量，蠔油或醬油適量。
步驟：
1. 五菇洗淨後，杏鮑切片、蘑菇可原顆可一分為二（比較容易夾起來吃），金針菇略撕開一束束，本菇撕開一棵棵，秀珍菇保留原貌。
2. 由於菇類在煮的過程中會生水份，建議先在沸水中略煮，撈起瀝乾待用。
3. 燒紅油鍋，先放薑片，然後將水份已乾的五菇明火快炒，加入調味料，蔥段，搞定，上碟！
還沒做過實驗，不知是否好吃~ :em68: 　
胖的、扁的、長的、圓的菇都齊了，每一種都那麼鮮美，加起來不知味道如何？這道「五菇大雜燴」也只可以趁熱吃，否則冷了會有草腥味。菇類是不錯的食材，高纖低卡，愛美者的好選擇。

-- 作者：心易先天數
-- 發表時間： 2006/05/08 00:51am
學妹你不能五菇大雜燴.味道不同會衝突
杏鮑菇.金針菇.金針菇.薑.蒜爆炒..起鍋前放點蠔油調味.最後再放蔥.這樣會有點黏度.適合配飯吃
你參考一下

-- 作者： Lemon
-- 發表時間： 2006/05/08 01:03am

What 東東 ?
好似好好食堝.

-- 作者：鵲踏枝
-- 發表時間： 2006/05/08 09:56pm
[quote][b]下面引用由[u]心易先天數[/u]在 [i]2006/05/08 00:51am[/i] 發表的內容：[/b]
學妹你不能五菇大雜燴.味道不同會衝突
杏鮑菇.金針菇.金針菇.薑.蒜爆炒..起鍋前放點蠔油調味.最後再放蔥.這樣會有點黏度.適合配飯吃
你參考一下
[/quote]
學長~我是理論派，不是實踐派喔！那五菇大雜燴只是我忽萌奇想啦！不一定做的喔……不過，有點想試試，待我做完實驗之後告訴您好吃不好吃~ :em22: 　
爆炒~還沒弄過，我做菜都用中火或小火，廚房沒裝抽油煙機，做菜不能用大動作的，呵呵！有機會一定要試試用您所說的方法做一道「三菇薑蒜燴」~ :em08: 　
謝謝！

-- 作者：鵲踏枝
-- 發表時間： 2006/05/08 09:57pm
[quote][b]下面引用由[u]Lemon[/u]在 [i]2006/05/08 01:03am[/i] 發表的內容：[/b]
What 東東 ?
好似好好食堝.
[/quote]
貼上來「美食版」的，當然是好吃的東東啦！快試試！

-- 作者： Katie
-- 發表時間： 2006/05/09 03:30am
[quote][b]下面引用由[u]鵲踏枝[/u]在 [i]2006/05/07 11:54am[/i] 發表的內容：[/b]
還有一味「蠔油杏鮑菇」：
　
沒做過，不知道材料和步驟如何，想必也很簡單~
[/quote]
只是猜猜 :em01:

把蔥放在油鑊裡, 炒香, 再放杏鮑菇, 炒一會, 再放一點蠔油, 成了

:em02: :em02:

你可以試試啊 :em01:

-- 作者：鵲踏枝
-- 發表時間： 2006/05/09 09:30am
[quote][b]下面引用由[u]Katie[/u]在 [i]2006/05/09 03:30am[/i] 發表的內容：[/b]
只是猜猜
把蔥放在油鑊裡, 炒香, 再放杏鮑菇, 炒一會, 再放一點蠔油, 成了

你可以試試啊
[/quote]
謝謝您的意見！~ :em41: 　
不過，蔥會不會待上碟前才放比較好些呢？因為蔥是青翠的，能增添菜式的美感。還有蠔油可能要加點水稀釋一下～ :em50:

-- 作者： wingwing
-- 發表時間： 2006/05/09 09:45am
見過未買過。原來走寳。@@
[br]
我聼老人家說有些新鮮蘑菇是要先煮一下，然後到掉那些水的，否則太寒涼？多吃有毒？@@
蘑菇都很好吃的啊。下次要試下鵲兒介紹的杏鮑菇~